თეა სამზარეულო
Teatime in saucepan - არაჩვეულებრივი და მყარი - არომა სამზარეულო ჩაი ინფუზიის
ვისაც სიამოვნებს მსუბუქი სამზარეულოს არაჩვეულებრივი და შემოქმედებითი იდეები, მას უყვარს ტანჯასა და ჰარი ბისხოფის ახალი წიგნი. ეს ეხება ჩაის. მაგრამ არა ფუნთუშებისა და ნამცხვრებისთვის - არამედ სოუსების გასაწმენდად, შემწვარი შემწვარი, ხორცის, თევზისა და ბოსტნეულის მოხარშვის, მოხარშვისა და მარინირებისთვის და სუპის, უმი ბოსტნეულისა და დესერტების გემო პალტისთვის.
მწვანე, თეთრი, შავი, ხილის, ბალახის ან როიბოს ჩაისგან დახვეწილი მარაგი და კომბინაციები გეპატიჟებათ მთლიანად თავიდან აღმოაჩინოთ კლასიკური რეცეპტები. ჯანსაღი, ულტრათანამედროვე და ინსპირაციული სამზარეულოს სიამოვნება.
ხორცის მარაგში ღვინო არავის ენატრება!
რეცეპტები, როგორიცაა: ცხვრის ფეხი პიტნის ჩაის, ცერეცოს ბოსტნეულის მათე ჩაიში, კალმახი ლემონის ბალახში, ქათამი დენდელიონის ჩაიში, ხბოს ლოყები გვირილის ჩაიში, კურდღელი თიმის ნახარშიში, გვირგვინის ნაცრისფერი მაფინები, მსხლის ძირტკბილას ჩაიში.
ქვემოთ მოცემულია წიგნის ორი რეცეპტი და მათი თანმხლები ილუსტრაციები:
ბულიაბისი ცერეცოსთან და ანისონთან ერთად
ცერეცოს ანისულის ჩაი:
ჩაყარეთ 2 სუფრის კოვზი ცერეცოს და ანისულის თესლი 1 ლიტრ ბუშტუკ მდუღარე წყალში. გააჩერეთ 5 წუთი და გააჩერეთ ჩაი ქვაბში კიდევ 3 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წვრილი საცერი.
ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:
1 პატარა ცერეცოს ბოლქვი
2 ხახვი
3 კბილი ნიორი
1 სტადიის ზეითუნის ზეთი
1 ლიტრი ცერეცოს ანისულის ჩაი
500 მლ თევზის მარაგი
½ ოხრახუში
თითო სუფრის კოვზი ახლად დაჭრილი thyme, სალბი, როზმარინი
Მარილი წიწაკა
0,1 გ ზაფრანის ძაფები (1 ასო)
500 გრ უცხიმო, მყარი თევზის ფილე - სხვადასხვა სახის (მაგალითად, ბერი თევზი, გარნარდი, წითელი ქლიავი)
8 სკამპი
20 მიდი (მრავალფეროვანი არჩევანი)
მომზადება:
გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ცერეცოს, მოჭერით ღეროები, განათავსეთ მწვანეთა გვერდით. კამის ბოლქვები გაანაწილეთ სიგრძეზე, მოაცილეთ ყუნწი და კამათელი კბენის ზომის. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი წვრილად დაჭყლიტეთ და ნიორი კბილი ჩანგლით გახეხეთ.
სითბოს ზეთი დიდ ქვაბში. ოფლი გაახურეთ მასში. დაამატეთ ნივრის კბილი და ცერეცოს და გააჩერეთ მოკლედ. განათავსეთ ცერეცოს და ანისონის ჩაი და თევზის მარაგი და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ გარეცხეთ ოხრახუში, შეანჯღრიეთ და წვრილად დაჭერით. დაამატეთ მარაგი მწვანილებით.
თევზის ფილე დაჭერით ნაკბენის ზომის ნაჭრებად ტიპის მიხედვით, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი. განათავსეთ ზაფრანის ძაფები წვნიანში, გახეხეთ თითებს შორის. მოდით თევზის ფილე გადაიჩეხო ნელ ცეცხლზე: ხორცის სიმტკიცეზეა დამოკიდებული, ჯერ ფილე ყველაზე გრძელი ხარშვის დროით, შემდეგ კი უმოკლესი ხარშვის დროით. მიეცით თევზს საზ, ნუ დაუშვებთ მარაგის ადუღებას!
ხარშვის დროის დასრულებამდე 3 წუთით ადრე მოათავსეთ სკამპი და მიდიები და გააჩერეთ.
და გარდა ამისა:
მიირთვით ბულიბა ახალი თაიგულით და შესაძლოა რუილით (ტრადიციული ნიორი-ჩილი მაიონეზი).
ენდოვი ჩაშუშული dandelion ჩაიში
Dandelion ჩაი:
გახეხეთ 1 ჩაის კოვზი მშრალი და გახეხილი dandelion ფოთლები 250 მლ მდუღარე წყალში. გააჩერეთ ჩაი 20 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ წვრილი საცერი.
ინგრედიენტები 4 ადამიანისთვის:
ენდოვის სალათის 1 თავი
1 ხახვი
25 გ კარაქი
მარილი და პილპილი წისქვილიდან
250 მლ dandelion ჩაი
მომზადება:
სალათის ფოთოლი მოჭერით მეოთხედებად და გარეცხეთ ფრთხილად უამრავი გამდინარე წყლის ქვეშ. სალათის მეოთხედი კარგად გადაწურეთ.
კანი და დაჭრილი ხახვი მერვედ. გაადნეთ კარაქი დიდ ტაფაში. როგორც კი ქაფიანი გახდება, მასში ხახვი შეწითლდება.
მოათავსეთ სალათის მეოთხედი ცხელ ტაფაში დაჭრილი მხრიდან ქვემოთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოხარშეთ დაფარული 2 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
განათავსეთ ენდოვი დენდელიონის ჩაით. მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე, არ არის საჭირო შემობრუნება.
და გარდა ამისა:
ჩაშუშული ენდსი კარგი გემოვნებით გამოირჩევა, როგორც გვერდითი კერძი ან დამწყები ახლად გახეხილი პარმეზანით.
ღირს იცის:
ბევრი მწარე ნივთიერება ენდოვისგან (Frisée) და dandelion არეგულირებს საჭმლის მონელებას და ასტიმულირებს ცხიმის მეტაბოლიზმს.
წყარო: [ტანჯა და ჰარი ბისხოფი]
