IFFA 2019의 음식 동향
성공적인 도살은 전통과 시대정신을 모두 나타냅니다. 최고의 레시피는 고기와 소시지에 대한 명확한 전문 지식, 기술적 배경 및 새로운 아이디어가 결합된 것입니다. 미래에 초점을 맞추고 현재를 최적화하는 IFFA는 4년 9월 2019일부터 XNUMX일까지 프랑크푸르트 암 마인에서 여러분을 초대합니다. 종합적인 개요를 제시하고 중요한 트렌드를 보여주며 많은 영감과 전문적인 교류를 제공할 것입니다. 정육점 무역에서 우수한 품질을 향한 추세는 계속됩니다. 그것의 제품과 함께 무역은 대중 시장과의 경계에 의존합니다. 소비자들은 관심을 갖고 투명성을 요구합니다.
평균 대신 고품질
그것은 예를 들어 동물의 지역적 기원, 특이한 품종 또는 특별한 사육 및 먹이 방법과 같이 개인적이고 진정한 것에 관한 것입니다. 고기에 적용되는 것은 소시지에도 적용됩니다. 트렌드는 "적을수록 좋다"라는 모토에 따라 명확하고 독특한 레시피를 지향합니다. 베를린의 마스터 정육점 Jörg Erchinger는 "글루텐 프리"에 의존하는 최초의 사람 중 한 명으로 간주됩니다. 그는 다음과 같이 말합니다. “고객 요구 사항이 우리의 초점입니다. 그래서 소시지에 글루텐이 없고 글루타메이트도 없도록 모든 레시피를 수정했습니다. 우리 고객들은 그 점을 높이 평가합니다.” 프랑크푸르트 암 마인의 Metzgerei & Feinkost Ebert는 "Bone-Broth"와 같은 독특한 제품으로 명성을 얻었습니다.
Inga Ebert는 다음과 같이 말합니다. 차갑게도 뜨겁게도 즐길 수 있고 활력소가 폭발하는 건강 음료! 미국에서는 이미 트렌드가 존재했고 독일 스타트업은 이미 뼈 국물을 제공하고 있었습니다. 그러나 우리 정육점이 아니라면 누가 그것에 대해 알아야합니까? 가마솥과 같은 기반 시설과 재료가 있습니다.
제공 시간
편리함이라는 개념이 고객에게 긍정적인 영향을 미칠 뿐만 아니라 빠르게 조리할 수 있는 요리가 유행하고 있습니다. 새로운 것은 또한 매우 잘 먹고 건강하게 먹는다는 주장입니다. 수비드 요리는 고기 미식가들 사이에서 자리를 잡았고 정육점 주인에게 특별한 컷, 마리네이드 또는 개별 요리로 자리를 잡을 수 있는 기회를 제공합니다. 정육점에서 바로 조리할 수 있는 요리도 수요가 많습니다. 그들은 고객들이 소매점에서 익숙한 것과 크게 다르며 그들의 진정성과 "집의 맛"으로 확신합니다.
행동의 현장에서
길거리 음식과 함께 모바일 판매는 새로운 얼굴을 하고 있습니다. 프라이부르크의 정육점 주인 위르겐 품(Jürgen Pum)은 2017년 트럭을 구입했습니다. 그는 다음과 같이 말합니다. 그래서 푸드트럭은 우리에게 중요한 주류가 되었습니다.” Jürgen Pum은 정육점의 냉장 물류를 크게 확장했습니다. 그는 자신을 대부분의 푸드트럭보다 유리한 위치에 있는 정육점이라고 생각하며 “저희는 주방과 파티 서비스 노하우, 경험이 있습니다.”라며 소를 넣은 '옥스 치크 버거'와 같은 고품격 창작물을 선보이며 이를 강조한다. 궁둥이.
영업 시간이 길지 않거나 직원이 부족하거나 매장 환경이 허용되는 경우 자동 판매기가 24시간 쇼핑을 보장합니다. 또는 정상 영업 시간 동안 어퍼 오스트리아(Upper Austria)의 Dietach/Steyr에 있는 Zehetner 고급 고기 가게에서와 같이 "드라이브 인(drive in)". 전무 이사인 Siegfried Zehetner는 다음과 같이 설명합니다. "우리는 XNUMX년 동안 최초의 Fleischer 드라이브인을 제공해 왔으며 모든 사람이 차에 앉아 간식, 메뉴 또는 사전 주문 구매를 신속하게 할 수 있는 기회를 제공합니다. 차 안에서 아이들을 자게 한 엄마들의 요청도 있었다. 처음에는 홍보용으로만 계획되었지만 이 아이디어는 우리에게 많은 관심과 인정을 받았습니다.”
프랑코니아 셀비츠에 있는 Landmetzgerei Strobel의 Rüdiger Strobel은 "온라인 상점은 온라인 존재의 전체 패키지의 일부이며 어떤 경우에도 현대 정육점의 일부입니다."라고 말했습니다. "또한 우리의 경우 고객에게 특히 중요합니다. 집에서 멀리 떨어져 있으면 프랑코니아 특산품이 없으면 할 수 없습니다.” Landmetzgerei Strobel은 XNUMX% 재활용 업체의 전통적인 이미지와 짚돼지 및 목장 소의 가공과 같은 지역에 적합한 현대적인 측면을 결합합니다. 정육점 주인은 일반적인 경향을 믿지 않습니다. “독일의 구조는 너무 다릅니다. 우리는 육류 생산자인 농부와 고객에게 개인적인 접촉이 중요한 지점에 점수를 매길 수 있습니다.” 전체 산업의 이미지는 이로부터 혜택을 받습니다. 그리고 다시 한번 정육점의 거래에도 동일하게 적용됩니다. "시대를 따라가지 못하면 시대를 따라야 합니다."
IFFA 2019는 무역의 혁신을 보여줍니다
육류 산업의 No.1인 IFFA가 4년 9월 2019일부터 XNUMX일까지 프랑크푸르트 암 마인(Frankfurt am Main)에서 육류 산업의 운영 미래를 위한 중요한 추진력을 보여줍니다. 공예품, 판매를 위한 제품 및 서비스 혁신, 독일 정육점 협회의 품질 경쟁 및 기술 분야의 수많은 혁신에 관한 유익한 행사는 IFFA를 방문하는 경험을 제공합니다.
사진: 하이케 시버스
IFFA 및 티켓에 대한 종합 정보: www.iffa.com
