როგორ მზადდება ძეხვი უფრო ჯანსაღად?
რძემჟავა ბაქტერიები ჯანმრთელობის ხელშემწყობ მიკრობებს შორისაა. ისინი ასევე ბუნებრივად გვხვდება რძემჟავასთან ერთად ფერმენტირებულ საკვებში, როგორიცაა იოგურტი ან მაწონი. ასე რომ, მაგ. მაგალითად, ამ საუკუნის დასაწყისში სამხრეთ-აღმოსავლეთ ევროპის მოსახლეობის ხანგრძლივობა უკავშირდებოდა რძის პროდუქტების დიდ მოხმარებას.
ადამიანის კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში ჯერ კუჭის მჟავა, შემდეგ კი ნაღვლის მარილები უზრუნველყოფს მიკროორგანიზმების ნორმალურ მოცილებას. ბევრი ბაქტერია საზიანოა ადამიანის ჯანმრთელობისთვის. პრობიოტიკური ბაქტერიული შტამები (რძემჟავა ბაქტერიები), რომლებიც ძირითადად ადამიანის ნაწლავის ფლორიდან მოდის, შეუძლიათ საჭმლის მომნელებელი წვენების შეტევას დიდწილად უვნებლად გადაურჩონ. რძემჟავა ბაქტერიების მეტაბოლური აქტივობა მიზნად ისახავს ნაწლავის ტრაქტში სასურველი მიკროორგანიზმების ხელშეწყობას და არასასურველ მიკროორგანიზმების ინჰიბირებას. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ნაწლავის ფლორის შემადგენლობის დარღვევისას, მაგალითად, ანტიბიოტიკების მიღების შემდეგ. გარდა ამისა, პრობიოტიკებით უნდა სტიმულირდეს ორგანიზმის საკუთარი თავდაცვის სისტემა.
პროფესორ სტიბინგის აზრით, დღეს პრობიოტიკების ჯანმრთელობის შემდეგი ეფექტები შეიძლება ჩაითვალოს გარკვეულად.
- სხვადასხვა დიარეული დაავადების სიხშირისა და ხანგრძლივობის შემცირება
- მსხვილ ნაწლავში მავნე და კანცეროგენული ნივთიერებების კონცენტრაციის დაქვეითება
- დადებითი გავლენა იმუნურ სისტემაზე
- ლაქტოზის მონელების ხელშეწყობა.
გერმანიაში არ შეიძლება არც დაავადების და არც პრევენციის რეკლამირება საკვების მარკეტინგისთვის. ნებადართულია მხოლოდ ზოგადი, უვნებელი განცხადებები გონებრივი მდგომარეობის შესახებ. მაგალითად, „აძლიერებს თავდაცვას...; ....მეტი კეთილდღეობისთვის...., .... წვლილი ჯანმრთელობაში...“. მეორე მხრივ, პროფესორ სტიბინგის აზრით, არაფერია სათქმელი სურსათის კანონმდებლობის ან კონკურენციის სამართლის პერსპექტივიდან.
„მიუხედავად იმისა, რომ პრობიოტიკების ჯანმრთელობის დამატებითი სარგებელი ასევე დადასტურებულია, ისინი მაინც ვერ ანაცვლებენ დაბალანსებულ დიეტას“, ხაზს უსვამს პროფესორი სტიბინგი. სამწუხაროდ, დღეს მომხმარებლები სულ უფრო მეტად შორდებიან ამას: კერძები მოდიდან გადადის და საჭმელებით იცვლება. დევიზია გვერდით ჭამა. ამავდროულად, იზრდება კვების შესახებ ცოდნა. „რა თქმა უნდა, პროდუქტები ჯანმრთელობის დამატებითი სარგებელით არის მხოლოდ საქმე“, ამბობს პროფესორი სტიბინგი.
თუმცა, სიმსუქნე და სხვა კვებითი პრობლემები, როგორც წესი, არ არის ცუდი საკვების შედეგი, არამედ საკვების არასწორი შერჩევისა და მომზადების შედეგი. ამიტომ, მისი აზრით, მცდარია კითხვა „ჯანსაღდება თუ არა ძეხვი პრობიოტიკებით“. მისი თქმით, ხორცი და ძეხვეული ისევე ჯანსაღი, დაბალანსებული შერეული დიეტის ნაწილია, როგორც მაგალითად, რძის პროდუქტები და მარცვლეული პროდუქტები. „საბოლოოდ, თითოეულმა მომხმარებელმა თავად უნდა გადაწყვიტოს, შეიცავს თუ არა ჩვენს მიერ მიღებულ საკვებს პრობიოტიკებს“, - ამბობს პროფესორი სტიბინგი.
ტერმინების განმარტებები:
პრობიოტიკი. ეს ტერმინი მომდინარეობს ბერძნულიდან და ნიშნავს "სიცოცხლისთვის". საპირისპირო ტერმინია "ანტიბიოტიკი". ბევრი პრობიოტიკური ეფექტი ეფუძნება ანტიბიოტიკურ ეფექტს, მაგ. B. ჯანმრთელობის ხელშეწყობა პათოგენური (ანუ დაავადების გამომწვევი) მიკროორგანიზმების დათრგუნვით (გამოიყენება, მაგალითად, იოგურტში, შერეულ რძის პროდუქტებში, რძის შემცველ სასმელებში, მარგარინსა და უმი ძეხვში)
პრობიოტიკები: პრეპარატები ან პრეპარატები ცოცხალი, სპეციალურად შერჩეული მიკროორგანიზმებით, რომლებიც სასარგებლო გავლენას ახდენენ ადამიანის ან ცხოველის ორგანიზმზე.
პრებიოტიკები: საჭმლის ან საკვების ინგრედიენტებში შემავალი ნივთიერებები, რომლებიც ხელს უწყობენ სასურველი მიკროორგანიზმების ზრდას ან მეტაბოლურ აქტივობას ნაწლავის ტრაქტში. ამ ნივთიერებების ეფექტი ასევე ცნობილია როგორც "ბიფიდოგენური ეფექტი". ამის მაგალითებია მოკლე ჯაჭვის ფრუქტო-ოლიგოსაქარიდები, ინულინი, ლაქტულოზა.
(მაგ. იოგურტებისთვის, შერეული რძის პროდუქტებისთვის, კვარკისთვის, ღვიძლის სოსისისთვის, ნედლი სოსისისთვის, მოხარშული სოსისისთვის)
სინბიოტიკები: პრობიოტიკებისა და პრებიოტიკების ნარევები
წყარო: კასელი [dlg]
