새로운 DLG 연구 2018

(DLG). 소비자 조사에서 Lebensmittelwirtschaft.Mit 도움말에 대한 도전의 다양한 감각 수용 테스트 및 전문가 인터뷰는 식품의 에너지 및 소금 함량의 감소에 현재 논쟁의 결과가있는 "감소에 지금 광범위한 공부 DLG (독일어 농업 협회) 음식에서 설탕, 지방 및 소금의 ". 타당성 및 소비자 기대치에 대한 주요 이슈에 대해 조명합니다. 연구 결과는 재구성 된 음식의 재배치 전략 및 제품 위치에 대한 중요한 충동을 제공합니다 ...

DLG 연구는 다음 세 가지 주요 주제를 조사했습니다.

• 초점 1 : 건강에 민감한 고객 그룹이 설탕, 지방 또는 소금이 감소 된 식품의 도움으로 더 잘 발전 할 수 있고 소비자의 관점에서 잠재적 인 맛 손실을 정당화 할 수 있습니까?
• 초점 2 : 설탕, 지방, 소금의 감소가 맛에 얼마나 영향을 미치는가? 소비자는 설탕, 지방 및 소금이 포함 된 제품의 맛을 인식하고 수용합니까?
• 초점 3 : 맛과 질감을 크게 손상시키지 않고 어떻게 설탕, 지방 및 소금의 감소를 기술적으로 성공적으로 구현할 수 있습니까?

결론 초점 1
설탕과 지방의 감소는 음식을 섭취 할 때 많은 소비자 그룹에게 중요한 주제입니다. DLG 연구 결과에 따르면 소비자들은 염분 감소에 관심이 있지만 덜 집중적입니다. 따라서 "염분 제품"의 생산자는 소금을 줄일 때 제품의 건강상의 이점이 증가한다는 사실을 알리고 자하는 경우 훨씬 더 큰 도전에 직면하게됩니다. 설탕, 지방, 소금 (Z / F / S) 감소 식품이 많은 소비자에게 문제가 되더라도 설문 조사 결과에 따르면 소수의 소비자 만이 Z / F / S 감소를 위해 기꺼이 희생하는 것으로 나타났습니다. 맛이 추가되었습니다. 감소라는 주제에 대해 적극적인 자세를 취하기 위해 "쉽게 접근 할 수있는"것으로 분류 될 수있는 사람들의 비율은 제한되어 있습니다 (설탕 21 %, 지방 15 %, 소금 11 %). 즉, 시장에서 광범위한 구매자 그룹에 서비스를 제공하려는 제품 제조업체는 맛의 상실과 함께 진행되는 Z / F / S 감소가 판매 감소로 이어질 수 있음을 인식해야합니다. 따라서 감소량과 향미 효과는 항상 동일한 가중치를 부여해야합니다.
연구 결과는 또한 Z / F / S 감소 제품에 대한 시장의 여지가 있음을 보여줍니다. 특히 제품의 감각 특성이 손상되지 않은 경우 더욱 그렇습니다. 작은 구매자 그룹은 약간의 감각 편차가있는 제품을받습니다.

정보 행동
판매 측면에서 Z / F / S 감소로 인한 건강 관련 혜택의 증가를 어떻게 활용할 수 있습니까? 설문 조사 결과 많은 소비자들이 T / F / S에 대한 지식과 T / F / S에 대한 정보를 해석하는 능력이 매우 제한되어 있음이 분명해졌습니다. 이러한 배경에서 Z / F / S 감소 식품 제조업체는 추가적인 적극적인 의사 소통 조치 없이는 감소의 혜택을 거의받을 수 없다고 가정 할 수 있습니다. 건강 관련 혜택의 증가는 많은 소비자에게 거의 또는 전혀 통지되지 않았기 때문입니다. 이는 또한 많은 소비자가 이러한 제품을 전혀 식별 할 수 없기 때문에 상대적으로 많은 양의 Z / F / S를 포함하는 제품 그룹에도 적용됩니다.

커뮤니케이션 조치
대부분의 경우 Z / F / S 감소로 인한 건강 관련 혜택은 적극적인 의사 소통 조치를 수반하는 경우에만 판매에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 제한된 목표 그룹 규모의 배경에 대해이 투자가 성과를 거두는 지 여부를 신중하게 고려해야합니다. 또는 적극적인 의사 소통 조치없이 가능한 한 T / F / S를 줄이는 것도 좋은 전략으로 구성 될 수 있습니다. 특히 제품의 맛과 질감이 그다지 크지 않은 방식으로 감소가 신중하게 준비되고 수행 된 경우 손상되었습니다. 많은 소비자는 감소를 알지 못할 수도 있습니다.

결론 초점 2 :
예를 들어 선택한 샘플 제품 (체리 과즙 및 구운 빵)을 사용하면 소금 (-10 %) 및 설탕 (-15 %) 함량을 적당히 줄일 수 있습니다. 소비자를위한 문제입니다. 소금과 설탕 함량이이 중간 수준 이상으로 더 감소하면 제품에 대한 수용 문제가 증가합니다. 소금과 설탕과는 대조적으로 세 번째 샘플 제품 (Lyoner)의 시음은 지방 함량이 감소하면 수용 률을 잃게되는 것으로 나타났습니다. 이는 다소 중간 정도 (-15 %)이고 논의 된 경우에도 마찬가지입니다. .
식품의 수가 많고 다양하기 때문에 선택한 샘플 제품에 대한 테스트 결과를 일반화하여 모든 식품에 적용 할 수 없습니다. 그러나 시중에 나와있는 많은 다른 제품이 제품 수용에 영향을주지 않고 레시피의 재구성을 통해 적당한 범위 내에서 Z / F / S 함량을 줄이는 것도 가능하다고 가정 할 수 있습니다. 그러나 테스트 결과는 또한 각 제품에 대해 개별 검사가 필요함을 보여 주며, 제품 조정이 합격률을 낮추지 않고 성공적으로 Z / F / S를 얼마나 줄일 수 있는지에 대해 확인합니다.

결론 초점 3 :
현재 전문가들이 논의하고있는 T / F / S를 줄이기위한 다양한 기술 옵션이 있습니다. 연구 결과에 따르면 전문가의 관점에서 볼 때 제품의 맛과 질감을 크게 손상시키지 않으면 서 많은 제품 그룹에 대해 Z / F / S 감소의 맥락에서 일부 프로세스와 접근 방식을 현명하게 사용할 수 있습니다. 전문가 설문 조사의 결과는 적용 가능한 프로세스, 사용할 수있는 제품 그룹 및이를 통해 달성 할 수있는 감소 가능성에 대한 통찰력을 제공합니다.

디자인과 방법을 공부합니다 :
이 연구는 1.535 단계 프로세스로 수행되었습니다. 소비자 연구의 일환으로 200 명이 온라인으로 인터뷰했습니다. 샘플은 연령, 성별, 거주지, 학력 및 소득과 관련하여 독일 성인 인구를 대표합니다. 이 감각 수용 테스트를 위해 247 명의 테스트 인원을 대상으로 한 테스트 스튜디오에서 시음에 대한 개인 일대일 인터뷰를 수행했으며, 설탕, 소금 및 지방 감소 수준이 어떻게 감각적으로인지되고 평가되었는지 기록되었습니다. 또한 기술 구현 옵션에 대해 XNUMX 명의 전문가 인터뷰가 수행되었습니다.

DLG 연구 2018에 대한 추가 정보 www.dlg.org/studie_salz_zucker_fett