ライプツィヒのガラスソーセージキッチン

Saxon Meat Guild Associationの意欲的な肉屋にとって、ソーセージに入るのはソーセージではありません。 14年22月2004日からXNUMX日まで、ドイツ中部のクラフトフェアに初めて設置された「ガラスソーセージキッチン」に、ソーセージを作るために必要な材料とプロセスが展示されます。 プレキシガラスの後ろにある見本市の訪問者は、ウィーンのソーセージ、サクソンクラッカー、フィンガーフード、ソーセージのブーケ、ソーセージケーキ、さまざまなパイが生の肉からどのように作られるかをたどることができます。 完成した製品はその場で消費するために新鮮に提供されます。

典型的なサクソンのソーセージ製品はどのように作られていますか？ どうして動物を特定の方法で解体しなければならないのですか？ カッタープロセスとは何ですか？ サクソンミートギルドアソシエーションのマネージングディレクターであるゴットフリートワグナー氏は、次のように説明しています。 「マスター肉屋としての私たちの日々の仕事の中で、お客様は情報に対する大きな欲求を持っていることがわかりました。今日、肉屋の舞台裏を見る機会があるのは誰ですか。完成品をスーパーマーケットで購入する方がはるかに便利です。ソーセージのように皮膚が近づいていることを知っている人はほとんどいません。

ガラスソーセージキッチンは、ザクセンミートギルドアソシエーション、ライプツィヒの工房、ライプツィヒ見本市、ドイツ農業産業中央市場協会（CMA）の共同プロジェクトとして実現されています。 スポンサーは、カッター、肉挽き器、メンガー、ソーセージフィラー、喫煙機器などの必要な機械を提供します。 ライプツィヒのギルド地区のXNUMX年目とXNUMX年目の実習生が施設を運営し続けています。 ガラスソーセージキッチンの製造プログラムは、見習い研修に基づいています。

「消費者の信頼を高めたい」とサクソン食肉組合協会の会長であるヴェルナーティーレは強調する。 「ガラスソーセージキッチンでは、サクソンソーセージ製品がどのように構成されているか、そして製造には高度なスキルが必要であることがわかります。」 たとえば、見本市の訪問者は、冷凍ソーセージがウィーンソーセージの味に不可欠であることを知っています。 「氷はソーセージの塊をカッタープロセスで冷やし、またその一貫性を緩めます」とティーレは説明します。 喫煙すると、水が再び蒸発します。

ヴェルナーティーレは、ガラスソーセージキッチンの学習効果だけでなく、 「バランスの取れた食事には肉とソーセージが不可欠です。BSEについての公の議論の後、私たちの目的は、肉が飲料水の後の最も重要な食品のXNUMXつであり、厳格な管理の対象であることを示すことです。

出典：ライプツィヒ[ml]