მჟავე და ცხარე ასტიმულირებს იმუნურ სისტემას
ცნობილია, რომ ჩვენი ნერწყვი ფუნდამენტურ როლს თამაშობს საკვების მიღებაში. ის ასევე არის პირველი ბარიერი გარედან შემოჭრილი პათოგენების წინააღმდეგ. ამიტომ ნერწყვი შეიცავს სხვადასხვა ანტიმიკრობულ ნივთიერებას. ნერწყვის შემადგენლობაზე გავლენას ახდენს ასაკი, ჯანმრთელობის მდგომარეობა, ასევე ის, თუ რას ჭამს და სვამს ადამიანი. თუმცა, ცოტა რამ არის ცნობილი ცალკეული საკვები ინგრედიენტების ზემოქმედების შესახებ. მიუნხენის ტექნიკური უნივერსიტეტის (TUM) საკვების სისტემების ბიოლოგიის ინსტიტუტის მეცნიერთა ჯგუფმა ადამიანთა კვლევისას აღმოაჩინა, რომ ლიმონის მჟავა და ჯანჯაფილის მკვეთრი გემოს მქონე 6-ჯინჯეროლი ასტიმულირებს ადამიანის ნერწყვში მოლეკულურ დაცვას. გავლენა ნერწყვის შემადგენლობაზე:
- ლიმონის მჟავა (მაწონი),
- ასპარტამი (ტკბილი),
- ასე ალფა მჟავები (მწარე),
- მონოსტრიუმის გლუტამატი (უმამი),
- სუფრის მარილი (მარილიანი),
- 6-ჯინჯეროლიც (ცხელი).
- ნივთიერებები, რომლებსაც შეიცავს სეჩუანის წიწაკა ჰიდროქსი-ალფა-სანშოლი (ჩხვლეტა) და ჰიდროქსი-ბეტა-სანშული (დაბუჟება)
მეცნიერებმა შეძლეს იმის დემონსტრირება, რომ ყველა შესწავლილი ნივთიერება მეტ-ნაკლებად „მოდულირებს“ ნერწყვის ცილის შემადგენლობას. ლიმონმჟავას მიერ გამოწვეულმა ცვლილებებმა გამოიწვია ლიზოზიმის დონე ნერწყვში ათჯერ გაზრდილი. ლიზოზიმი არის ფერმენტი, რომელიც ანადგურებს ბაქტერიების უჯრედულ კედლებს. 6-გინჯეროლმა გაზარდა ფერმენტის აქტივობა, რამაც დაახლოებით გააორმაგა ანტიმიკრობული და ფუნგიციდური ჰიპოთიოციანატის რაოდენობა ნერწყვში.
"ჩვენი დასკვნები აჩვენებს, რომ არომატიზატორები უკვე აქვთ ბიოლოგიური ეფექტი პირის ღრუში, რაც სცილდება მათ ცნობილ სენსორულ თვისებებს", - ამბობს პროფესორი თომას ჰოფმანი TUM-დან. ეს აღმოჩენები შეიძლება იყოს შესაფერისი საკუთარი რეცეპტების რეპერტუარის გაფართოებისთვის - მაგალითად, ჩინური სამზარეულოს კერძებით, რომელშიც ლიმონი და ჯანჯაფილი დიდ როლს თამაშობენ.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
