강당에서는 (흰색) 소시지에 대해

또는 전문가가 어떻게 틀릴 수 있는지

Hohenheim 대학의 Albert Fischer 교수는 뮌헨 화이트 소시지에 대한 논의가 매우 편견적이라는 것을 학생들에게 증명하고 싶었습니다. 하지만 블라인드 테이스팅은 달랐다.

바이에른 주의 주도인 뮌헨 화이트 소시지 보호 협회(Munich White Sausage Protection Association)는 뉘른베르크(Nuremberg) 사람들이 소세지(bratwurst)를 보호하는 것처럼 보호 원산지의 특산품으로 이를 포괄적으로 보호하기 위해 투쟁하고 있습니다. 이로 인해 "Münchner Weißwurst"가 중요한 원래 재료인 송아지 고기 없이도 뮌헨 시 및 지역 밖에서 계속 생산될 수 있는지에 대한 논쟁이 촉발되었습니다.

그것이 바로 차이점을 만드는 것입니다. Tannhausen의 목수가 만든 것과 같은 순수한 돼지 요리법은 끔찍합니다. 글쎄, 그들은 그것을 그렇게 말하지 않았지만, 그들은 거의 그것을 의미했고 어떤 경우에도 그것을 의미했습니다.

Hohenheim 교수 Albert Fischer는 바이에른 스와비아인이자 인정받는 소시지 전문가입니다. 그는 최고의 흰색 소시지가 어퍼 바이에른(Upper Bavaria)과 바이에른 스와비아(Bavarian Swabia)에서 발견될 수 있다고 생각하며, 이는 DLG와 같은 삶은 소시지 테스트로도 입증될 수 있습니다.

Fischer는 원료에 대한 뮌헨 보호 협회의 요구 사항을 전혀 고려하지 않습니다. 무엇보다 그 배후에는 경제적 이익이 있을 것이다. 송아지 고기는 품질 저하 없이 돼지고기로 대체할 수 있습니다. 이것을 학생들에게 증명하기 위해 그의 육류 기술 강의 중 하나에서 그는 돼지고기만으로 만든 주전자에서 갓 나온 흰색 소시지와 송아지 고기로 만든 소시지를 비교 시식했습니다.

결과: 송아지 고기가 들어간 품종은 35명의 연구 대상이 순수한 돼지고기보다 훨씬 더 설득력이 있었습니다.

그럼에도 불구하고 Fischer Albert의 말이 옳습니다. 보호 커뮤니티가 원하는 것은 실제로 뮌헨에서 만든 Weißwurst의 실제 품질과 아무 관련이 없는 보호주의적 행동입니다.

맛보는 하얀 소시지는 모두 바덴뷔르템베르크로 알려진 호엔하임에서 함께 만들어졌다. 공인된 바이에른-슈바벤 소시지 전문가의 엄격한 감독 하에 레시피 사양에 따릅니다. 그래서 레이스가 이렇게 끝난 것도 이상한 일이 아니다.

그리고 DLG는 말합니다 ...

출처: Hohenheim [ Thomas Proeller ]