육류 대체 제품 : Flexitarians는 광고에 의해 다루어지지 않는다고 느낍니다
점점 더 많은 사람들이 식물 기반 대안을 선호하여 육류 소비를 줄이고 있습니다. 그러나 현재의 마케팅은 대규모 유연 주의자 그룹에 충분히 도달하지 못하고 있습니다. 유럽에서 약 75 만 명의 사람들이 채식주의 자 또는 비건 채식을하고 있으며 그 추세가 증가하고 있습니다. 유연 주의자, 즉 식품 소비의 지속 가능성에 대해 점점 더 우려하고 육식 소비를 제한하려는 사람들의 수는 훨씬 더 많습니다. 그러나 동물성 제품을 부분적으로 또는 완전히 대체하려는 많은 소비자에게 영양 결핍을 방지하는 방법을 포함하여 올바른 정보를 찾는 것은 어려운 일입니다. 슈투트가르트에있는 Hohenheim 대학의 생물 경제 연구 센터가 조정 한 식물 기반 식품의 수용 및 보급을위한 EIT Food 커뮤니케이션 프로젝트“The V-Place”는 이러한 정보 격차를 어떻게 가장 잘 해결할 수 있는지에 대한 질문을 다룹니다.
육류, 우유 또는 계란에 대한 대안을 포함하여 비건 및 채식 식품에 대한 수요가 최근 몇 년 동안 유럽에서 크게 증가했습니다. 이러한 '식물성 식품'시장은 호황을 누리고 있으며 이러한 성장 추세는 끝이 없습니다.
"여기서 '식물성'은 순수한 식물성이지만 육류, 우유, 계란 또는 기타 제품과 같은 동물성 식품과 질감, 맛 또는 모양이 비슷하며 대체 할 수있는 모든 제품을 의미합니다. Hohenheim 대학의 농업 시장 부서의 Beate Gebhardt, 질적 하위 연구 책임자.
여기에는 귀리 음료 및 기타 식물성 음료와 같은 우유 대체품 또는 콩 슬라이스 및 버거 패티와 같은 육류 대체품이 포함됩니다. “그러나 가공되지 않은 식품이나 바나나, 사과 또는 야채와 같은 약간 가공 된 식품은 포함되지 않습니다. 안타깝게도 여기서는 명확한 구분이없는 경우가 많습니다. Gebhardt.
반면에 소비자는 과일과 채소뿐만 아니라 식물성 식품을 스스로 이해합니다. "식물 기반"은 종종 소비자가 부정적으로 연관시키는 "비건"이라는 용어를 우회합니다. 소비자 연구원은 또한 식물성 영양과 식물성 식품을 구별하는 것이 매우 중요하다고 강조합니다. "하나를 선택하는 동기가 매우 다를 수 있기 때문입니다."
개별 EU 국가의 다른 이해
“또한 다른 출발점이 있습니다. 독일, 덴마크, 프랑스, 이탈리아, 스페인, 폴란드 등 조사 대상인 대부분의 EU 국가에서는 완전 채식 채식 식품에 대한 공식적인 정의가 없습니다. Gebhardt는 소비자와 산업, 과학, 연구 전문가 등 약 70 명을 대상으로 설문 조사 결과를 발표했습니다.
이 정 성적 설문 조사는 XNUMX 단계 소비자 연구의 첫 번째 부분을 구성합니다. "The V-Place"프로젝트에서 산업 및 연구 기관의 국제 컨소시엄은 식물성 식품에 대한 유럽 XNUMX 개국 소비자의 태도와 정보 요구를 다루고 있습니다.
"개별 국가의 다양한 요구 사항은 용어의 혼합과 다른 이해로 이어집니다." Gebhardt는 인터뷰를 계속했다. "육류 소비를 크게 제한 한 독일의 플렉시 타리 안들은 스스로를 '채식주의 자'라고 부르는 경향이있는 반면 이탈리아에서는 보통 '잡식성', 즉 잡식성으로 분류합니다."
