즉, 색상과 모양에 맛
(DLG). 모두가 같은 언어를 말할 때 약 맛이 주장 할 수 없습니다. 따라서, 감각 인식은 모든 통신을위한 기초 역할을하는 언어 적 비언어적 언어로 번역해야합니다. 이것은 실제로 달성 할 수있는 방법은 Lebensmitteltag 센서 DLG는 (독일어 농업 협회) 분명히. 모토 아래 식품 감각, 제품 개발, 품질 관리 및 마케팅 등의 분야에서 논의 100 전문가에 대한 헤세 Kronberg의에서 "그것은 내 혀에 있습니다." 처음으로 이론적 지식은 실제적으로 상호 작용 요소에 의해 감각 시음에서 훈련 할 수있다.
회사에서 감각 통신에 필요한 모든 제품 개발자의 동일한 언어를 마케팅 전문가를 위해 방법, 프로젝트 또는 제품 프로파일 부문에 걸쳐 작업에 교환을 즉. 연습은 식품 기술자 및 센서 책임자 베티 크레이머 (Bodenbach / 펠)를 설명하는 다른 보이는. 그녀가 보는 가장 큰 문제는 "센서가 종종 다른 부서에서 과소 평가한다."이다 같은 IFS, BRC 또는 ISO 22000 같은 다른 식품 규격의 식품 감각의 포함은 기업의 가치를 증가시킬 것이다. 즉, 식품 분석의 중요한 부분이기 때문입니다. 이것은 사용에 적용됩니다. 정의 및 참조로 문서화 된 엔터프라이즈 특정 어휘를 개발 컨설턴트 사내 센서 설명서에 따라, 필수입니다. 따라서 감각을 재현 형태의 레시피의 일부로서 "감각 지문"의 형태로 기록된다. 전문 문구 수집하고 객관적이고 주관적인 감각 데이터를 분석하기위한 적절한 방법을 의미한다.
빠른 방법
분석 시험 법 중 단지 차이가 설명 또는 설명 관능 시험 시험 등. 그들은 음식 소비와 측정에서 인간의 인식과 감각을 캡처 비엔나에서 전문가, 컨설턴트 및 강사를 감지 박사 에바 Derndorfer의 말씀입니다. 추세는 소비자에게 직접 제공되는 제품에 대해 설명하며, 동일한 시험 쾌락 평가를 수행해야하는 신속한 방법 및 단기 과정이다. CATA에서 같이 (= 사항 모두를 확인). 신속한 방법은 크게 설명 패널의 시간과 비용을 절감하기 때문에 중소 기업에 특히 적합하다. 결과는 많은 문제 있지만 충분한에 대한 부정확했지만. 소비자의 인식과 환경 시험의 즉각적인 통합은 이러한 연구 결과는 제품과 사용 가능한 경제적 경쟁에서 자신의 감각 품질에 대한 실행 가능한 정보를 발표하기 때문에 도움이 될 증명할 것입니다. 그이 같은 교육을 이수하 지 않은 과목을 정렬 등의 유사성 방법에 사용할 수있는 실용적인 운동을 보였다 맛의 유사성에있는 모든 참가자가해야 종류의 다크 초콜릿한다.
