PHW pristato naują daržovių tyrimą

Vienas iš dviejų žmonių laikosi lanksčios dietos arba visiškai vengia mėsos / Tvarumas, gyvūnų gerovė ir sveikatos aspektai yra pagrindinės priežastys, kodėl vengiama mėsos / Pakaitiniuose produktuose neturėtų būti genų inžinerijos, palmių riebalų ir skonio stipriklių. yra populiariausias. Mėsainiai be mėsos, daržovių šaltibarščiai ar net žuvies pakaitalai: vis daugiau įmonių siūlo maistą, pagamintą iš alternatyvių baltymų šaltinių. PHW grupė šiame segmente aktyviai veikia nuo 2015 metų ir neseniai išplėtė savo asortimentą nauja Green Legend produktų linija. Tačiau kiek žmonių valgo be mėsos dietą ir kodėl flexitarai, vegetarai ar veganai nusprendžia atsisakyti mėsos? Kuris mėsos pakaitalas populiariausias ir kas svarbu jį perkant? Pirmajame reprezentatyviame daržovių tyrime PHW grupė, be kita ko, išnagrinėjo šiuos klausimus ir pateikia rezultatus pagal „Veganuary“. Šiuo tikslu nuomonių tyrimų institutas „Forsa“ 16 m. lapkričio 27–2020 dienomis apklausė 1.003 žmones iš Vokietijos.

Flexitarų daugėja
Vokietijoje kas antras žmogus (53 proc.) sąmoningai bent kartais vengia mėsos produktų. Daugeliu atvejų šūkis yra: lankstumas. 44% respondentų savo mitybą apibūdintų kaip lanksčią, 8% laiko save vegetaru ir tik 1% veganu.

• Ypač tarp lyčių galima pastebėti skirtumus. Maždaug du trečdaliai (63%) apklaustų moterų bent kartais valgo dietą be mėsos, o 43% vyrų.
• Nepaisant to, tai vaidina Amžius mitybos įpročių vaidmuo: veganų ir vegetarų dalis yra ypač didesnė tarp jaunesnių kartų ir nuolat mažėja su amžiumi. Iš apklaustų 18–29 metų amžiaus žmonių 14 % yra vegetarai ir 3 % – veganai, o tik 60 % 75–5 metų amžiaus žmonių save apibūdina kaip vegetarus, o veganai yra statiškai nereikšmingi (0 %). Tačiau fleksitarizmas populiarėja sulaukus vyresnio amžiaus: 18% 29–35 metų amžiaus žmonių yra lankstūs, o tarp 60–75 metų amžiaus žmonių dalis išauga iki 55%.
• Regioninis Yra tik nedideli skirtumai, bendras pasiskirstymas subalansuotas: Rytuose mažiausia ir lanksčiųjų (41%), ir vegetarų (5%) dalis, o viduryje (flexitarų: 46%; vegetarų: 9%; veganų: 1 proc., o respublikos pietuose (flexitarai – 45 proc.; vegetarai – 10 proc.; veganai – 1 proc.) šios grupės dalis yra šiek tiek didesnė.
• Be to, tai koreliuoja Vietos dydis teigiamai vertina vegetarų dalį; didėjant gyventojų skaičiui, vis daugiau žmonių savo mitybos stilių apibūdina kaip vegetarišką (>20.000 6 gyventojų: 500.000%; <12 20.000 gyventojų: 45%). Tai gali būti svarbus patarimas maisto prekybai ir jos produktų asortimentui. Tarp lanksčiųjų asmenų didelių skirtumų tarp miesto ir kaimo nėra (>500.000 42 gyventojų: XNUMX%; <XNUMX XNUMX gyventojų: XNUMX%).
• Beim Grynosios namų ūkio pajamos Geriausiu atveju yra nedideli skirtumai kalbant apie mėsos vengimą: Fleksitarų dalis panašiai ryški namų ūkiuose, kurių grynosios pajamos yra <2.000 eurų (40%), nuo 2.000 iki 4.000 eurų (46%) ir > 4.000 eurų (41%). ). Tas pats galioja ir veganams (< 2.000 eurų: 3%, 2.000 - 4.000 eurų: 0%, 4.000 eurų: 1%). Aiškesni skirtumai pastebimi tik tarp vegetarų: 14% namų ūkių, kurių pajamos mažesnės nei 2.000 eurų, save apibūdina kaip vegetarus, o 7% – kituose dviejuose lygiuose.
• Mažesni namų ūkiai, kuriuose yra 1 ar 2 žmonės, dažniau laikosi lankstumo (atitinkamai 44% ir 47%) ir vegetarų (10% ir 9%) nei kelių asmenų namų ūkiai, kuriuose yra 4 ar daugiau žmonių. Flexitarų yra nepakankamai – 37 %, o vegetarų – 5 %, palyginti su šių namų ūkių vidurkiu.

