CombiSafe: შემქმნელის კულტურა ლიტერის წინააღმდეგ
Korntal-Münchingen. CombiSafe შემქმნელის კულტურები, Frutarom ქონდარი გადაწყვეტილებები საშუალებას აძლევს მწარმოებლებს ნედლეული ძეხვი პროდუქტების მნიშვნელოვნად შეამციროს ლიტერის მონოციტოგენების რაოდენობა საბოლოო პროდუქტებში. ამ მიზნით, პროდუქტის სერია შეიცავს ბაქტერიოზინს წარმოქმნის ლაქტური მჟავას ბაქტერიას და აერთიანებს კლასიკური სტარტერის კულტურის თვისებებს ლიტერაციის წინააღმდეგ დამცავი ფუნქციით. CombiSafe კულტურებს სთავაზობენ სრულ პაკეტს ერთად შესაბამისი მაძარით და სანელებლებით. ისინი ხელმისაწვდომია ოთხი ვარიანტით, რათა დაფარონ მედეგობა და არომატის პროფილი სხვადასხვა შესაძლებლობები.
For CombiSafe პროდუქციის ხაზი, Frutarom ქონდარი Solutions აქვს კომბინირებული lactic მჟავა ბაქტერიული ერთად ripening კულტურა. ლაქტური მჟავა ბაქტერია "BITEC® STARTER B" სერიაში შეუძლია ბაქტერიოკინების წარმოება; ანტიმიკრობული ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უშლის საკანში კედლის სინთეზს ან ლიტერის უჯრედის მემბრანის მთლიანობას სხვადასხვა მექანიზმებით. მაგალითად, ბაქტერიოკინებს შეუძლიათ შექმნან ისეთი ფორმები, რომლებიც უჯრედის შემცველობის დაკარგვას გამოიწვევს და ამით ლიტარიაის უჯრედის განადგურებას. პროდუქტის დიაპაზონი შემუშავდა ჰოლდორფში არსებული სახელმწიფო მხატვრის კულტურის ლაბორატორიაში.
BITEC ® STARTER B1 ძალიან კარგად შეეფერება პროდუქციას ტრადიციული ნელი დატვირთვის დროს, ხოლო BITEC® STARTER B2 მხარს უჭერს სწრაფი და აქტიური დაძველებისათვის. ორივე კულტურა შედგება სხვადასხვა შტამებისგან, მათ შორის კოკურიას სალსიქია. ისინი იძლევიან ნედლეული ძეხვს გამოხატული, მაგრამ ამავე დროს ზომიერი დუღილის არომატი და უზრუნველყოს ტიპიური წითელი ფერის თანდათანობითი განვითარება.
ასევე შესაფერისი ჯიშისთვის არის BITEC® Starter B3 კულტურა, რომელიც აწარმოებს სწრაფ მჟავას. მიუხედავად ამისა, იგი ქმნის ზომიერ არომატს და კიდევ უფრო კონკურენტუნარიანია სპონტანური ფლორისგან, ვიდრე ვარიანტი B2.
BITEC ® STARTER B4 კარგად შეესაბამება ტრადიციული ნელი დაძველების პროცესებს. კულტურა ძალიან კონკურენტუნარიანია და ხელს უწყობს ბოლო პროდუქციის უსაფრთხოებას.
გამოწვევის ტესტების საფუძველზე გამოიკვლიეს თუ არა და რამდენად შეესაბამება კომპისეფეს Listeriengehalt- ის შემცირება. ამისათვის, სალიამის და ჩაის ძეხვი დაბინძურებული იყო ლიტარიათა მონოციტოგენებით. შედეგი: ყველა ტესტირებულ პროდუქტში მნიშვნელოვანი შემცირება იქნა მიღწეული.
”CombiSafe Range– ით შეგვიძლია შეავსოთ ჩვენი შემქმნელის შემქმნელი კულტურის პორტფელი. პროდუქციის უსაფრთხოება კვების მრეწველობაში მთავარი პრიორიტეტია. CombiSafe– ით ჩვენ ბუნებრივ გამოსავალს ვთავაზობთ ამის გასაზრდელად ”, - ამბობს ჯოზეფინ პეცკა, Frutarom Savory Solutions– ის თანამშრომლების R&D დამწყები კულტურები. ”ამ გზით ჩვენს მომხმარებლებს საშუალებას გვაძლევს დაამზადონ ძეხვის ინოვაციური ნედლეული პროდუქტები, რომლებიც აერთიანებენ შესანიშნავ სენსორულ პროფილს და პროდუქტის უსაფრთხოებას.”
კომპანია სთავაზობს ხორცს შემქმნელის კულტურებს, რომლებიც შეესაბამება მაცდურ აგენტებსა და სეზონებს. ექსპერტების ფართო გამოცდილებით, Frutarom მხარს უჭერს მწარმოებლებს მაღალხარისხიანი პროდუქციის საუკეთესო სენსორული თვისებების დასაკავშირებლად.
წყარო: www.frutarom.com
