차 소시지, 훈제 연어 및 주스의 위험
알려진 위험은 종종 과소 평가됩니다. 아니면 그냥 받아 들였습니다. 그렇지 않으면 누구도 담배를 피우지 않고 스키를 타거나 생 소시지를 먹지 않습니다. 너 자신에 대해서만 책임이있는 한 문제 없습니다. 대량 케이터링과 관련하여 상황이 다릅니다. 식품 사업자는 실사 대상입니다. 일반적인 프로세스 위험을 식별하고, 필요한 경우이를 피하는 방법을 결정해야합니다. 병원, 양로원 및 퇴직자 가정에서 음식을 먹는 것과 관련하여 이는 예를 들어 다음과 같은 위험한 음식을 의미합니다. 차 소시지, 훈제 연어 또는 동물 암소 과일 메뉴에서 삭제할 수 있습니다. 어쨌든 이것은 2011에 의해 이미 출판 된 간행물의 위험 평가를위한 연방 연구소 (BfR)에서 권장합니다. 이 문제의 핵심은 45이 통제하는 병원, 양로원 및 퇴직 주택의 공공 취사 시설 중 2017 %만이 BfR 권장 사항에 익숙하다는 것입니다. 더욱 중요한 것은 통제 된 농장의 10 %만이 식품 계획을 고려해야한다는 것입니다. 따라서 통제 된 농장의 90 비율은 노인 및 환자가 피할 수있는 건강 위험과 같은 취약한 사람들의 집단에 노출됩니다.
15 주정부는 프로그램의 1.880 운영 통제 총계에 참여했으며, 이는 운영 통제 영역의 연방 모니터링 계획 (BÜP) 2017의 두 가지 중점 중 하나였습니다. 그 후, 검사관들은 고령자와 환자의 음식 제공에 특히 빈번한 조제 식료품 샐러드, 펼치기가 가능한 소시지 및 부드러운 치즈 (예 : 적색 번짐, 수 지 및 Limburger 치즈)를 발견했습니다. 많은 음식은 강한 향기로 유명하기 때문에 맛이 없어지더라도 여전히 감각을 자극하기 때문에 노인들도 인정합니다. 그러나 2011의 BfR 권장 사항에서 자세히 설명 된 것처럼 민감한 사람들의 건강에 위험을 초래할 수 있습니다.
연방 정부의 통제 결과에 따르면 제어 된 병원, 양로원 및 노인 가정의 81 퍼센트는 자체 주방을 가지고 있었으며 14 퍼센트는 외부 제공 업체가 음식을 제공했습니다. 다른 기관은 구체적인 정보가 부족합니다. 그러나 해당 기관에서 식량이 어떻게 조직 되더라도 책임있는 사람들은 자신들의 목표 집단의 민감성에 대해 알고 있어야하며 BfR 권고 사항을 고려하여 식량 제공 계획을 수립해야하며, Helmut Tschiersky는 6에서 기자 회견을 갖고 소비자 보호 및 식품 안전을위한 연방 사무소에서 일했습니다. 12 월 2018, 공식 모니터링 2017의 추가 결과가 발표되었습니다. 식품 안전과 기망으로부터 보호 할 책임이있는 사람들의 마음에 명백한 인식을 함으로서 케이스 밖에서 최적으로 작동하는 컨트롤. 2017이 말한 BÜP 보고서에 따르면, 병원에서 음식을 선택하는 것과 관련하여 노인의 집과 요양원은 나중에 나중의 프로그램에서 검토해야합니다.
박사 크리스티나 Rempe, www.bzfe.de