Štai kodėl lėkštėje nėra mėsos
„O kodėl tu valgai be mėsos?“ – į šį klausimą atsako ir vegetarų tyrimas. Išryškėja trys pagrindinės priežastys: 60 % apklaustųjų teigė, kad tvarumas ir gyvūnų gerovė, o 49 % teigė, kad sveikatos aspektai yra itin svarbūs. Demografinės charakteristikos čia taip pat vaidina svarbų vaidmenį: jaunesnė 18–29 metų karta kaip vegetariškos ar veganiškos mitybos priežastis dažniausiai nurodo tvarumą ir aplinkos apsaugą (80 %). Tačiau senstant sveikatos aspektai tampa vis svarbesni; 60–75 metų amžiaus žmonėms tai yra didžiausia problema – 64%. Taip pat skiriasi lyčių abstinencijos prioritetai. Jei vyrai (59 proc.) ir moterys (60 proc.) vis dar sutaria dėl tvarumo, pagrindinės mėsos nevalgymo priežastys yra gyvūnų gerovė moterims (65–52 proc.) ir vyrų sveikatos aspektai (55–45 proc.). . %) pateisinamas. Kaip priežastis susilaikyti nuo mėsos kartais buvo nurodyta trečiųjų šalių, tokių kaip partneriai ar kiti namų ūkio nariai (15 proc.), motyvacija. Tai nurodė 23% vyrų ir 9% moterų. Retai buvo minimas skonis (4%), mažas mėsos troškimas (2%), įprotis (2%) ar kaina (1%).

Šie mėsos pakaitalai yra patys populiariausi
Baltymai yra būtinos maistinės medžiagos ir yra subalansuotos mitybos dalis, net ir laikantis lanksčios, vegetariškos ar veganiškos dietos. Mėsos pakaitalai, pagaminti iš alternatyvių baltymų šaltinių, ne tik primena mėsą baltymų kiekiu, bet dabar niekuo nenusileidžia originalui savo skoniu ir pojūčiu. Pusė apklaustų lankstumo, vegetarų ir veganų savo mityboje jau naudoja pakaitalus. Populiariausi yra nebrangus tofu (22%), universalus, be mėsos faršas (20%) ir šaltibarščiai (18%). Panašiai populiariose vietose yra šnicelio (14 %), mėsainių (13 %), dešrelių (13 %), kotletų (12 %), grynuoliukų (12 %) pakaitalų, mėsos griežinėlių / juostelių ( 11 proc. ir bratwursts (9 proc.). Šie nauji mėsos pakaitalai dažniausiai yra populiaresni tarp moterų, jaunų ir miesto demografinių rodiklių. Siekdami patenkinti baltymų poreikį mityboje be mėsos be pakaitalų, lanksti, vegetarai ir veganai pirmiausia naudoja augalinius baltymų šaltinius, tokius kaip bulvės (77%), riešutai ir sėklos (77%) arba ryžiai (63%). , kurios dažniau pasitaiko vyresnio amžiaus gyventojų grupėse, kurioms reikia pirmenybės. Toliau rikiuojasi žirniai (49%), kviečiai (30%), kukurūzai (27%), soja (23%), grybai (18%) ir lauko pupelės (13%), kurios, išskyrus grybines pasėlius, dažniausiai renkasi jaunesni žmonės. Sojos, kaip gerai žinomas alternatyvus baltymų šaltinis, ypač populiarios tarp jaunesnių žmonių – 38 proc., o tarp veganų ir vegetarų – 44 proc. Tačiau flexitarams sojos nėra tinkamiausias baltymų šaltinis – tik 18 proc. Populiariausi maisto produktai tarp fleksitarų yra bulvės (79%), riešutai ir sėklos (76%) arba ryžiai (65%) ir žirniai (47%). Jei lankstieji mėsą renkasi, pirmenybę teikia paukštienos gaminiams (78 proc.). Toliau rikiuojasi žuvis (70%), jautiena (68%), kiauliena (45%) ir ėriena (26%).

Tai priklauso nuo ingredientų
Kai į lėkštę dedami alternatyvūs produktai, pirkėjai juos pirkdami turi vadovautis šūkiu „Ne visi mėsos pakaitalai yra vienodi“. Maždaug trys ketvirtadaliai apklaustųjų (72 proc.) mano, kad bent jau svarbu, kad produktai būtų pagaminti be genų inžinerijos. Netoli su panašiomis vertėmis yra savybės be palmių riebalų (labai svarbios: 33%; svarbios: 35%) ir be skonio stipriklių (labai svarbios: 37%; svarbios: 29%). Tai, kad pakaitalai yra visiškai veganiški, t. y. juose nėra jokių gyvūninės kilmės ingredientų, tokių kaip kiaušiniai, yra svarbus arba labai svarbus daugiau nei ketvirtadaliui vartotojų (26 %) priimant sprendimą pirkti. Maždaug trečdaliui apklaustųjų Pietų Vokietijoje (32 proc.) ir 18–29 metų amžiaus (34 proc.) tai vaidina svarbų vaidmenį, o daugumai vegetarų ir veganų (79 proc.) visiškai vengia gyvūninės kilmės ingredientų. lemiamas . Beveik penktadaliui apklaustųjų sojos neturėtų būti įtrauktos į mėsos pakaitalus (19 proc.). Ypač tai mato vyresnio amžiaus (28 proc.), kaimo gyventojai (28 proc.) ir pietų vokiečiai (27 proc.). Tai, kad produktai yra be glitimo, svarbu arba labai svarbu 14 proc. Šis aspektas svarbus arba labai svarbus maždaug ketvirtadaliui vyresnio amžiaus žmonių (24 proc.).

*Šią apklausą PHW grupė užsakė rinkos tyrimų institutui forsa. Iš viso tyrime buvo apklausti 1.003 žmonės nuo 18 iki 75 metų Vokietijoje. Apklausos laikotarpis buvo nuo 16 m. lapkričio 27 d. iki 2020 d.

Daugiau informacijos apie PHW grupę ir Green Legend asortimentą rasite adresu www.phw-gruppe.de ir www.green-legend.com.