დიდი სამზარეულოები ორგანულ ტენდენციაში
ორგანული პროდუქტები გამოიყენება ყოველ მესამე კომერციულ სამზარეულოში - სამზარეულო და მენეჯმენტი გადამწყვეტი ფაქტორია
„ორგანული“ სულ უფრო და უფრო ჩვეულებრივი ხდება სახლის გარეთ კვებაში: კომერციული სამზარეულოების მესამედი უკვე იყენებს ორგანულად წარმოებულ პროდუქტებს, ნათქვამია ჰოჰენჰეიმის უნივერსიტეტის წარმომადგენლობითი გამოკითხვის მიხედვით, ფედერალური ორგანული მეურნეობის პროგრამის სახელით. კომუნალური კვების დიდი სამზარეულოები შეიძლება გახდეს ტენდენციები და გახადოს ორგანული პროდუქტები გემრიელი მასებისთვის - იმ პირობით, რომ სამზარეულო და მენეჯმენტი მხარს უჭერენ კვების ინოვაციურ კონცეფციას.სოფლის მეურნეობის სექტორის სოციალურ მეცნიერებათა ჰოჰენჰეიმის ინსტიტუტის მკვლევარებმა კითხეს მათ, ვინც პასუხისმგებელნი არიან 618 საზოგადოებრივი კვების ობიექტზე და 676 სამზარეულოზე კვების მრეწველობაში, იყენებდნენ თუ არა და რამდენად ორგანულად მოყვანილ ინგრედიენტებს. საზოგადოებრივ კვებაში გამოკითხულთა 31 პროცენტმა თქვა, რომ იყენებდა საკვებს, რომელიც სერტიფიცირებული იყო ევროკავშირის ორგანული რეგულაციის მიხედვით. ამით თქვენ თვალს ადევნებთ კერძო მომხმარებლების ტენდენციას, რომლებიც სულ უფრო მეტად მიმართავენ ორგანულ პროდუქტებს სახელმწიფო ორგანული ბეჭდის წყალობით. საზოგადოებრივი კვების ობიექტებში განსაკუთრებული მოთხოვნაა ორგანულად მოყვანილი კარტოფილი, კვერცხი, ბოსტნეული და ხილი და ყიდულობენ ძირითადად ჯანმრთელობის, ხარისხისა და გარემოსდაცვითი მიზეზების გამო.
ორგანული საკვების საშუალოზე მაღალი რაოდენობა უკვე მუშავდება იქ, სადაც სამზარეულოს კონცეფცია ხასიათდება ისეთი მოტივებით, როგორიცაა ჯანმრთელობა, მომავლის დაცვა და ეკოლოგია, მაგალითად, პრევენციულ და სარეაბილიტაციო დაწესებულებებში, საბავშვო ბაღებსა და ბავშვთა სახლებში. "მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ორგანული მიიღებს მხარდაჭერას "ზემოდან", ორგანული საკვები გახდება ფართოდ მიღებული სხვა კომუნალურ კვების ობიექტებში", - ამბობს სოციოლოგი იანა რიუკერტ-ჯონი. კვლევამ აჩვენა, რომ ბიზნესს და სამზარეულოს მენეჯმენტს უპირველეს ყოვლისა სთხოვენ ბიოპროდუქტებს მიეცეთ შანსი კომუნალურ კვებაში. ასევე უნდა იყოს მისაღები სამზარეულოს პერსონალს, მომწოდებლებსა და სტუმრებს შორის: „სახლის გარეთ კვების ობიექტებში ბევრი მოთამაშე უნდა გაერთიანდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გამოტოვებენ ტენდენციას“, - ამბობს რიუკერტ-ჯონი. კვლევამ აჩვენა, რომ ჩვეულებრივი საბითუმო მოვაჭრეები უკვე კარგად მოერგნენ ორგანულ მოთხოვნას: მშრალი საქონლის, რძის პროდუქტების და ხორცისა და ძეხვის პროდუქტების დაახლოებით 30 პროცენტი ორგანული მეურნეობისგან უკვე შეძენილია ჩვეულებრივი საბითუმო მოვაჭრეების მეშვეობით.
კომერციული კვების სამზარეულოებში „ორგანული პოტენციალის“ შესასწავლად კარგი გზაა სპეციალური აქციები ინდივიდუალური ორგანული ინგრედიენტებით ან სრული ორგანული კერძებით. გამოკითხული ობიექტების 38 პროცენტი იყენებს ინდივიდუალურ ორგანულ კომპონენტებს კამპანიის კვირების ფარგლებში, ხოლო ნახევარზე მეტი უკვე რეგულარულად იყენებს ორგანულად მოყვანილ ინგრედიენტებს. "ეს კომპანიები ნამდვილად ამაყობენ იმით, რომ შეუძლიათ თავიანთ სტუმრებს შესთავაზონ მაღალი ხარისხის ორგანული კერძები. აქ არის კომუნალური კვების კუთხით უზარმაზარი ინოვაციური პოტენციალი, რადგან ორგანული პროდუქტების ტენდენცია ასევე გთავაზობთ მაღალ გემოვნებას და შესაძლებლობას, რომ საკვების შეთავაზება მრავალფეროვანი და მრავალფეროვანი იყოს. თქვა კრისტოფ რეინგენმა, WestLB AG-ის ეკონომიკური სერვისების ხელმძღვანელმა დიუსელდორფში.
წყარო: ბონი [BLE]
