კულინარიული ნივთები ფეხბურთის მსოფლიო ჩემპიონატისთვის
რამდენიმე კვირის განმავლობაში, ბურთი კვლავ უდიდესი რამ არის მსოფლიოში. მსოფლიო ჩემპიონატის პირველ მატჩში გერმანიის ნაკრები მექსიკას ხვდება. ვინც მღელვარებას სახლში იზიარებს, ასევე კარგად არის მომზადებული გემრიელი საჭმელებით. მექსიკური სამზარეულო გთავაზობთ ცეცხლოვან და ფერად სპეციალობებს, სადაც აცტეკების ტრადიციები შეხვდება ესპანელი დამპყრობლების გავლენას.
როგორი იქნებოდა მექსიკა ტორტილას გარეშე, მაგალითად? სიმინდის ფქვილისგან დამზადებულ თხელ ნამცხვრებს ახვევენ და ავსებენ გულიანი ლობიოსა და ხორცის ნარევებით. ამ სავსე, რბილ ტორტილებს ენჩილადებს უწოდებენ. ენჩილადები სალათთან და ბრინჯთან ერთად დასაწყისშივე კარგად იშლება, ან ღუმელში ასხამენ სალსას და აუ გრატინს. ბურიტო არის სავსე ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ტორტილები და განსაკუთრებით კარგი გემოთი ლობიოს პიურეს, საქონლის ხორცის, პომიდვრის, ავოკადოს და ყველის ნარევით. კიდევ ერთი გემრიელი სპეციალობაა შემწვარი ხორბლის ტორტილები გამომცხვარი ყველით, კესადილია. ნაჩოს დამზადება ნარჩენი ტორტილიებისგანაც შეიძლება. უბრალოდ დავჭრათ სამკუთხა ნაჭრებად და მოკლედ ჩავდოთ ფრიერში. თბილი ყველის სოუსით ან ცხარე სალსით, სწორი სუნელი მოქმედებს.
ცეცხლოვანი სოუსები დამახასიათებელია მექსიკისთვის და არ უნდა გამოტოვოთ ერთად ფეხბურთის ღამეს. სალსას ჩვეულებრივ ამზადებენ ჩილის წიწაკით და პომიდვრით. ასევე ცნობილია ავოკადოს სოუსი გუაკამოლე, რომელიც თავისი ნიგვზის მომჟავო გემოთი კარგად უხდება ტორტილას ჩიფსებს, ხორცს და პურს. მომზადება არ არის რთული: ავოკადოს ხორცს უხეშად ჭრიან და ჩანგლით აჭყლიტებენ. შეურიეთ ჩილის წიწაკა, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ქინძი, ნიორი, ლაიმის წვენი და კუბებად დაჭრილი პომიდორი და მოაყარეთ მარილი და პილპილი - მზად არის. მოიკლავთ წყურვილი მექსიკური ლუდით ან ყინულივით ცივი აგუას ფრესკა წყლით და ხილის პიურეით. ცნობილი ჩილის კონ კარნე კი, მეორეს მხრივ, არ არის ტიპიური მექსიკური კერძი. ის მოდის მექსიკასა და ტეხასს შორის სასაზღვრო რეგიონიდან და არის ეგრეთ წოდებული ტექს-მექსის სამზარეულოს ნაწილი.
ჰაიკე Kreutz, www.bzfe.de