“국가 내에서도 차이가 있습니다. Gebhardt. “독일에서 flexitarians는 종종 '육류 소비를 적극적으로 줄이는 사람들'또는 '육류를 덜 소비하는 사람들'로 정의되지만 때로는 '시간제 채식주의 자'로도 정의됩니다. 이러한 다른 정의는 매우 다른 숫자로 이어질 수 있습니다. 정의, 시장 조사 기관 및 연구 방법에 따라 독일의 유연 주의자의 비율은 9 ~ 55 %입니다. "
Flexitarians는 목표 그룹으로 찾기 어렵고 종종 해결되지 않는다고 느낍니다
이 불명확하게 정의 된이 그룹의 동기는 또한 누군가가 이러한 유형의 식단을 선택하는 이유에 대해 상당히 다양합니다. 동물 또는 식물 기반 제품의 소비 유형 및 양에 대한 결정에도 동일하게 적용됩니다. Dr. Gebhardt는 건강의 예를 사용하여 이것을 설명합니다. 이 동기는 단순히 되돌릴 수 없습니다. 따라서 식물성 대체 식품을 더 자주 섭취해도 건강상의 이점이 기대되지 않습니다. 이것은 특히 채식주의 자나 채식주의 자에게는 사실이지만 플렉시 테리 언에게는 그렇지 않습니다.”라고 말합니다. Gebhardt.
flexitarians는 높은 성장 잠재력을 가질 것으로 예상되기 때문에 식물성 식품에 대한 매우 흥미로운 대상 그룹입니다. 그러나 전문가 인터뷰 결과에 따르면 아직 충분히 또는 적절하게 의사 소통이 이루어지지 않았습니다. 한 가지 이유는이 그룹이 특히 이해하기 어렵고 지금까지 의사 소통이 주로 채식주의 자와 비건을 대상으로했기 때문일 수 있습니다.
이를보다 차별화 된 방식으로 설명 할 수 있으려면 유럽 XNUMX 개국의 플렉시 테리 언을“The V-Place”의 정량적 조사에서 더 면밀히 조사해야합니다.
식물성 식품에 대한 결정을 내리는 다양한 이유
그러나 소비자가 식물성 식품을 선택하거나 반대하는 이유는 무엇입니까? "일반적인 건강, 동물 및 환경 및 기후 보호는 고려되는 모든 국가에서 중요하지만 식물성 식품을 소비하는 유일한 동기는 아닙니다." 함께 게 바르트.
또한 음식 과민증이나 체중 감량, 느린 노화 또는 더 나은 안색과 같은 다른 동기가 역할을합니다. “ '웰빙'에 대한 욕구도 흥미 롭습니다. Gebhardt. "점점 더 많은 사람들이 지속 가능한 라이프 스타일을 유지하고, 친구, 인플 루 언서 및 브랜드 메시지의 권장 사항을 따르거나, 영양 분야에서 새로운 것을 시도하고 싶어합니다. 비건 채식 트렌드에 대해 발언권을 가질 수도 있습니다."
불만족스러운 맛, 제공되는 상품의 부족 또는 불충분 한 제품의 다양성 및 너무 비싼 가격은 종종 식물성 식품을 구매하지 않는 이유로 인용됩니다. 때로는 매우 특별한 제품을 얼마나 확실하게 준비해야하는지에 대한 지식이 부족하기도합니다.
식물성 식품이 너무 가공되고 첨가물이 너무 많다는 우려가 있습니다. 특히 원본을 모방하려는 육류 대체품의 경우 설문 조사에 참여한 회사의 전문가들은 이것이 정당하다고 확인했습니다. 현재까지의 소비자 설문 조사 결과에 따르면 오해의 소지가 있거나 믿을 수없는 의사 소통도 장벽으로 언급됩니다.
