Rizika su Teewurst, rūkyta lašiša ir kt.
Žinomos rizikos dažnai neįvertinamos. Arba tiesiog priimtas. Kitaip niekas nerūkytų, neslidinėtų ir, pavyzdžiui, žalių dešrų nevalgytų. Jokių problemų, kol esi atsakingas tik už save. Kitaip yra, pavyzdžiui, viešojo maitinimo sektoriuje: maisto tvarkymo subjektams taikoma rūpestingumo pareiga. Turite nustatyti tipines proceso rizikas ir, jei reikia, apibrėžti procedūras, kaip jos išvengti. Kalbant apie maitinimą ligoninėse, slaugos namuose ir senelių namuose, tai reiškia, pavyzdžiui, rizikingą maistą, pvz. Tewurst, rūkyta lašiša arba atšaldyti gyvūniniai vaisiai pašalinti iš meniu. Bent jau taip rekomenduoja Federalinis rizikos vertinimo institutas (BfR) 2011 m. išleistame leidinyje. Esmė ta, kad tik 45 procentai grupinio maitinimo įstaigų ligoninėse, slaugos namuose ir senelių namuose, kurios buvo patikrintos 2017 m., žino BfR rekomendacijas. Dar kritiškiau: tik 10 procentų tikrintų įmonių į juos atsižvelgia planuodamos meniu. Tai reiškia, kad 90 procentų patikrintų įmonių jautrioms žmonių grupėms, tokioms kaip senjorai ir pacientai, kyla išvengiama rizika sveikatai.
Programoje dalyvavo 15 federalinių žemių ir iš viso atliko 1.880 gamyklų patikrinimų, o tai buvo viena iš dviejų pagrindinių 2017 m. federalinio stebėjimo plano (BÜp) temų gamyklų patikrinimų srityje. Pagyvenusių žmonių ir pacientų siūlomuose patiekaluose inspektoriai tuomet ypač dažnai aptiko delikatesinių salotų, tepamas žalias dešreles ir minkštą sūrį su raudonu tepalu, Harco ir Limburgo sūrius. Tiek daug maisto produktų, kurie yra žinomi dėl stipraus aromato ir todėl yra vertinami vyresnio amžiaus žmonių, nes jie vis tiek pastebimai stimuliuoja jų pojūčius, nepaisant galimo skonio praradimo. Tačiau būtent šie maisto produktai kelia pavojų jautrių žmonių grupių sveikatai, kaip išsamiai aptarta 2011 m. BfR rekomendacijose.
Remiantis federalinių žemių išvadomis, 81 procentas patikrintų ligoninių, slaugos namų ir senelių globos namų turėjo savo įmonės virtuvę, o 14 procentų maistą aprūpino išorinis tiekėjas. Apie kitus objektus konkrečios informacijos nėra. Tačiau nesvarbu, kaip patalpose organizuojamas maitinimas: atsakingi asmenys turi žinoti apie ypatingą savo tikslinių grupių jautrumą sveikatai ir planuoti savo maisto pasiūlą atsižvelgdami į BfR rekomendacijas“, – sakė dr. Helmutas Tschiersky iš Federalinės vartotojų apsaugos ir maisto saugos tarnybos 6 m. gruodžio 2018 d. spaudos konferencijoje, kurioje buvo pristatyti tolesni oficialios stebėsenos 2017 m. Kontrolės, kurios idealiu atveju turi ne tik individualų atvejį, bet ir sukuria aiškų supratimą tiems, kurie atsakingi už maisto saugos užtikrinimą ir apsaugą nuo sukčiavimo. Pagal 2017 m. BÜp ataskaitą, ar taip yra renkantis maistą ligoninėse, senelių ir slaugos namuose, reikėtų patikrinti vėliau naujoje programoje.
Dr Christina Rempe, www.bzfe.de
