살모넬라균 위험 70% 이상 감소
QS 계획의 시작과 함께 관련된 모든 사람들은 육류 및 육류 제품의 생산 사슬에서 살모넬라균의 유입을 최소화하는 것을 임무로 삼았습니다. 성공: 양성 샘플의 수가 지속적으로 감소하고 있습니다. 살모넬라균 발병 위험이 높은 양돈장의 비율은 5,8년 2005%에서 1,6년 초 2021%로 떨어졌습니다. 이는 72% 감소에 해당하며 QS 계획에서 살모넬라 균 모니터링이 시작된 이래 가장 낮은 수준을 나타냄과 동시에 독일에서 매년 살모넬라증에 걸리는 사람들의 수는 최근 몇 년 동안 크게 감소했습니다.
Robert Koch Institute(RKI)에 따르면 2001년에 76.990명이 살모넬라균으로 인한 위장 질환에 걸렸지만 2020년에는 8.743건만이 독일 보건 당국에 등록되었습니다. "살모넬라균은 심각한 위와 장 질환의 가장 흔한 원인 중 하나이기 때문에 육류 생산 체인에서는 여전히 살모넬라균의 유입 위험에 각별한 주의가 필요합니다."라고 강조합니다. Alexander Hinrichs, QS Quality and Safety GmbH의 전무 이사. "식품 안전을 위한 테스트 시스템으로서 우리는 20년 후에도 우리의 월계관에 안주해서는 안 되며, 계속해서 조치를 개발하고 시스템 파트너가 전체 생산 체인에서 식품 안전을 확보하고 개선할 수 있는 제안을 하고 싶습니다."
확립된 요구 사항은 보안을 제공합니다.
살모넬라균에 대한 진입 위험은 사료로 시작됩니다. 이것이 QS 계획의 사료 업계가 QS 사료 모니터링의 일환으로 살모넬라균에 대해 매년 10.000개 이상의 샘플을 검사하는 이유입니다. 가치 사슬의 다음 단계도 검토됩니다. 매년 약 1,5만 개의 육즙 샘플이 살모넬라 균 모니터링을 위해 도축 돼지의 옆구리에서 채취됩니다. 도축장의 샘플 테스트 결과는 QS 살모넬라균 데이터베이스에 기록되고 평가됩니다. 각 QS 양돈농가는 분기별로 자신의 농장에서 살모넬라 균 현황에 대한 평가를 받고 값이 높을 경우 살모넬라 부하를 줄이기 위한 조치를 취해야 합니다. 가금류 농부들도 활동적입니다. 모든 가금류 농장은 병아리를 수용할 때와 도축을 위해 동물을 꺼내기 전에 살모넬라균 검사 결과를 제시해야 합니다. 그래야만 이 동물을 QS 체계로 판매할 수 있습니다.
솔루션을 "교차 수준"이라고 합니다.
사료 산업과 농업에서 살모넬라균에 대한 인식을 높이는 것 외에도 절단 및 가공 공장에서 살모넬라균 통제에 대한 요구 사항은 계속됩니다. 다진 고기와 생 소시지는 여기에서 특히 위험한 것으로 간주됩니다. 그들은 소매 선반에 도착하기 전에 샘플링된 제품 목록의 맨 위에 있습니다. Hinrichs는 "살모넬라 균은 전체 가치 사슬이 얼마나 성공적으로 협력하여 신선 식품에 대한 최고 수준의 안전을 보장할 수 있는지 보여주는 좋은 예입니다. "등록된 살모넬라증 질병과 관련된 QS 회사의 살모넬라 위험 감소는 우리가 향후 단계에 걸쳐 공정 품질 및 식품 안전의 핵심 과제를 해결할 수 있게 될 것임을 고무시킵니다."
