ბოსტნეული და ხილი ისეთივე ჯანმრთელია, როგორც ადრე იყო
ძვირფასი ინგრედიენტების დაკარგვის მითის წინააღმდეგ
უმეტეს შემთხვევაში, ხილისა და ბოსტნეულის მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობა ბოლო ორმოცდაათი წლის განმავლობაში არ შემცირებულა. პოპულარული რწმენის საწინააღმდეგოდ, ხილი და ბოსტნეული არანაკლებ ჯანმრთელია, ვიდრე ადრე იყო. ამას აჩვენებს Agroscope FAW Wädenswil-ის, შვეიცარიის კვების საზოგადოებისა და სტრიხოფის ბოსტნეულის განყოფილების კვლევა.ლობიოში ნატრიუმის შემცველობა თითქმის ნულამდე დაეცა და სტაფილო შეიცავს 75 პროცენტით ნაკლებ მაგნიუმს, ვიდრე 40-იან წლებში, იტყობინება "Welt am Sonntag" 28, 03 მარტს. "Hörzu Special" (No. 01/1) იტყობინება. რომ ვაშლი შეიცავს 97 პროცენტით ნაკლებ C ვიტამინს. ასეთმა და მსგავსმა ცნობებმა ცოტა ხნის წინ სენსაცია გამოიწვია. ხელფასის სავარაუდო შემცირება დაკავშირებულია სოფლის მეურნეობის ინტენსიფიკაციასთან და დაცლილ ნიადაგებთან.
დისკუსია გამოიწვია სამეცნიერო პუბლიკაციამ, რომელიც გამოჩნდა British Food Journal-ში 1997 წელს. ავტორმა ენ-მარი მაიერმა შეადარა რვა მინერალის დონე 20 სახეობის ხილსა და 20 სახის ბოსტნეულში. ფოსფორის გარდა, მან შენიშნა ყველა სხვა მინერალის შემცირება. მაიერმა დაასკვნა, რომ ადამიანებზე ზრუნვის ნაკლებობა უნდა ეშინოდეს.
ექსპერტები ყველაფერს ნათლად აცხადებენ
შვეიცარიის ფედერალური კვლევითი ინსტიტუტის Agroscope FAW Wädenswil-ის, შვეიცარიის კვების საზოგადოებისა და Strickhof Vegetables Unit-ის ექსპერტებმა ახლა შეამოწმეს, შეიძლება თუ არა რეალურად დადასტურდეს ასეთი შემცირება. სასოფლო-სამეურნეო პროდუქცია მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ჩვენთვის აუცილებელი საკვები ნივთიერებებით მომარაგებაში. თეზისი რომ დადასტურდეს, ეს ექნებოდა გავლენას კამპანიაზე „დღეში 5“, რომელიც მიზნად ისახავს ბოსტნეულის და ხილის მოხმარების გაზრდას.
მკვლევარებმა შეარჩიეს შვიდი ყველაზე მნიშვნელოვანი ახალი ბოსტნეული და ხილის ხუთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სახეობა შვეიცარიაში ერთ სულ მოსახლეზე წლიური მოხმარებისა და მათი წილი შიდა წარმოებაში. მათ შეადარეს 9 მინერალის, 11 ვიტამინისა და მშრალი ნივთიერების შემცველობა პომიდორში, სტაფილოში, ხახვში, სალათის ფოთოლში, კიტრში, აისბერგის სალათში, ვაშლში, მსხალში, მარწყვში, ქლიავში და ალუბალში. ამისათვის მათ გააანალიზეს სამი მონაცემთა ბაზის ძველი და მიმდინარე გამოცემა (McCance და Widdowson's 1960 და 2002; Souci, Fach, Kraut 1979 და 2000; Geigy 1953 და 1981).
მკვლევარებმა არ აღმოაჩინეს მნიშვნელოვანი ცვლილება შესწავლილი 16 საკვებიდან 20-ში. ეს არის ყველა გაანალიზებული მინერალებისა და ვიტამინების ოთხი მეხუთედი. მონაცემთა ბაზის კვლევამ მხოლოდ აჩვენა, რომ დღევანდელი ბოსტნეული შეიცავს 22 პროცენტით ნაკლებ C ვიტამინს, 30 პროცენტით ნაკლებ ვიტამინ B2-ს, 28 პროცენტით ნაკლებ მაგნიუმს და 57 პროცენტით ნაკლებ სპილენძს. მკვლევარებმა ხილში 3 პროცენტით ნაკლები მაგნიუმი აღმოაჩინეს, მაგრამ 168 პროცენტით მეტი ფოლიუმის მჟავა და 19 პროცენტით მეტი ვიტამინი C.
ადამიანის მოთხოვნილებების დაკმაყოფილება
„ჩვენი ხილი და ბოსტნეული დღესაც ისეთივე ღირებულია, როგორც წარსულში“, ამბობს ესთერ ინფანგერი შვეიცარიის კვების საზოგადოებისგან ამ შედეგების შესახებ. რადგან ბოსტნეულს და ხილს მხოლოდ ვიტამინებისა და მინერალების მთლიანი მოთხოვნილების ნაწილი უნდა დაფაროს მრავალფეროვან დიეტაში. ბოსტნეული მნიშვნელოვანია მინერალებისთვის: კალიუმი, რკინა, სპილენძი, მანგანუმი და ვიტამინები A, K, B6, ფოლიუმის მჟავა, ბიოტინი, ნიაცინი და C. ჩვენ გვჭირდება ხილი, პირველ რიგში, კალიუმის, სპილენძის, K ვიტამინის და C ვიტამინის მომარაგებისთვის.
