ハムとソーセージの品質競争

「品質は価格よりも重要でなければならない」

ドイツ農業協会（DLG）は、毎年様々な場所で開催されたドイツ最大の中立品質肉製品品質検査であるカッセルの展示ホールで、「ハムとソーセージの国際品質競争」を開催しました。 DLG CEOのReinhard Grandke博士の言葉によると、このような大きなイベントを円滑に運営するためには、特別なインフラストラクチャと特別な物流要件が必要です。私たちはいつもここに来るのが好きです。」

博士 Grandkeは、今年の「ハム＆ソーセージ」コンペティションの製品登録が前年比で4％増加したことを嬉しく思います。 これは、多くの肉屋や肉製品業界が中立的にテストされた品質を選んだことを明らかにしています。 彼はこれを正しい合図と評価した。 「肉や肉製品では、その良い品質を実現しなければならないのは、可能な最低価格よりもさらに重要になるからです。」

DLGの品質の概念は、購入を決定する際に消費者に貴重なガイダンスを提供するのに理想的です。 「私たちの「食品品質」の定義では、さまざまなパラメーターが流入するためです」と博士は言います。 グランケ、「品質が非常に複雑だから」。 たとえば、DLGは、楽しみと栄養価、および製品の安全性に関する記述を考慮に入れています。 DLG品質の概念が常に現在の要件に適合しているため、絶えず変更される可能性があることも重要です。 この品質のダイナミックな理解により、DLGアワードは消費者にとってユニークで意味のあるものになります。 博士によると、DLGの品質評価システムは次のとおりです。 グランケは、科学と実践からの集中した専門知識を用いて、何十年にもわたって構築され、さらに発展してきました。 「そのプロフェッショナリズムと業界の報道の点で、それは国際比較でもユニークです。」

トレンド：健康は活況を呈しています

「肉と肉製品は依然として定番食品ですが、高品質レベルで新しい楽しみの要件を満たす必要があります」と博士は言います。 テスト用に登録された製品についてGrandke。 食肉業界も消費者の消費習慣の変化に反応していることがわかります。 サラミや調理されたハムなどの古典に加えて、果物、キノコ、チャイブ、野菜などの他の食品との組み合わせは、今では多くの人にとって当然のことです。 食肉業界では、一般的な傾向に従って、健康面がますます強調されています。 755の登録製品（16％）で、今年はヨウ素添加塩の使用の兆候があります。 プロバイオティックカルチャーは48のサンプルで使用されました。 有機製品の数は28です。

目標として満足している消費者

DLG品質コンテストの目的は、消費者が提供されているさまざまなものの中からより良いものを見つけるのを支援することです。 「私たちは消費者に彼らが何を好むべきかを伝えません。DLG賞で、私たちは彼らに、受賞歴のある製品が消費されたときにパックまたはカウンターで約束したことを維持するという安心感を与えます」と博士は言いました。 グランケ。 この賞により、DLGは消費者がおいしい食べ物を簡単に購入できるようにします。 おいしい食べ物を食べると生活の質が高まり、最終的には健康が促進されます。

専門家のための業界の集まり

カッセルでは500人以上の専門家が勤務しており、業界の集まりの性格を高めています。 彼らは、貿易、産業、科学、食品モニタリングの経験豊富な専門家です。 彼らは彼らの仕事のためにDLGによって訓練され、彼らの資格をチェックされます。 EU全体で認められているテスト用ライセンスであるDLGテストパスが必要です。

テストの客観性を維持するために、専門家には、製品が中和された後、つまりメーカーを特定できなくなった後にのみ、評価用の製品が提示されます。 製品は現場で官能評価（官能試験）を受けます。 ここでは、製品が優れた職人技のための厳格なDLG基準を満たしているかどうかが判断されます。 製品の欠陥が認識され、テストレポートに記録されます。 さらに、製品の安全性の側面と宣言の真実性は、実験室試験に基づいた制御システムでチェックされます。

テストが完了し、すべての結果が評価された後に与えられる最高の賞は、DLGゴールデンプライズです。 原材料の選定、加工、組成から完成品に至る肉製品が可能な限り生産されていることを証明しています。

DLGシルバーまたはブロンズ賞を受賞した製品は、この高い基準を完全には達成していませんが、それでも平均以上の品質を備えています。

出典：カッセル[dlg]