არომატის გამაძლიერებელი მონოზოდიუმის გლუტამატი - დიახ ან არა?
როდესაც კითხვას მეცნიერულად ვუყურებთ, არ არსებობს რეალური მიზეზი მონოსტრიუმის გლუტამატის თავიდან აცილების მიზნით, გარდა ზედმეტი ჭამისა. და მხოლოდ იმიტომ, რომ ჩვენ უბრალოდ უფრო მეტად მოგვწონს. ჩვენ MOGUNTIA-სთან ერთად გლუტამატის მითის ბოლომდე მივედით.
რა არის მონოსტრიუმის გლუტამატი? მონოსტრიუმის გლუტამატი (MSG) არის ის ნატრიუმის მარილი der გლუტამინის მჟავა, ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ბუნებრივად არაარსებითი ამინომჟავების (ვიკიპედია). როგორც ცილის დაშლის ნივთიერება, ის ასტიმულირებს გემოვნების კვირტებს მისი გასინჯვისა და სუნის გარეშე. ის ასევე ემსახურება როგორც მესინჯერი ჩვენი ტვინისთვის.
გლუტამინის მჟავა ბუნებრივად შეიცავს ბევრ საკვებს, როგორიცაა ყველი, ლორი, პომიდორი, სოკო და მრავალი სხვა. მაგალითად, გარკვეული სახის მყარი ყველი შეიძლება შეიცავდეს 8000 მგ გლუტამინის მჟავას 100 გრამზე. (www.naehrwertrechner.de) ხორცის გადამუშავებისას, ჩვეულებრივ, 1 კგ-ს ემატება დაახლოებით 1 გ გლუტამატს (შეესაბამება 100 მგ 100 გ-ზე) (MOGUNTIA).
ეგრეთ წოდებულ გლუტამატულ ალერგიას საერთო არაფერი აქვს გლუტენის ალერგიასთან (ცელიაკია). მიუხედავად იმისა, რომ გლუტენზე ალერგია არის ჩვენი სხეულის იმუნური სისტემის რეაქცია, გლუტამატის ალერგია არის ფსევდოალერგია (http://www.spiegel.de/gesundheit/ernaehrung/glutamat-verrufener-geschmacksverstaerker-a-906947.html) რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ჩინური რესტორნის სინდრომი. ბრმა კვლევებმა ვერ დაამტკიცა კავშირი გლუტამატსა და ჩინური რესტორნის სინდრომს შორის.
გლუტამატი ხელს უწყობს სიმსუქნეს. ცხარე საკვები უფრო მაღალი გლუტამინის მჟავის შემცველობით ადამიანების უმეტესობისთვის უბრალოდ უკეთესი გემოთია. კლასიკური სამზარეულო სხვას არაფერს აკეთებს, გარდა ბუნებრივი გზით გლუტამინის მჟავის შემცველობის გაძლიერებას. მაგალითად, ნედლეული, რომელსაც აქვს მაღალი გლუტამინის მჟავა შემცველობა, გამოიყენება სოუსის დასამზადებლად, როგორიცაა ხორცის ნაჭრები, რომლებიც შეიცავს მყესებს ან ძვლებს, ნიახურს და ტომატის პასტას. მისგან მზადდება ეგრეთ წოდებული გრანჯუსი. შემდეგ ეტაპზე აღნიშნული ნედლეულის გამოწვის ეს პროცედურა მეორდება. გრანჯუსთან ერთად გლუვი, ეს იწვევს Espagnol-ს. შემდეგი ნაბიჯი შემდეგ მივყავართ ნახევრად მყინვარებამდე. სამწუხაროდ, კლასიკური დემი-გლაისის გლუტამინის მჟავას შემცველობა ჯერ არ არის გაანალიზებული, მაგრამ შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ ის აღემატება ნებისმიერი მზა პროდუქტის შემცველობას. აქედან ლოგიკური დასკვნა იქნება ის, რომ კარგი რესტორნის კვებაც იწვევს სიმსუქნეს.
რა მიზეზები არსებობს გლუტამატის თავიდან აცილებისთვის?
თუ ამას გავაკეთებთ გლუტამატის დამატების გარეშე, თავიდან ავიცილებთ შემაწუხებელ დისკუსიებს და ასევე ვაკმაყოფილებთ მოსახლეობის 1%-ზე ნაკლებს, რომელსაც შესაძლოა რეალურად ჰქონდეს გემოს გამაძლიერებლის პრობლემა.
ბევრი სანელებლებით, სუპებითა და სოუსებით, MOGUNTIA - WERKE-ს დიდი ხანია დაუტოვებია ჯალათისთვის ან მზარეულის გადასაწყვეტად, რომელი გზით უნდა წასულიყო. შემოთავაზებული პროდუქტების უმეტესობა არ შეიცავს მონოსტრიუმის გლუტამატს. თუმცა, გემოს გამწმენდი არაერთი მომხმარებელს სთავაზობს სასურველი გემოს პროფილის დაყენების შესაძლებლობას.
ასე დგას MOGUNTIA GLUTESSA® სერიები კლასიკური გემოვნების რეფინერებისთვის გლუტამატით. ისინი სთავაზობენ სრულ უმამს, რომელსაც ყასბის მაღაზიის მომხმარებლების უმრავლესობა ძალიან აფასებს. AROSTAR® სერია ნიშნავს გემოვნების დახვეწას მონოსტრიუმის გლუტამატის დამატების გარეშე. ეს პროდუქტები არ შეიცავს რაიმე დანამატს, რომელიც მოითხოვს დეკლარაციას და შეიძლება მიენიჭოს ოდნავ ბოსტნეულის არომატი (AROSTAR®), ხორცის გემო (AROSTAR® Booster), ოდნავ საფუარი გემო (AROSTAR® სუფთა) ან წვრილად მომრგვალებული სანელებლების შემადგენლობა (AROSTAR® დამატებითი სუფთა). სამზარეულოსთვის ხელმისაწვდომია გურმანული სუნელი კლასიკური უმამით და უნივერსალური დახვეწილი სუნელი დანამატების გარეშე, რომლებიც უნდა გამოცხადდეს.
ჩვენ ვერ გეტყვით კითხვას, უნდა გამოიყენოთ თუ არა მონოსტრიუმის გლუტამატი. თქვენ თავად უნდა მიიღოთ ეს გადაწყვეტილება, მაგრამ ვიმედოვნებთ, რომ ეს სტატია დაგეხმარა გადაწყვეტილების მიღებაში და რომ თქვენ გაქვთ გარკვეული არგუმენტები.
სურათი: MOGUNTIA