ამიტომ ბოსტნეული სპილენძისა და C ვიტამინის მნიშვნელოვანი მომწოდებელია. მიუხედავად ამისა, დადასტურებული კლება დამწყებთათვის არ აწუხებს: „თუ ჯანსაღად ვიკვებებით, ანუ დაბალანსებულ დიეტას ვიკვებებით კვების პირამიდის გაგებით, ჩვენ ვიღებთ იმაზე მეტ სპილენძს და C ვიტამინს, ვიდრე გვჭირდება მაინც“, - განმარტავს ის. „თუ ბოსტნეული რეალურად შეიცავს ამ ნივთიერებებს ნაკლებს, ჯანმრთელობაზე ზემოქმედება უმნიშვნელოა“. დაბალანსებული და მრავალფეროვანი დიეტის მიღება ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე ცალკეულ საკვებში საკვები ნივთიერებების ზუსტი შემცველობა.
მიღწევები ანალიტიკაში
ერნსტ ჰონი Agroscope FAW Wädenswil-ისგან ასევე ეჭვობს სპილენძის მკვეთრ შემცირებას: „რადგან სპილენძი მხოლოდ ძალიან მცირე რაოდენობითაა ბოსტნეულში და, შესაბამისად, აღმოჩენის ლიმიტის ფარგლებშია, მონაცემთა ბაზებში ინფორმაცია შეიძლება არასწორი იყოს“. ანალიტიკა საოცრად განვითარდა ბოლო ორმოცდაათი წლის განმავლობაში. ეს განსაკუთრებით ეხება მაგნიუმს და ფოლიუმის მჟავას. ეს ართულებს წინა ათწლეულებთან შედარებას და ზღუდავს მნიშვნელოვნებას.
პრობლემატური რჩება ასეთი შედარებისთვის რეპრეზენტატიული ნიმუშის აღება. იმის გამო, რომ ხილი და ბოსტნეული არის ცოცხალი მცენარეული ქსოვილები, რომლებიც ექვემდებარება მომწიფების და დაბერების პროცესებს, რაც გავლენას ახდენს ვიტამინის შემცველობაზე, განსაკუთრებით C ვიტამინის შემცველობაზე. იმის გამო, რომ ძნელია სიმწიფისა და ასაკის დადგენა, ხელფასის მაჩვენებლები ხშირად არის კადრები. FAW-ის კვლევებმა ასევე აჩვენა, რომ სტაფილოში მინერალებისა და კაროტინის შემცველობა დიდად არის დამოკიდებული ჯიშზე. ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ მონაცემთა ბაზები ზოგჯერ აჩვენებენ მნიშვნელოვან განსხვავებებს ცალკეული ტიპის ბოსტნეულისა და ხილის შინაარსში.
ცვლილებები წარმოებაში
ბოსტნეულისა და ხილის წარმოება შვეიცარიაში ძირეულად შეიცვალა ბოლო ორმოცდაათი წლის განმავლობაში. მოსავლიანობა გაიზარდა 69 პროცენტით მებოსტნეობაში და 33 პროცენტით მეხილეობაში. ამავდროულად, მიწისქვეშა წყლების განმუხტვის მიზნით ფერმერები მნიშვნელოვნად ნაკლებ სასუქს იყენებენ ყოველ კგ ბოსტნეულსა და ხილზე. „დიდი ხნის განმავლობაში, შვეიცარიას უფრო მეტად უწევდა ბრძოლა ზედმეტად განაყოფიერებულ ნიადაგებთან, ვიდრე დაცლილ ნიადაგებთან“, განმარტავს ერნსტ ჰონი.
მეხილეობაში 50-იანი წლებიდან გაბატონდა დაბალღეროვანი სისტემები, რომლებშიც ნაყოფი უკეთ ექვემდებარება მზეს და შესაბამისად შეიცავს მეტ მინერალებს და C ვიტამინს. მოვლენებმა ასევე დადებითად იმოქმედა შენახვაში ვიტამინის შემცველობაზე. კონტროლირებად ატმოსფეროში შენახული ვაშლი CA-ს მაღაზიაში შეიცავს C ვიტამინს პრაქტიკულად იმავე რაოდენობას, როგორც ხუთი თვის შემდეგ მოსავლის აღებისას; სამაგიეროდ, მხოლოდ 30 პროცენტი. 1995 წლიდან მოყოლებული, შვეიცარიაში ვაშლისა და მსხლის 95 პროცენტზე მეტი ინახება ვიტამინების შესანარჩუნებლად.
შეიცვალა ბოსტნეულის და ხილის ასორტიმენტიც. ამან გამოიწვია უფრო მრავალფეროვანი ასორტიმენტი და დააკმაყოფილა მომხმარებლის სურვილები. აგროსკოპი FAW Wädenswil გააგრძელებს გამოკვლევას, თუ როგორ მოქმედებს წარმოების ინდივიდუალური ნაბიჯები თესლიდან ჩანგლამდე მინერალებისა და ვიტამინების შემცველობაზე.
სამეცნიერო სტატიები თემაზე:
წყარო: Wädenswil [აგროსკოპი FAW]