식물 기반 식품의 미래 : 더 많고, 더 좋고, 다양하며, 소비자 지향적입니다.
식물성 식품은 이제 모든 국가, 특히 슈퍼마켓과 할인점에서, 때로는 유기농 슈퍼마켓이나 전문 온라인 상점에서 찾을 수 있습니다. 유제품 및 육류 제품은 동물 및 야채 버전 모두에서 가장 큰 시장 부문을 형성합니다.
모든 국가의 전문가들은 식물성 우유 대안의 범위가 특히 다양하다고 설명합니다. 우유 음료는 일반적으로 몇 가지, 때로는 많은 종류로 제공됩니다. 두유와 귀리 우유가 특히 자주 언급됩니다. 무엇보다도 친숙한 슈퍼마켓에서 판매되는 페타에서 퐁듀 치즈에 이르기까지 맛있고 원하는 품종에 해당하는 치즈 대체품이 부족합니다.
반면에 다양한 식물성 육류 대체품은 전문가에 의해 중간에서 낮은 것으로 분류됩니다. 버거 패티와 얇게 썬 고기, 소시지 제품이 특징입니다. 그러나 소시지, 신선한 "고기", 햄 또는 대체 제품에 대한 국가 별 요리법을 포함하여 전반적으로 더 큰 다양성이 부족합니다. 생선과 계란 대체품도 없습니다.
모든 국가에서 소비자는 더 많은 요리의 다양성과 식물성 식품의 더 나은 가용성을 원합니다. 전문가들은 또한 미래에 많은 개선과 변화를 기대합니다. 여기에는 유기농 및 지역 제품에 대한보다 강력한 초점 외에도 재료와 완제품 모두에서 더욱 다양한 감각 및 맛 품질뿐만 아니라 더욱 다양한 개선이 포함됩니다. 더 많은 모조품 외에도 더 독립적 인 새로운 식물 기반 식품이 시장에 출시 될 것이며 훨씬 더 큰 지속 가능성과 건강 측면이 고려됩니다.
유럽의 식물성 식품은 표적 커뮤니케이션이 필요합니다
전반적으로 정성 조사 결과는 식물성 식품에 대한 기본적이고 실용적인 정보에 대한 높고 다양한 요구를 보여줍니다. “우리는 더 필요합니다. 더 신뢰할 수 있고 '올바른'-대상 그룹 별 정보의 의미에서-올바른 장소에서 제공되는 정보입니다. " 게 바르트가 알아 냈다.
식물성 식품의 건강상의 이점에 대한 소비자의 의문이 점점 더 높아지고 있으며 비건 채식이 건강에 유익하거나 해로운 지 여부에 대한 논쟁이 진행되고 있습니다. 과학적으로 건전한 정보 외에도 제품의 감각적 특성, 준비 및 가용성, 환경 적 측면에 대한 정보도 필요합니다.
이것이 바로 'The V-Place'가 등장하는 곳입니다. "우리는 모든 사람이 이해할 수있는 확실한 정보를 통해 이러한 유형의 영양을 유럽의 인구에 더 가깝게 만들고 싶습니다."프로젝트 책임자 인 생물 경제 연구 센터의 Klaus Hadwiger는 설명합니다. 호헨 하임 대학교. “식물성 영양에 대해 여전히 많은 오해가 있습니다. 우리는 그것을 바꾸고 싶습니다. "
설문 조사에 따르면 정부 또는 과학 기관이 주로 신뢰할 수있는 정보 출처로 간주됩니다. 채식주의 자 또는 채식주의 자 조직 만이 제한된 범위에서 객관적인 프레젠테이션에 적합한 방송사입니다. 소비자는 인터넷, 소셜 미디어, 앱 또는 판매 시점 (예 : 친숙한 슈퍼마켓이나 지역 할인점)에서 이미있는 곳에서 정보를 수집하기를 원합니다.
