60 년 HACCP - 어떻게 시작 했나요?

우주 탐험은 자극을 주었다. HACCP는 Hazard Analysis 및 Critical Control Points의 약자입니다. 문자 그대로 번역 : 위험 분석 및 중요한 제어 포인트. 이 개념은 소비자의 질병이나 부상으로 이어질 수있는 식품 생산과 관련된 위험을 방지하기 위해 고안되었습니다 ...

믿기 ​​어렵지만 전 세계적으로 널리 퍼져있는이 개념의 역사는 NASA입니다. 1958 년에 설립 된 NASA는 1959 년 100 % 안전한 우주 식품의 생산, 저장 및 가공 지침을 발표했습니다. 할당. 당시 오류 방지의 개념은 기계 공학에서 유래했으며 식품 생산에는 적합하지 않았습니다. 따라서 매우 정확한 문서화를 통해 투명하고 이해할 수있는 예방 적 접근 방식을 취하기로 결정했습니다.

첫 번째 어려움은 위험 식별 및 위험 평가였습니다. 단순히 경험이 부족했습니다. 이 프로그램의 이름은 1971 년이 되어서야 오늘날까지 알려져 있습니다.

1970 년대와 1980 년대에 다양한 국내 및 국제기구가 새로운 HACCP 개념을 인식하게되었습니다. 무엇보다도 세계 보건기구 (WHO)가 있습니다. 식품 생산에서 HACCP 개념의 일반적인 적용이 가능한지 여부와 형태에 대해 고려되었습니다. HACCP 개념이 더욱 발전되었습니다. 처음 XNUMX 개는 XNUMX 개가되었고 나중에는 XNUMX 개 원칙이되었습니다. XNUMX 가지 원칙은 나중에 WHO Codex Alimentarius Commission에 의해 채택되었습니다. 다음이 있습니다.

1. 위험 분석
2. 중요 관리 점
3. 제한
4. 지속적인 모니터링
5. 시정 조치
6. 문서
7. 정기 검증

많은 주와 국제 사회가 이제 법에서 HACCP 개념을 확립했습니다. 유럽 ​​연합 (EU)에서 HACCP 의무는 식품 위생에 관한 규정 (EC) No. 852/2004에서 규제됩니다. 이 규정은 EU의 소위 "위생 패키지"의 일부이며 1 년 2006 월 XNUMX 일부터 모든 회원국을 구속하고 있습니다.

루디거 로비츠, www.bzfe.de