유기농 트렌드의 매점 주방
세 번째 매점 주방에는 유기농 제품이 사용됩니다. 주방과 경영진이 차이를 만듭니다.
"유기농"은 가정 외 케이터링에서 점점 더 당연한 일이 되고 있습니다. 연방 유기농 프로그램을 대신하여 Hohenheim 대학의 대표적인 설문 조사에 따르면 식당 주방의 XNUMX/XNUMX이 이미 유기농 제품을 사용하고 있습니다. . 커뮤니티 케이터링을 위한 매점 주방은 트렌드세터가 될 수 있으며 주방과 경영진이 혁신적인 케이터링 개념을 지원한다면 대중의 입맛에 맞는 유기농 제품을 만들 수 있습니다.Hohenheim Institute for Social Sciences in Agricultural Sector의 연구원들은 618개의 공동 급식 시설과 676개의 급식업 주방 책임자에게 유기농 재료를 사용하는지 여부와 정도를 물었습니다. 매스 케이터링에서 설문조사에 응한 사람들의 31%는 EC 유기농 규정에 따라 인증된 식품을 사용한다고 말했습니다. 이에 국가유기농씰 덕분에 유기농 제품으로 눈을 돌리는 개인 소비자들의 추세를 따르고 있다. 유기농법으로 생산된 감자, 계란, 야채 및 과일은 대량 취사 시 수요가 많으며 주로 건강, 품질 및 환경 보호를 위해 구매됩니다.
예를 들어 예방 및 재활 시설, 탁아소 및 어린이집과 같이 건강, 미래 안보 및 생태와 같은 동기로 주방 개념이 특징인 곳이면 어디에서나 평균 이상의 유기농 식품이 이미 가공되고 있습니다. "유기농이 '위로부터' 지원을 받는 경우에만 유기농 식품이 다른 커뮤니티 케이터링 시설 전반에 걸쳐 널리 퍼질 것입니다"라고 대학원 사회 과학자인 Jana Rückert-John은 확신을 가지고 말합니다. 연구에 따르면 비즈니스 및 주방 관리자는 주로 지역 사회 케이터링에서 유기농 제품에 대한 기회를 제공해야 합니다. 주방 직원, 공급업체 및 손님 사이에서도 적절한 수용이 이루어져야 합니다. "가정 외 케이터링 업계의 많은 관계자들이 함께 뭉쳐야 합니다. 그렇지 않으면 추세를 놓치게 될 것입니다."라고 Rückert-John은 말합니다. 이 연구는 전통적인 도매 무역이 이미 유기농 수요에 잘 적응했음을 보여줍니다. 유기농으로 생산되는 건조 제품, 유제품, 육류 및 소시지 제품의 약 30%가 이미 기존 도매업자로부터 구매됩니다.
공동 취사를 위한 매점 주방의 "유기적 잠재력"을 탐색하는 좋은 방법은 개별 유기농 재료 또는 완전한 유기농 요리를 사용한 특별 캠페인입니다. 조사에 참여한 시설의 38%는 캠페인 주간의 일부로 개별 유기농 성분을 사용하고 절반 이상이 이미 정기적으로 유기농 재료를 사용하고 있습니다. "이 회사들은 손님들에게 고품질 유기농 요리를 제공할 수 있다는 것에 자부심을 느낍니다. 유기농에 대한 트렌드는 또한 높은 맛의 품질과 다양한 음식을 한 공간에서 디자인할 수 있는 기회를 제공하기 때문에 커뮤니티 케이터링을 위한 혁신의 엄청난 잠재력이 있습니다. 다양하고 다양한 방식으로 말이죠."라고 뒤셀도르프에 있는 WestLB AG의 비즈니스 서비스 책임자인 Christoph Reingen은 말합니다.
출처 : 본 [BLE]
