Skrandžio ir aštrus stimuliuoja imuninę sistemą

Gerai žinoma, kad mūsų seilės vaidina svarbų vaidmenį vartojant maistą. Tai taip pat pirmoji barikada nuo užpuolančių patogenų iš išorės. Štai kodėl seilėse yra įvairių antimikrobinių medžiagų. Seilių sudėtį įtakoja amžius, sveikatos būklė, bet ir tai, ką kažkas valgo ir geria. Tačiau mažai žinoma apie atskirų maisto ingredientų poveikį. Miuncheno technikos universiteto Leibnizo maisto sistemų biologijos instituto (TUM) mokslininkų komanda per tyrimą su žmonėmis sužinojo, kad citrinos rūgštis ir aštrus imbiero 6-gingerolis stimuliuoja žmogaus seilių molekulinę apsaugą. Poveikis seilių sudėčiai:

• Citrinų rūgštis (rūgšti),
• Aspartamas (saldus),
• taip alfa rūgštys (karčios),
• Natrio glutamatas (umami),
• Valgomoji druska (sūrus),
• 6-Gingerol (aštrus)
• medžiagos, esančios Szechuano pipirų hidroksi-alfa-sanshool (dilgčiojimas) ir hidroksi-beta-sanshool (tirpimas)

Mokslininkams pavyko įrodyti, kad visos ištirtos medžiagos daugiau ar mažiau „moduliuoja“ seilių baltymų sudėtį. Citrinų rūgšties sukelti pokyčiai padidino lizocimo kiekį seilėse iki dešimties kartų. Lizocimas yra fermentas, naikinantis bakterijų ląstelių sieneles. 6-gingerolis padidino fermento aktyvumą, kuris maždaug trigubai padidino antimikrobinių ir fungicidinių hipotocianatų kiekį seilėse.

„Mūsų išvados rodo, kad skonio suteikiančios medžiagos burnos ertmėje jau turi biologinį poveikį, kuris gerokai viršija žinomas juslines savybes“, - sako TUM profesorius Thomas Hofmannas. Šios išvados gali būti tinkamos išplėsti jūsų pačių receptų repertuarą, pavyzdžiui, su kinų virtuvės patiekalais, kuriuose svarbų vaidmenį vaidina ir citrinos, ir imbieras.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de