세균의 귀환
이미 정복된 질병은 식량의 세계 무역으로 인해 다시 불붙을 수 있습니다
다이옥신이나 아크릴아마이드 오염과 같은 물질적 식품 위험은 대중의 인식에서 높은 우선 순위를 차지합니다. 그러나 종종 건강에 더 큰 관심사는 미생물 위험입니다. 세계보건기구(WHO)에 따르면 매년 전 세계적으로 약 2만 명이 상한 음식으로 사망합니다. 첨단 기술이 적용된 독일에서도 매년 약 200.000건의 질병이 보고되며 그 중 60.000건 이상이 살모넬라균에 의해 발생합니다.전문가들은 실제 질병의 수는 10~20배 더 많다고 가정합니다. 유럽연합(EU)은 살모넬라균으로 인한 의료 시스템 비용을 연간 5억 유로로 추산합니다. BfR 회장인 Andreas Hensel 교수는 제XNUMX차 세계 식품 감염 및 중독 세계 회의에서 "식품 감염"은 "세계적인 문제입니다. 우리가 국제적으로 균일하게 높은 기준을 적용해야 장기적으로 예방할 수 있습니다. 새로운 병원체가 중요해지고 있거나 지역적으로 근절된 질병이 되살아나는 우리 식품의 위생적 품질."
7.-11에서 열리는 대회에서. 2004년 400월 베를린에서 50개국 이상에서 6명 이상의 손님이 참석했습니다. 이 회의는 세계보건기구와 세계식량기구의 "식품위생 및 인수공통전염병 연구 및 훈련을 위한 협력 센터"로서의 자격으로 연방 위험 평가 연구소에 의해 조직되었습니다. XNUMX년마다 열리는 이 행사는 식품 매개 감염 및 중독의 원인과 확산에 대한 과학적 지식을 교환하고 예방 및 퇴치에 대한 실제 경험을 공유하는 역할을 합니다.
원칙: "세계적으로 생각하되 국지적으로 행동하라"는 식인성 감염 및 중독에 대한 방어에도 적용됩니다. 유럽 연합 국가, 일본, 호주 및 미국에서는 식품 위생 문제가 다른 아시아 및 아프리카 국가와 다릅니다.
동물 사료에서 소비자의 접시에 바로 먹을 수 있는 식품에 이르기까지 전 과정에 걸쳐 식품 위생을 확립하는 "농장에서 포크로" 개념의 도입으로 산업화된 국가에서 위험이 이동했습니다. 높은 위생 기준과 "위험 분석 및 중점 관리 기준(HACCP)" 개념의 도입으로 인해 가공 시 위험 가능성이 크게 감소했지만 가축의 위생에는 여전히 문제가 있습니다. 식품 생산 동물은 병원체를 옮길 수 있습니다. 임상 증상도 나타내지 않고. 따라서 세균에 의한 오염은 종종 간과됩니다. 적절한 교정 조치가 없는 경우가 많습니다.
식품 생산 동물 외에도 저장 및 준비는 후속 식품 감염과 관련하여 특히 민감한 영역입니다. 이것은 수많은 역학 연구에 의해 확인됩니다. 최대 3주의 유효 기간 동안 진공 또는 불활성 가스로 포장된 민감한 식품은 특히 중요합니다. 이러한 방식으로 포장된 생선 및 육류 제품, 특히 냉햄에서 리스테리아는 장기간 보관하는 동안 매우 빠르게 증식하여 이에 오염된 식품이 질병을 유발할 수 있습니다.
재오염
또 다른 중요한 점은 준비 중 식품의 재오염입니다. 식인성 감염의 원인으로서 지역사회 케이터링에 대한 연구에 따르면 저녁에 준비되어 제공되는 식사를 재가열하는 것은 특히 위험합니다. 특히, Bacillus cereus와 같은 독소 형성 병원체는 식품 매개 감염을 유발했습니다. 이러한 세균은 쌀, 당근, 완두콩과 같이 소비자가 비교적 안전하다고 생각하는 식품에 특히 위험하며, 이는 공동 급식과 마찬가지로 개인 가정에도 동일하게 적용됩니다. 그러나 개별 사례가 거의 보고되지 않기 때문에 문서화된 사례는 거의 없습니다.
유럽 내수 시장의 확장으로 유럽 연합에서 패배한 것으로 간주되었던 질병이 다시 발병할 수 있습니다. 예를 들어, 회의에 참석한 식품 위생사들은 선모충증의 재발을 경고했습니다. 새로운 회원국의 일부 지역에서는 돼지의 선모충 감염 비율이 비교적 높습니다. 따라서 선모충에 오염된 돼지고기가 소비자에게 도달할 수 있다는 우려가 있습니다. 여기서 목표는 완전한 모니터링 시스템을 구축하고 가축을 청소하여 단기적으로 소비자의 위험을 억제하는 것입니다.
요리하거나 껍질을 벗기거나 잊어 버리십시오!
증가하는 글로벌 식품 교역과 지역 메뉴의 변화 또한 잘 알려진 병원체에 대한 새로운 위험을 안고 있습니다. 상추뿐만 아니라 으깬 병아리콩이나 아몬드와 같이 날 것으로 먹는 다른 식물성 식품도 살모넬라균에 오염되어 식인성 감염의 원인이 될 수 있습니다. 아시아 국가에서 양식업은 종종 수도권의 집수 지역에 위치합니다. 따라서 이 지역의 어류와 해산물은 폐수에서 나오는 콜레라 병원체나 A형 간염 바이러스에 오염될 수 있습니다. 따라서 특히 새우, 홍합 또는 오징어는 날 것으로 먹지 않아야 합니다. 여행할 때 항상 그렇듯이 19세기 영국 관광객의 모토가 적용됩니다. 요리하고, 껍질을 벗기거나 잊어버리세요. 요리하고, 껍질을 벗기거나 잊어버리세요!
출처: 베를린 [ bfr ]
