Listeriozė – rizikos grupėje nėščioms moterims ir pagyvenusiems žmonėms
Listeriozė yra bakterinė liga, kurią sukelia tam tikrų maisto produktų valgymas. Palyginti su Salmonella ar Campylobacter infekcija, ji pasitaiko retai, tačiau tendencija didėja. Be to, infekcija gali tapti sunki. Todėl ypač rizikos grupės, tokios kaip nėščios moterys ir žmonės su nusilpusia imunine sistema, turėtų būti atsargūs ir laikytis tam tikrų taisyklių. Listeriozė sveikiems žmonėms paprastai yra nekenksminga.
Listeria yra plačiai paplitę aplinkoje, praneša Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR). Vartotojai gali užsikrėsti pirmiausia per maistą, užterštą bakterija Listeria monocytogenes. Tai gali būti žalias gyvulinis maistas, bet ir jau pašildyti produktai bei gatavi gaminiai. Net vaisiai, daržovės, žolelės ir salotos auginimo ir derliaus nuėmimo metu gali liestis su patogenu. Kadangi mikroorganizmai nesugenda, jų buvimo negalima atpažinti pagal maisto išvaizdą ar kvapą. Tačiau kaitinimas iki daugiau nei 70 laipsnių Celsijaus sunaikina mikrobus.
Kad išvengtų infekcijos, rizikos grupės greitai gendančius maisto produktus turėtų ruošti kuo higieniškiausiomis sąlygomis ir iš šviežių ingredientų. Tai, be kita ko, taikoma šviežiai spaustoms sultims ir kokteiliams, sumuštiniams ir sumuštiniams, taip pat kepiniams su pudingo ar grietinėlės įdarais, kurie prieš vartojimą nebekaitinami. Ilgai laikant maistą net šaldytuve, didėja listeriozės rizika. Šviežius vaisius ir daržoves, lapines salotas ir šviežias žoleles prieš vartojimą reikia kruopščiai nuplauti. Greitai gendantys maisto produktai jau paruoštose pakuotėse, pvz dešra- o šaltibarščiai turi būti suvartoti per kelias dienas. Žalio pieno produktai, žali Mėsa, žalios dešros, tokios kaip Mettwurst, sušiai ir rūkyta lašiša, žali daigai ir daigai skirti rizikos grupės kurių reikia vengti dėl atsargumo sumetimų.
Gera virtuvės higiena apsaugo nuo daugelio maisto infekcijų. Ypač svarbu būti nuodugniam Nusiplauk savo rankas – prieš ruošiant maistą, perdirbus žalią maistą ir prieš valgant. Žalius ir neplautus maisto produktus visada apdorokite atskirai nuo gatavų maisto produktų. Taip pat svarbu, Nuvalykite darbo paviršius ir Kempines ir skudurus reikia reguliariai keisti. Higieninio maisto tvarkymo taisykles, be kita ko, rasite čia: http://www.bzfe.de/inhalt/lebensmittel-hygienisch-zubereiten-27464.html
Heike Kreutz, www.bzfe.de
Weitere Informationen:
https://www.bfr.bund.de/cm/350/verbrauchertipps-schutz-vor-lebensmittelinfektionen-mit-listerien.pdf
