წითელი ძეხვის საერთაშორისო კონკურსი 2020 წლის მარტი
Mortagne, წითელი ძეხვის საიდუმლო კაპიტალი. პატარა ქალაქი Mortagne მდებარეობს ნორმანდიის სამხრეთით, ორნის განყოფილებაში, პარიზიდან 170 კილომეტრში. წითელი ძეხვის საერთაშორისო კონკურსს, რომელსაც აქვს მთელი მსოფლიოდან შემოსული მასალა, დიდი ხნის ტრადიცია აქვს იქ 50 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში. ყოველწლიურად, მგზნებარე ჯალათები, ადგილობრივი ცნობილი ადამიანები და სისხლის ძეხვის მოყვარულები იკრიბებიან წითელი ბეჭდის გასაანალიზებლად, რეგიონალური განსხვავებების შესაფასებლად და მათი განსაკუთრებული ხარისხის შესაფასებლად. მიმდინარე წლის მარტის შუა რიცხვებში, ოსტატმა ჯადოქარმა დანიელ ოტემ ნორმანდიისკენ გაემგზავრა, რომელიც სისხლის ძეხვის ძმობის მიერ იქნა მიწვეული, რათა მონაწილეობა მიიღოს ჟიურიში ფრანგული პროდუქციისთვის. "რეცეპტებში, რეგიონულ თავისებურებებში, ასევე პროდუქტებთან მიმართებაში და თანმიმდევრულობასთან დაკავშირებით უამრავი განსხვავებაა. ძეხვის ნაწარმებით სავსე მთელი დარბაზი. სად შეგიძლიათ მიიღოთ ამდენი სპეციალისტის ცოდნა?", - ამბობს ოთტე. ”ხელნაკეთობა, ტრადიცია, შემოქმედება: ეს განსაკუთრებული თვისებები ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენს მეზობელ ქვეყანაში”, - ამბობს ის.
ბერნადეტ მუუსეტი, რომელიც საერთაშორისო მიმოწერაზე პასუხისმგებელია, მრავალდღიანი ყოფნის დროს განსაკუთრებული ყურადღება დაუთმო მის მოვლას. დენიელ ოტეს ოთხი დღის განმავლობაში განასახიერებდნენ ყოფილ ჯალათიან წყვილებს ჯინ-კლოდ და ლისლაბეთ ჰამაუ, რომლებიც უკვე აქტიურ პერიოდში ასწავლიდნენ მრავალ შეგირდს ბუდინის ტრადიციულ წარმოებას. პროგრამა ითვალისწინებდა მოგზაურობას საფრანგეთის სპეციალურ მაღაზიებში და ვიზიტს ალენკონში სასწავლო ცენტრში. საფრანგეთში არის ორი სპეციალობის მაღაზია, "charcuterie" - ში არის ღორის, ძეხვის და ფრინველის პროდუქტები, "ბუჩქიში" ყველა სხვა სახის ხორცი. პროფესიულ სკოლაში, ჟან-კლოდ ჰამაუ რეგულარულად უჩვენებს მოსწავლეებს, თუ როგორ უნდა გააკეთონ ადგილობრივი წითელი ძეხვის სპეციალობა: "1/3 ხახვი, 1/3 ბეკონი, 1/3 სისხლი, სხვა ინგრედიენტები კომპანიის საიდუმლოებაა", - ხაზს უსვამს ის ამაყად. მრავალ მსჯელობაში ყველასთვის ცხადი გახდა, რომ ორ ქვეყანას აქვს გარკვეული განსხვავებები, მაგრამ ასევე ბევრი მსგავსება. შემდგომი თანამშრომლობაა საფრანგეთის ძეხვეულის მოყვარულებსა და დანიელ ოტეს შორის. ”ჩვენი საუბრები თბილი, ღრმა და საგანმანათლებლო იყო”, - ამბობს ოსტატორის ჯალათი. თითქმის არ არსებობდა ენის რაიმე ბარიერი, რადგან მას მოსწონდა სკოლაში ფრანგულად საუბარი და რამდენიმე წლის განმავლობაში უსლარის ზრდასრულთა განათლების ცენტრში ამ ცოდნის კონსოლიდაციას ახდენს.
კურსის ლიდერი ბრიჟიტ ბაუმგარტნერი, რომელიც თავად არის ნორმანდიიდან, და მისი მეუღლე მანფრედ ბაუმგარტნერი, ფრანგული პენსიაზე გასული პედაგოგი უსლარის გრამატიკულ სკოლაში, ყოველთვის იყვნენ იქ, რომ მას მოგზაურობისთვის დაეხმარონ. ოტეს ძალისხმევით გადახდა: ოქროს ჯილდო მისი გერმანული წითელი ძეხვისთვის, რომელიც ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მის ფერმაში, და ბრინჯაოს მოწმობა ფრანგული სტილის ძეხვისთვის. მან ასევე დიდი დიდება მიიღო გრანდიოზული ჟან-კლოდ გოთერიდან. , რომელიც ხელმძღვანელობს ძმობას, როგორც გერმანელმა ჯალათი, პირველად გაამდიდრა ჟიური ფრანგული პროდუქტებისთვის. ამრიგად, ეს შეხვედრა არამარტო ხელოვნების გაცვლას ეხებოდა, არამედ პირადად შეუწყო ხელი ფრანკო-გერმანული მეგობრობის განმტკიცებას. თუ გსურთ სცადოთ ფრანგული სტილის შავი პუდინგი ("Boudin noir"), ახლა შეგიძლიათ შეიძინოთ ის Schönhagen– ში მდებარე მცირე მეურნეობის მაღაზიაში. დენიელ ოტეს სასურსათო მაღაზია რეგულარულად იხსნება კოროზიის შემსუბუქებული ღონისძიებების შემდეგ. დამატებითი ინფორმაცია www.bauer-otte.de
