생산 된 육류의 가치는 육류 대체품의 가치보다 XNUMX 배 높습니다.

Fleischportal.de 오전에 의해 제출 된 01. Juni 2021, 에 게시 건강

WIESBADEN-소시지 또는 두부 소시지, 목 스테이크 또는 세이 탄 슈니첼? 점점 더 많은 소비자들이 채식주의 자 또는 완전 채식 대안을 선호하는이 질문에 답하고 있습니다. 연방 통계청 (Destatis)에 따르면 2020 년 독일 기업은 전년 대비 거의 39 % 더 많은 육류 대체 제품을 생산했습니다. 생산량은 거의 60,4 천톤에서 좋은 83,7 천톤으로 증가했습니다. 이 제품의 가치는 같은 기간에 272,8 억 374,9 만 유로에서 37 억 2019 만 유로 (+ XNUMX %)로 증가했습니다. 이 데이터는 XNUMX 년 이후로만 수집 되었기 때문에 이제 처음으로 전년도와의 비교가 가능합니다.

생산 된 육류의 가치는 육류 대체품의 가치보다 XNUMX 배 높습니다.
이러한 증가에도 불구하고 육류 대체품의 가치는 육류 제품에 비해 상대적으로 낮습니다. 독일에서 생산 된 육류 및 육류 제품의 가치는 2020 년에 약 38,6 억 유로로 육류 대체 제품 가치의 4 배가 넘습니다. 그러나 전년에 비해 생산 된 육류의 가치는 약 2019 % 하락했습니다. 40,1 년 독일의 육류 생산 가치는 XNUMX 억 유로로 XNUMX 년 만에 가장 높은 가치를 기록했습니다. 막내에게 코로나 유행병은 또한 감소에 기여했을 수 있습니다: 일부 제작사들은 위생 규제 위반 및 직원들의 감염 수준이 높아 일시적으로 문을 닫아야했습니다.

독일의 육류 소비는 1978 년과 2018 년 사이에 급격히 감소했습니다.
그러나 장기적으로 독일에서는 요리 나 로스팅을위한 육류 소비가 크게 감소했습니다. 1978 년에 한 가구는 소시지 제품, 훈제 및 건조 육류 또는 기타 보존 가공 육류를 제외하고 한 달에 평균 6,7kg의 육류를 소비했습니다. 40 년 후 약 2,3kg으로, 그 양의 약 1978/3,1에 불과했습니다. 돼지 고기 소비량은 특히 급격히 감소했습니다. 2018 년 한 가구가 한 달에 평균 900kg을 소비했지만 1,5 년에는 600g에 약간 못 미쳤습니다. 쇠고기 소비는 가금류의 소비량에 비해 1,3kg에서 800g으로 감소했습니다. 좋은 1978g 가구의 규모는 시간이 지남에 따라 감소했습니다. 2,5 년에는 평균 2018 명이 한 가구에 살았지만 2 년에는 XNUMX 명이 살았습니다.

방법 론적 메모 :
판매 예정 생산품의 가치는보고 기간에 달성 한 공장 출고 가격 또는 판매 시점에 달성 할 수있는 판매 가격 (판매 가치)을 기준으로 계산됩니다. 판매 가격에는 별도로 청구 되더라도 포장 비용도 포함됩니다. 반면에 청구 된 판매 세 및 소비세와 별도로 청구 된 운임 및 할인은 포함되지 않습니다.

생산 통계의 일부로 "육류 및 육류 제품"상품 부서는 상품 등급 1011 육류 (가금류 제외), 1012 가금육 및 1013 가공육으로 구분됩니다. 육류 대체 제품은 "채식 및 비건 식품 준비 (예 : 채식 스프레드, 두부 제품, 소시지와 비슷한 모양의 채식 또는 비건 식품)"범주에 포함됩니다. 채식 스프레드, 콩 패티 또는 두부 외에도 채식 소시지도 포함됩니다. 생산 통계 용 상품 목록, 2019 년판 (GP 2019)은 데이터 수집 및 구성을위한 기반으로 사용됩니다.

가구의 육류 소비에 대한 결과는 60 년마다 발생하는 소득 및 소비 표본 (EVS)에서 나 왔으며, 약 000 만 가정이 자발적으로 소득과 수입 및 소비 지출에 대한 정보를 제공합니다. 이 가구의 약 1962 분의 63은 음식, 음료 및 담배 제품에 대한 지출과 구매 수량에 대한 자세한 기록을 보관합니다. EVS는 1993/XNUMX 이후 이전 연방 영토에서, XNUMX 이후 새로운 연방 주와 베를린에서 이루어졌습니다.

여기에보고 된 소비에는 요리 또는 로스팅을위한 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기, 양고기, 양, 염소 및 가금류의 신선한 고기 (다진 고기를 포함한 내장 제외)가 포함됩니다. 소시지 제품, 훈제 및 건조 육류 또는 기타 보존 처리 된 육류 (예 : 고기 샐러드 또는 쇠고기 룰라 드 또는 치킨 프리 카시와 같은 바로 먹을 수있는 육류)는 별도로 기록되며 여기에보고 된 수량에 포함되지 않습니다.

출처 : 연방 통계청 비스 바덴