AK 조사한 즉석 구운 구이: 위험 요소가 있는 즐거움
구이류 가격 조사
Landesrat Anschober: 가격과 품질을 비교할 가치가 있습니다.
지난 몇 주 동안 가격 결정 및 가격 모니터링 부서의 공무원은 어퍼 오스트리아 전역의 슈퍼마켓과 정육점 모두에서 구운 음식에 대한 가격 조사를 실시했습니다. 정육점과 식품 시장은 어퍼 오스트리아 소비자들에게 바비큐 시즌을 위한 다양한 제품을 제공합니다.
소비자 보호 평의원 Anschober: "조사에서 밝혀진 가격 변동은 특히 바비큐 시즌 동안 많은 캠페인으로 설명될 수 있습니다." 지역의 현지 공급업체인 정육점은 슈퍼마켓의 가격 압박으로 어려움을 겪어야 했지만, 지난 몇 년 동안의 연구에서 알 수 있듯이 여전히 매우 우수한 품질을 제공합니다. "슈퍼마켓에서 거의 제공되지 않는 유기농법으로 구운 음식의 가격은 높은 가격대에 있지만 관행농법보다 약간 높거나 낮습니다." 지방 의원은 "매우 의식적인 구매 결정으로 인해 제공되는 상품의 원산지와 품질은 시장을 통제할 수 있는 기회를 제공합니다. 궁극적으로 수요가 제공되는 상품을 결정하기 때문입니다. 개인적으로 이것이 제가 유기농 농장에서 구운 고기만 선택하는 이유입니다." (조사 결과는 표 5 참조)
가격표를 확인해보니 다행히 하자는 발견되지 않았습니다.
충분히 차갑게 보관된 27개 샘플 중 XNUMX개만
서두에서 언급한 바와 같이 노동회의소의 품질 관리 결과는 그리 만족스럽지 않았습니다. 샘플은 매장에서 심부 온도 테스트를 거쳤습니다. 이상적으로는 + 2°C에서 + 4°C 사이여야 합니다. 27개 샘플 중 12,7개만이 이 범위에 있었고 XNUMX개는 지침을 약간 초과했으며 나머지는 좋고 나쁨을 넘어섰습니다. 측정된 최대값은 XNUMX°C로 미생물 증식에 최적의 조건이었습니다.
실험실 결과도 걱정
채취한 27개의 샘플을 냉장 상자에 넣어 실험실로 보내 관능 및 미생물 분석을 실시했습니다. 결과는 온도 측정 중에 이미 발생한 두려움을 확인했습니다.
cevapcici의 절반 이상이 상했습니다.
cevapcici 형태의 다진 고기는 최악의 성능을 보였습니다. 관능 및 미생물학적 결과에 따르면, XNUMX개 샘플 중 XNUMX개만이 무결점으로 평가될 수 있었고, XNUMX개는 분변 박테리아의 함량 증가로 인해 손상으로 분류되었으며, XNUMX개는 심각하게 손상되었다고 말할 수 있는 심각한 위생 결함을 보였습니다. 구입한 cevapcici의 절반 이상이 식용에 부적합한 것으로 분류되었습니다.
가금류: XNUMX개 샘플 중 XNUMX개만 OK
가금류에 대한 결과는 그다지 맛있지 않았습니다. 여기서도 40개 샘플 중 XNUMX개만 괜찮았고 거의 XNUMX%가 상하고 먹을 수 없는 것으로 분류되었습니다. XNUMX개의 가금류 샘플은 장내세균 또는 포도상구균의 수치 증가로 인해 손상된 것으로 분류되었고 하나는 심각하게 손상된 것으로 이의를 제기했습니다.
돼지고기에 대한 테스트 결과가 훨씬 더 좋았습니다. 여기서는 10개의 샘플 중 단 한 개만 상한 것으로 분류되었습니다. 50퍼센트는 완벽하다고 판단되었습니다. XNUMX개의 샘플은 각각 입증된 위생 결함으로 인해 손상되었거나 심각하게 손상된 것으로 비판을 받았습니다.
맛있고 안전한 바비큐 경험을 위한 팁
이러한 불미스러운 사실에 바비큐를 하고 싶은 마음이 식었다고 해서 당장 포기할 필요는 없다. 몇 가지 간단한 기본 규칙을 따르면 아무 문제 없이 바비큐를 즐길 수 있습니다!
- 신뢰할 수 있는 정육점에서 신선하고 양념하지 않은 구운 고기를 굽기로 계획한 당일에 항상 구입하십시오.
- 구매할 때 가능한 한 콜드 체인이 중단되지 않았는지 확인하십시오. 쇼핑을 갈 때 시원한 가방을 가져가는 것이 가장 좋습니다.
- 구울 음식이 이미 절인 상점에서 구할 수 있더라도 자신만의 양념장을 만드는 것이 좋습니다. 로즈마리, 마늘, 바질, 타임 등 취향에 맞는 허브로 재운 기름에 재워 냉장고에 XNUMX~XNUMX시간 넣어두는 것이 좋다. 레몬 주스, 간장, 와인 또는 식초를 추가하는 것도 좋습니다.
- 약간의 마블링이 있는, 즉 지방이 있는 고기를 선호하십시오. 구울 때 더 육즙이 유지되고 더 많은 향미료가 들어 있기 때문입니다.
- 소금은 물을 묶고 육즙을 잃기 때문에 구운 고기에 항상 소금을 넣으십시오.
- 구울 음식은 상온에 두어야 더위 속에서 모공이 더 빨리 닫히고 육즙이 유지됩니다. 냉장고에서 XNUMX시간 전에 미리 꺼내두는 것이 좋다.
- 무연 광채가 형성 될 때까지 고기를 그릴 위에 올려 놓지 마십시오.
- 항상 센 불에서 구울 음식을 익힌 다음 중불에서 요리를 마칩니다. 고기는 내부의 세균을 죽이기 위해 항상 완전히 익혀야 합니다.
- 구운 고기에 매리 네이드를 바르면서 굽습니다. 오일은 연화제 역할을하며 건조 및 타는 것을 방지합니다. 유채 기름은 높은 그릴 온도에 가장 적합하지만 올리브, 해바라기 및 홍화 기름도 온도를 견딜 수 있습니다.
- 고기를 뒤집을 때는 클램프 집게만 사용하고 포크는 절대 사용하지 마세요. 이렇게 하면 과도한 주스 손실을 피할 수 있습니다.
- 굽는 데는 항상 알루미늄 컵을 사용하십시오. 이렇게 하면 지방이 불씨에 떨어지는 것을 방지하고 그로 인해 발생하는 벤조피렌과 같은 발암성 다환 방향족 탄화수소(PAH)가 연기를 통해 구운 고기에 닿는 것을 방지할 수 있습니다.
- 소금에 절이거나 이미 훈제한 음식은 절대 그릴에 올려서는 안 됩니다. 경화 소금에 포함된 아질산염이 고기 단백질과 결합하여 고열의 영향으로 발암성 니트로사민을 형성하기 때문입니다.
온라인 테스트:
www.arbeiterkammer.com/www-387-IP-15090.html
출처: Linz [ak]
