맛 테스트에서 포장된 살라미 소시지
독일은 소시지 국가입니다. 선택할 수 있는 약 1.500가지의 다양한 품종이 있어야 하며 새로운 창조물이 지속적으로 추가되고 있습니다. 2019년 독일 정육점 협회에 따르면 29,4인당 육류 소비량은 5,3kg입니다. 생 소시지 - 여기에는 살라미도 포함되며 7,1kg으로 인기도 XNUMX위이며 데운 소시지(XNUMXkg)에 이어 두 번째입니다.
독일 식품도서위원회(German Food Book Commission)의 육류 및 육류 제품에 대한 지침에 따르면 우리 조부모를 위한 단순히 "영구 소시지"였던 살라미 소시지는 엄밀히 말하면 절단 방지 생 소시지 중 하나입니다. 기본 원칙에 따르면 출발 재료는 힘줄과 지방 조직이 거의 없는 쇠고기, 굵게 벗겨진 쇠고기, 굵게 탈지한 돼지고기 및 베이컨입니다. 다른 유형의 고기도 살라미 소시지에 사용되는 경우 가금류, 칠면조 또는 사슴 고기 살라미와 같이 이름에 지정해야 합니다.
통계 포털 statista의 최근 조사에 따르면 독일 소비자의 67,6%가 냉장 진열대에서 포장된 육류 및 소시지 제품을 구매합니다. WDR 5 방송사는 살라미 소시지의 관점에서 이러한 제품의 맛의 품질이 어떠한지 알고 싶어 50명의 숙련된 배심원(모두 솔직한 전문가)을 초청하여 쾰른에서 테스트를 받았습니다. 슈퍼마켓, 건강 식품 매장 및 할인점에서 구입한 50가지 살라미 소시지 제품이 시식되었습니다. 모든 살라미는 훈제되었으며, 이는 알프스 북부의 전통적인 생산 방식에 해당합니다. 돼지고기와 소고기가 섞인 XNUMX가지 살라미 소시지, XNUMX가지 제품은 순수 쇠고기 살라미였다. 전체 관능 평가는 맛 XNUMX%, 외관, 냄새 및 일관성 XNUMX%를 포함했습니다. 제품의 선택이나 평가는 엄격하게 과학적 기준을 요구하지 않지만 특정 징후를 제공합니다.
등급을 매길 때 XNUMX개의 살라미가 "만족스러운" 등급을 받았습니다. 배심원단의 만장일치 평결은 "맛이 다소 눈에 띄지 않는다"였다. 결국 두 제품이 품질면에서 확신 할 수있었습니다. 그것은 한때 "좋은"으로 XNUMX 위를 차지한 건강 식품 가게의 고귀한 살라미였습니다. 제품은 할인점에서 구입한 진미 살라미 소시지로 패배를 인정해야 했습니다. "냄새가 강하고, 단단하고 일관성이 좋으며, 푸짐하고 강렬한 살라미 소시지 맛"이 시식 그룹의 공통된 의견이었습니다. XNUMX개의 살라미는 하나의 "충분한"만 달성했습니다. 이 테스트 등급의 최하위에는 할인점에서 구입한 유기농 살라미 소시지가 있었습니다. 테스터들은 만장일치로 "냄새가 거의 느껴지지 않고, 물린 맛이 너무 부드럽고, 입에 닿는 느낌이 기름지고, 맛이 너무 밋밋하다"고 평했습니다.
지침 원칙은 최고 품질의 살라미 소시지를 명시적으로 정의하지 않습니다. 따라서 일반적으로 다음이 적용됩니다. 진미, 고급 식품, 델리카트슨 제품, 1a, ff 등과 같이 눈에 띄는 정보가 있는 육류 제품은 출발 재료의 특별한 선택, 예를 들어 더 높은 비율을 통해 일반적인 육류 제품과 다릅니다. 골격 근육의.
루디거 로비츠, www.bzfe.de
