겨울 주방

리크는 다재다능한 야채입니다. 또한 우리나라에서 흔히 볼 수 있는 정육점 파티 서비스 부문에서 특히 인기가 있습니다. 그것은 수프와 스튜를 정제하지만 접시에 주인공에게 필요한 것을 가지고 있습니다. 바는 압도하지 않으면서 기분 좋게 매운 맛을 냅니다. 부추는 파스타와 리조또에 기분 좋은 신선함을 줍니다. 겨울 야채도 오븐에서 나온 꿈입니다. 햄 그리고 치즈, 키슈, 그라탕, 짭짤한 머핀에 그라탕을 뿌렸습니다. 간단한 야채 반찬으로 흰 줄기를 고리 모양으로 자르고 설탕을 약간 넣은 소금물에 XNUMX분간 찐다. 리크는 야채가 익으면서 부서지기 때문에 소스 베이스로도 좋습니다. 샐러드용으로 샤프트의 부드럽고 안쪽 층을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 생 리크는 시큼한 향이 나며 종종 사과 및 매운 비네그레트와 결합됩니다.

리크라고도 알려진 리크는 서부 지중해가 원산지이며 양파 및 마늘과 밀접한 관련이 있습니다. 독일에서 리크는 주로 라인란트-팔츠, 노르트라인-베스트팔렌 및 니더작센에서 재배됩니다. 부추는 일년 내내 상업적으로 이용 가능합니다. 짙은 녹색 잎과 두꺼운 줄기가 있는 겨울 부추는 XNUMX월부터 구할 수 있습니다. 가느다란 여름 부추보다 훨씬 더 진한 맛이 난다. 상점과 주간 장터에서는 갈라지거나 누렇게 변색되지 않은 신선한 창만을 손에 넣습니다. 샤프트는 최대한 흰색이어야 합니다. 키친 페이퍼에 싸서 냉장고의 야채 칸에 최대 XNUMX주 동안 보관할 수 있습니다. 냄새가 강하기 때문에 다른 식품과 분리하여 보관하는 것이 가장 좋습니다.

그것을 준비하기 전에 막대기를 모래와 흙으로 철저히 청소해야합니다. 이를 위해 뿌리, 녹색 팁 및 더 거친 외부 잎이 제거됩니다. 채소는 줄기를 가운데로 길게 잘라 부채꼴로 구부린 후 흐르는 물에 헹구면 영양가 있는 방식으로 씻을 수 있다. 리크는 섬유질, 비타민 C, 비타민 B, 엽산 및 칼륨 및 칼슘과 같은 미네랄이 풍부합니다. 100g에는 약 30칼로리가 있습니다. 황을 함유한 화합물은 전형적인 맛의 원인이 되며 순환과 소화도 촉진합니다.

헤이 케 Kreutz, www.bzfe.de