빵 컬트
빵 소믈리에이자 Gomaringen에있는 Schmid 베이커리의 전무 이사 인 Jörg Schmid는 자신을 좋은 맛의 대사로 소개했습니다. 그는 기술 전문 지식과 감각 마케팅을 사용하여 소비자에게 성공적으로 대처하는 방법을 설명했습니다. XNUMX 세대 제빵사는 빵에 새로운 가치를 부여하기 위해 색다른 길을 걷고 있습니다. 그는 지속적으로 지점 대신 전문점, 제품 대신 구색이나 전문점 대신 컬렉션에 대해 이야기 할뿐만 아니라. 그는 또한 빵에 대한 열정을 와인보다 결코 열등하지 않은 꽃이 만발하고 감각적 인 언어로 번역 할 수 있습니다. 독일 제과점 대표팀의 일원은 포도 주스와는 달리 빵이 "좋거나 맛있음"또는 "적절한베이스"로만 묘사된다는 사실에 항상 짜증을 냈습니다. 이것이 바로 그가 일하는 동안 빵 소믈리에로 훈련하도록 동기를 부여한 것입니다. 음식 페어링은 미디어에 정통한 Swabian에게 특히 중요합니다. 그는 어떤 종류의 빵과 어떤 풍미 프로필이 어울리는 지 정확히 알고 있습니다. 그의 고객은 이러한 전문성을 높이 평가하고 그로부터 빵에 적합한 와인을 구입합니다.
감각 와인 이미지
소믈리에 트레이너 인 Martin Darting, Wachenheim은 그의 "감각적 인 와인 사진"을 통해 감각적 인상이 비언어적으로 명확하게 표현 될 수 있음을 시연했습니다. 특정 (와인) 성분에 의해 유발되는 각 감각에는 해당 색상과 모양 조합이 할당 될 수 있습니다. "어떤 색이 단맛인가"라는 질문에 대부분의 사람들은 노란색에서 빨간색으로 대답합니다. 신맛은 노란색에서 녹색으로, 쓴맛 물질은 갈색으로 표현됩니다. 단 맛은 둥글거나 부드럽고 신맛이 뾰족하거나 날카로운 맛으로 묘사됩니다. Darting에 따르면 이러한 연관성은 모든 사람이 매우 비슷하게 경험합니다. 그들은 아마도 뇌의 다른 영역에 대한 병렬 다중 자극에 의해 발생하고 고정 관념적인 색 모양-맛-냄새 연관성을 제공합니다. 이러한 인식의 유사성은 감각적 인 와인 이미지의 색상 및 모양 디자인의 기초가됩니다. 모든 미각, 후각 및 촉각 감각에 특정 색상과 모양을 체계적으로 할당하고 그 역학을 고려하면 감각적 인 와인 이미지를 만드는 열쇠가됩니다. 이 방법은 감각 기술을 훈련하지 않은 "와인 음주자"에 대해서도 최대 80 %의 인식률을 허용합니다. “누군가가 그림을 좋아한다면 와인도 맛있습니다.”라고 Darting은 말합니다. Darting은 전통적인 와인 시음 대신“vinissage”에 여러분을 초대하게되어 기쁩니다. 그에 따르면 감각 이미지는 와인 라벨로도 적합합니다. "이는 콘텐츠에 대한 직관적이고 감정적 인 접근을 생성하기 때문입니다." 육류 및 구운 식품 또는 식용유와 같은 다른 음식으로도 감각 이미지를 만들 수 있습니다.
교수 디파얀 비스와스, 사우스 플로리다 대학, 수많은 프로젝트의 기초 감각 브랜딩 또는-Marketigns 및 다중 감각 제품 설계의 증가 중요성을 설명했다. 향기 마케팅은 그의 말, 무역 및 취사 모두 소비자의 구매 및 소비 결정에 큰 영향에 따라 있습니다.
DLG 감각 상 수상
DLG 식품 태그 센서와 "DLG 상 센서 2017"타렉 버트 (HAW 함부르크)의 일환으로 식용유의 방법 론적 감각 문제를 처리하는 수상했다. 매년 수여되는 센서 수상으로, DLG는 식품 감각의 분야에서 뛰어난 과학적 노력을 촉진합니다. 과학적인 품질 버츠 연구뿐만 아니라 식품 산업에 대한 높은 실용성을 특징으로한다.
DLG Food Day Sensorik 2017의 연사 및 사회자 (왼쪽에서 오른쪽으로) : Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, 교수. Jörg Meier (중재자), Prof. Dr. Dipayan Biswas.
출처 : DLG
