ფრინველის ნაჭრები დიდი დარტყმაა

ნაკლებად მნიშვნელოვანია მთელი ქათამი ან ინდაური

ფრინველის ხორცის ყიდვისას, გერმანელი მომხმარებლები აშკარად ურჩევენ ნაწილის შესაბამის ჭრილებს, როგორიცაა ფეხები ან მკერდის შნიცელი. გერმანიის კერძო ოჯახების მიერ შეძენილი ქათამიდან - 2003 წელს ეს იყო თითქმის 222.000 ტონა - მხოლოდ 25 პროცენტი იყო მთელი ცხოველი (ახალი ან გაყინული). ამის საპირისპიროდ, სუფთა ქათმის ნაჭრები შეადგენდა სპექტრის 40 პროცენტს, ხოლო გაყინული ნაჭრები 35 პროცენტს. თურქეთის ბაზარზე ეს ტენდენცია კიდევ უფრო გამოხატულია. 100.000 ტონაზე მეტი ინდაურის ხორციდან, რომელიც შარშან მომხმარებელთა საყიდლების კალათებში აღმოჩნდა, ყველა შესყიდვის მხოლოდ ცხრა პროცენტი იყო მთელი ცხოველი (ახალი ან გაყინული). გაყინული ინდაურის ნაწილები შეადგენდა ათი პროცენტს, ინდაურის ახალი ნაწილები 81 პროცენტს.

საერთო ჯამში, ფრინველის ხორცის საყოფაცხოვრებო შესყიდვებმა გასულ წელს შეადგინა 372.000 ტონა. პროდუქტის წონის თვალსაზრისით, ქათამი ყველაზე მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ფრინველის ბაზარზე, შესყიდვების დაახლოებით 60 პროცენტით, მას მოსდევს ინდაურები 27 პროცენტით, იხვები ხუთი პროცენტით და ბატები სამი პროცენტით. მაღაზიების მნიშვნელობა მნიშვნელოვნად არის დამოკიდებული შეთავაზებული ფრინველის სახეობაზე და ნაკლებად დამოკიდებულია ფრინველის სახეობაზე. გაყინულ ბაზარზე აშკარად დომინირებენ ფასდაკლებით ქათამი 58 პროცენტიანი წილით და ინდაურები 50% პროცენტით. პირიქით, ახალი ფრინველის შესაძენად სასურველი ადგილებია დიდი ჰიპერმარკეტები, რომელთა გაყიდვის ფართობია 800 კვადრატული მეტრი ან მეტი.

წყარო: Bonn [ZMP]