成形されたベジタリアンビーガン肉代替製品の製造
従来の肉製品の代替としての植物ベースの代替製品は、菜食主義者の消費者にとって成長セグメントですが、とりわけ、さまざまな理由で肉の消費を減らしている急速に増加しているフレキシタリアンにとっては成長セグメントです。 植物ベースの肉類似物、肉の模造品、肉の代替品、肉製品または偽の肉製品は、肉代替製品とも呼ばれ、本物の肉製品の質感、味、香り、外観を模倣し、それらの名前にも基づいています。
ビーガンミンチなどの古典に加えて、ますます多くの新しい肉代替製品が市場に出回っています。 形の異なる肉の代用品であるビーガン成形品は、現在特に人気があります。 成形品の範囲は広く、赤身のハンバーガーパテから白身のナゲットや箸、赤と白の縞模様のビーガンベーコンまでさまざまです。 製品と同じくらい多様であるため、これらの製品を製造する際に考慮する必要のある技術的側面があります。 これらの製品の多種多様な形状は、成形品の製造に使用できるさまざまな成形システムに基づいています。 Handtmannテクノロジーで製造された肉代替製品は、肉の味、感覚特性、食感に加えて、ベジタリアンおよびビーガンベースのタンパク質供給を提供します。 消費者によるそれらの調製は、従来の肉製品と異ならない。
一連のホワイトペーパーで、Handtmannは、肉代用品の経験豊富なメーカーと新興企業の両方に、「肉代用品の製造」に関する最新の知識を提供しています。 これには、現在の市場情報、製品とプロセスの最適な調整に関する情報、これらの製品を製造する際に遵守しなければならない実用的なヒント、および製造プロセスを最適化する方法が含まれます。 ホワイトペーパー1はビーガンミンチの製造を扱い、ホワイトペーパー2は成形肉代替品の製造を扱います。 無料ダウンロード： www.handtmann.de/vegetarian-vegan
成形肉代替品の製造に関するホワイトペーパー2
