AKが調べたマリネ焼き食品：危険因子のある楽しみ
グリル食品の価格調査
Landesrat Anschober: 価格と品質を比較する価値があります
過去数週間、価格決定および価格監視部門の当局者はオーバーエスターライヒ州全域のスーパーマーケットと精肉店の両方でグリル食品の価格調査を実施した。アッパーオーストリアの消費者には、グリルシーズンに肉屋や食料品店から幅広い製品が提供されます。
アンショバー消費者保護州議員: 「調査で明らかになった価格変動は、特にバーベキューシーズン中の多くのプロモーションによって説明できます。」過去数年間の研究が示しているように、精肉店は地域の地元供給者として、スーパーマーケットからの価格圧力に苦戦しなければならないものの、非常に優れた品質を提供していることが判明した。国務院は、「有機農業で作られたグリル食品の価格は、スーパーマーケットではほとんど提供されていないが、高価格帯にあるが、従来の農法で提供されるものよりも高くないか、わずかに高いだけだ」と述べ、「消費者は非常に意識的に価格を設定している」と述べた。 「最終的には需要が供給を決定するため、提供される商品の産地と品質は市場をコントロールする機会となります。これが、私が個人的に有機農家からのグリル肉のみを使用する理由でもあります。」 (調査結果は表5を参照)
幸いなことに、価格表示を確認したところ欠陥は見つかりませんでした。
27 個のサンプルのうち、十分に低温で保管されたサンプルは XNUMX 個だけでした
冒頭で述べたように、労働会議所による品質管理の結果はそれほど期待できるものではありませんでした。店内でサンプルの中心温度がチェックされました。理想的には + 2°C から + 4°C の間である必要があります。この範囲内にあったのは 27 サンプル中 12,7 サンプルのみで、XNUMX サンプルはガイドラインをわずかに超えており、残りは善悪を超えていました。測定された最大値は XNUMX°C で、微生物の繁殖に最適な条件でした。
検査結果も憂慮すべき結果
採取された 27 個のサンプルは保冷ボックスに入れて研究室に送られ、感覚的および微生物学的に分析されました。この結果は、体温測定中にすでに生じていた懸念を裏付けるものでした。
チェバプチチの半分以上が腐ってしまった
セバプチチの形のひき肉のパフォーマンスは最悪でした。官能検査および微生物検査の結果によると、9 つのサンプルのうち完璧と評価できたのは 1 つだけで、2 つは糞便細菌の含有量が増加したために機能不全に分類され、1 つは深刻な衛生上の欠陥が見られたため、価値が著しく損なわれていると言わざるを得ませんでした。購入されたセバプチチの半分以上は人間の消費には適さないと分類されていました。
家禽: 8 つのサンプルのうち 1 つだけが OK でした
家禽の結果はそれほど食欲をそそるものではありませんでした。ここでも、40 つのサンプルのうち問題がなかったのは XNUMX つだけで、ほぼ XNUMX% は腐敗していて食べられないと分類されました。 XNUMX件の家禽サンプルは腸内細菌またはブドウ球菌のレベルの増加により機能障害があると分類され、XNUMX件は重度の機能障害があると批判された。
豚肉のテスト結果は大幅に良好でした。ここでは、10 個のサンプルのうち 50 個だけが腐敗として分類されました。 XNUMX％は完璧と判断されました。それぞれXNUMXつのサンプルは、衛生上の欠陥が証明されたために価値が下がっているか、ひどく損なわれているとして批判されました。
美味しく安全にバーベキューを楽しむためのヒント
これらの不愉快な事実のせいでグリルをする意欲を失ってしまったとしても、絶望する必要はありません。いくつかの簡単な基本ルールに従えば、中断されることなく楽しいバーベキューを妨げるものは何もないからです。
- グリルした肉は、必ず信頼できる肉屋から新鮮で味付けされていないものを、グリルする予定の日に購入してください。
- 購入の際は、コールドチェーンが可能な限り中断されないように注意してください。買い物の際は保冷バッグを持参した方が良いでしょう。
- すでにマリネされたグリル食品が店頭で入手可能であっても、独自のマリネを作成することをお勧めします。ローズマリー、ニンニク、バジル、タイムなどお好みのハーブで精製した油で作ったマリネに肉を冷蔵庫で1～2時間置くのがベストです。レモン汁、醤油、ワイン、酢などを加えるのもおすすめです。
- わずかに霜降りの肉、つまり脂肪の多い肉を好みます。グリルするとジューシーさが残り、より多くの香りが含まれます。
- 塩は水分と結合して肉のジューシーさが失われるため、グリル後は塩焼肉のみ。
- グリルした食品は、加熱により毛穴がより早く閉じてジューシーな状態を保つために、室温に置くことが望ましいです。 2時間前には冷蔵庫から出しておくのがベストです。
- 肉は無煙のグローが形成されるまでグリルに置かれるべきではありません。
- 食品は必ず強火で炒め、最後に中火で調理してください。肉は、内部の細菌を殺すために、常に完全に調理することが望ましいです。
- 焼き肉をマリネで磨きながら磨く。 油は軟化剤として機能し、乾燥や燃焼から保護します。 菜種油はグリルの高温に最適ですが、オリーブ油、ヒマワリ油、ベニバナ油も温度に耐えることができます。
- 肉を回すときはクランプのみを使用し、フォークは絶対に使用しないでください。こうすることで果汁の過度の損失を避けることができます。
- グリル調理には必ずアルミカップを使用してください。これにより、脂肪が残り火に滴り落ちたり、その結果生じるベンゾピレンなどの発がん性のある多環芳香族炭化水素（PAH）が上昇する煙を介してグリルした肉に到達するのを防ぎます。
- 硬化塩に含まれる亜硝酸塩が高熱下で肉タンパク質と結合して発がん性のあるニトロソアミンを形成するため、塩漬けまたはすでに燻製された食品は決してグリルしてはいけません。
インターネット上のテスト:
www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html
出典: リンツ [ak]
