ხორცის შემცვლელები არ ასრულებენ დანაპირებს
დაბალანსებულ დიეტას დიდი მნიშვნელობა აქვს ჯანმრთელობის შენარჩუნებისთვის. საკვების მრავალი მწარმოებელი შეფუთვაზე მიუთითებს მათი პროდუქციის კვების ღირებულებაზე. ევროპაში შესაბამისი რეგულაციები დადგენილია საბჭოს 90 წლის 496 სექტემბრის 24/1990/EEC დირექტივაში საკვების კვებითი ღირებულების ეტიკეტირების შესახებ. კვებითი ღირებულებების მითითებას შეუძლია ხელი შეუწყოს ჯანსაღად შეგნებულ მომხმარებელს ჯანსაღი დიეტის შედგენაში.
ეტიკეტზე განთავსებული ინფორმაცია გვაწვდის ინფორმაციას პროდუქტში შემავალი საკვები ნივთიერებების რაოდენობის შესახებ. თუმცა, ბევრი ინფორმაცია არ არის ხელმისაწვდომი ამ საკვები ნივთიერებების ხელმისაწვდომობის შესახებ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში მოხმარების შემდეგ (და შემდგომში ორგანიზმის მიერ შეწოვის). თუ საკვები ნივთიერებები არ არის ხელმისაწვდომი კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში, ისინი ვერ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ამან შეიძლება გამოიწვიოს საკვები ნივთიერებების დეფიციტი.
TNO კვლევა: ბევრი საკვები ნივთიერება უფრო ადვილად შეიწოვება ხორციდან
კვლევაში, ჰოლანდიურმა კვლევითმა ინსტიტუტმა TNO-Nutrition შეადარა რკინისა და სხვა საკვები ნივთიერებების ხელმისაწვდომობა ხორცისა და ხორცის შემცვლელებისგან. ამ კვლევისთვის გამოყენებული იყო TNO გასტრო-ნაწლავის მოდელი (TIM), ანუ ადამიანის საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის სიმულატორი, რომელიც მოიცავს იქ გაბატონებულ ქიმიურ და ფიზიკურ მდგომარეობას.
ამ კვლევაში შეადარეს ფილე სტეიკი, მჭლე ღორის ხორცი და "ხორცის შემცვლელი" (ტოფუ). შესწავლილი იქნა რკინის, თუთიის, სპილენძის, ვიტამინების B1, B6 და B12 და აუცილებელი ამინომჟავების ხელმისაწვდომობა. ძირითადად, საკვები ნივთიერებების ხელმისაწვდომობა არის ორგანიზმის მიერ ნაწლავიდან შემდგომი შეწოვის (შეწოვის) წინაპირობა.
აღმოჩნდა, რომ თუთიისა და ვიტამინი B6-ის ხელმისაწვდომობა ხორცში უფრო მაღალია, ვიდრე ტოფუში. ვიტამინი B12 გვხვდება მხოლოდ ცხოველურ პროდუქტებში. ტოფუს ჰქონდა ცოტა მეტი სპილენძი სხეულის შთანთქმისთვის. რკინის ხელმისაწვდომობა ტოფუში (რკინით გამაგრებული) შედარებული იყო ღორის ხორცთან; თუმცა, საქონლის ხორცის ღირებულება ორჯერ მეტი იყო.
ხორცი შეიცავს მაღალი ხარისხის რკინას
როგორც ჰოლანდიური ხორცის ინდუსტრიის საინფორმაციო ოფისი ხაზს უსვამს თავის კვების ინფორმაციას, ხორცში რკინა ძირითადად გვხვდება ე.წ. ჰემი მნიშვნელოვანი სამშენებლო მასალაა სისხლის ცილის ჰემოგლობინისა და კუნთების პიგმენტის მიოგლობინისთვის.
ცნობილია, რომ ჰემის რკინის შეწოვა საშუალოდ სამჯერ მეტია, ვიდრე არაორგანული რკინისა. ეს შეიძლება ნიშნავს, რომ ძროხის ხორციდან რკინის მთლიანი შეწოვა შეიძლება იყოს ხუთ-ექვსჯერ აღემატება ტოფუს და სამჯერ მეტი ღორის ხორცისგან.
შედეგები ადასტურებს ხორცის მნიშვნელობას
შედეგები იმის ნიშანია, რომ ხორცი არა მხოლოდ მდიდარია საკვები ნივთიერებებით, არამედ ეს საკვები ნივთიერებები უკეთესად შეიწოვება, ვიდრე არაცხოველური პროდუქტები. ეს ნიშნავს, რომ ფართოდ გავრცელებული რწმენა, რომ ხორცი შეიძლება შეიცვალოს იგივე რაოდენობის სხვა პროდუქტებით, შეიძლება გამოიწვიოს მნიშვნელოვანი საკვები ნივთიერებების მიღების შემცირება. შემდგომმა კვლევებმა უნდა გაარკვიოს, ეხება თუ არა ეს შედეგი სხვა „ხორცის შემცვლელებს“ ტოფუს გარდა. იმავდროულად, მიზანშეწონილია, რომ დიეტოლოგებმა შეაფასონ საკვები ნივთიერებების განსხვავებული რაოდენობა.
წყარო: დიუსელდორფი [dmb]
