Ragaukite žodžiais, spalvomis ir formomis

(DLG). Negalima ginčytis dėl skonio, kai visi kalba ta pačia kalba. Todėl juslinis suvokimas turi būti išverstas į verbalinę ir neverbalinę kalbą, kuri būtų kiekvieno bendravimo pagrindas. DLG (Vokietijos žemės ūkio draugijos) juslinio maisto diena parodė, kaip tai galima pasiekti praktiškai. Kronberge, Heseno valstijoje, apie 100 ekspertų iš maisto jutimo technologijų, produktų kūrimo, kokybės vadybos ir rinkodaros sričių diskutavo tema „Tai ant liežuvio galo“. Pirmą kartą teorines žinias buvo galima praktiškai lavinti juslinėse degustacijose per interaktyvius elementus.

Įmonėje jutiminė komunikacija, ty keitimasis metodais, projektais ar produktų profiliais, turi veikti įvairiuose skyriuose, kad visi – nuo ​​produktų kūrėjų iki rinkodaros ekspertų – kalbėtų ta pačia kalba. Maisto technikė ir jutimų atstovė Bettina Krämer (Bodenbach/Eifel) aprašė, kaip praktiškai viskas atrodo kitaip. Pagrindinė problema, kurią ji mato, yra ta, kad „dažnai kiti padaliniai neįvertina jutiklių technologijos“. Maisto jutimo technologijų įtraukimas į įvairius maisto standartus, tokius kaip IFS Food, BRC ar ISO 22000, padidins jos svarbą įmonėse. Dėl to jis yra neatsiejama maisto analizės dalis. Tai turėtų būti naudojama. Pasak pranešėjos, būtinas vidinis jutiklio vadovas, kuriame būtų kuriamas, apibrėžiamas ir pateikiamos nuorodos į įmonei būdingą žodyną. Tai reiškia, kad jusliniai pojūčiai yra dokumentuojami atkuriama forma „jutimo pirštų atspaudų“ forma kaip receptų dalis. Profesionali formuluotė reiškia tinkamą objektyvių ir subjektyvių juslinių duomenų rinkimo ir vertinimo metodiką.

Greiti metodai
Be skirtumo testų, analitinio tyrimo procedūros taip pat apima aprašomuosius arba aprašomuosius jutimo testus. Pasak dr. Eva Derndorfer, jutimų ekspertė, konsultantė ir lektorė iš Vienos, fiksuoja ir matuoja žmogaus suvokimą ir jausmus vartojant maistą. Tendencija yra greiti metodai arba trumpalaikės procedūros, kai vartotojai tiesiogiai apibūdina pateiktus produktus ir turi atlikti hedoninius vertinimus tame pačiame teste, pavyzdžiui: B. su CATA (= pažymėkite viską, kas tinka). Greiti metodai žymiai sumažina laiką ir finansines pastangas, kurių reikia aprašomojo skydelio sudarymui, todėl yra ypač tinkami mažesnėms įmonėms. Rezultatai ne tokie tikslūs, bet pakankami daugeliui klausimų. Tiesioginė testuojančių vartotojų suvokimo ir pageidavimų integracija yra naudinga, nes šios išvados suteikia sprendimui svarbią informaciją apie produktus ir jų jutiminę kokybę ekonominėje konkurencijoje. Praktinis pratimas, kurio metu visų dalyvių buvo paprašyta rūšiuoti juodąjį šokoladą pagal skonio panašumą, parodė, kad neapmokyti tiriamieji taip pat gali būti naudojami panašumo metodams, tokiems kaip rūšiavimas.

Duona yra kultas
Jörg Schmid, duonos someljė ir Schmid kepyklos Gomaringene vykdantysis direktorius, prisistatė kaip gero skonio ambasadorius. Jis iliustravo, kaip techninės žinios ir jutiminė rinkodara gali būti panaudotos siekiant sėkmingai kreiptis į vartotojus. Siekdamas duonai suteikti naują vertę, ketvirtos kartos kepėjo meistras eina netradiciniais keliais. Jis ne tik nuosekliai kalba apie specializuotas parduotuves, o ne apie filialus, ir apie kolekcijas, o ne apie asortimentą ar gaminius. Jis taip pat sugeba savo entuziazmą duonai paversti gėlėta, jausminga kalba, kuri niekuo nenusileidžia vynui. Vokietijos nacionalinės kepyklos komandos narį visada erzino tai, kad duona, priešingai nei vynuogių sultys, visada apibūdinama kaip „gera ar skani“ arba „kaip tinkamas pagrindas“. Kaip tik tai paskatino jį dirbant tapti duonos someljė. Maisto derinimas ypač svarbus žiniasklaidą išmanančiam švabui. Jis tiksliai žino, koks aromato profilis tinka prie kokios duonos rūšies. Jo klientai vertina šią patirtį ir iš jo perka tinkamą vyną duonai.
 
Sensorinis vyno vaizdas
Martinas Dartingas, someljė treneris IHK, Wachenheim, savo „sensoriniais vyno paveikslėliais“ pademonstravo, kad juslinius įspūdžius galima aiškiai atkurti ir neverbaliniu būdu. Kiekvienam pojūčiui, kurį sukelia tam tikras (vyno) ingredientas, galima priskirti atitinkamą spalvos ir formos derinį. Į klausimą: „Kokia spalva yra saldumas“, dauguma žmonių atsako nuo geltonos iki raudonos; Rūgštus skonis apibūdinamas nuo geltonos iki žalios spalvos, o kartaus skonio medžiagos apibūdinamos kaip rudos spalvos. Saldus skonis apibūdinamas kaip apvalus arba minkštas, o rūgštus – aštrus arba kampuotas. Pasak Dartingo, šias asociacijas visi žmonės išgyvena labai panašiai. Tikriausiai jas sukelia lygiagretus daugkartinis skirtingų smegenų sričių stimuliavimas ir užtikrina stereotipines spalvos, formos, skonio ir kvapo asociacijas. Šis suvokimo panašumas yra juslinių vyno vaizdų spalvos ir formos dizaino pagrindas. Jei sistemingai priskirsite tam tikras spalvas ir formas visiems skonio, uoslės ir haptikos pojūčiams ir atsižvelgsite į jų dinamiką, gausite raktą kuriant juslinį vyno vaizdą. Šis metodas leidžia atpažinti iki 80 % net vyno gėrėjams, neturintiems pojūčių. „Jei kam nors patiks paveikslas, vynas taip pat bus skanus“, – sako Dartingas, todėl mėgstantis pakviesti žmones į „vinisažą“, o ne į klasikinę vyno degustaciją. Anot jo, jutiminiai vaizdai tinka ir kaip vyno etiketės. "Tai sukuria intuityvią ir emocinę prieigą prie turinio." Taip pat galima sukurti kitų maisto produktų, pavyzdžiui, mėsos ir kepinių ar kepimo aliejaus, jutiminius vaizdus.
 
Prof. dr. Dipayan Biswas, Pietų Floridos universitetas, naudojo daugybę projektų, kad parodytų didėjančią jutiminio prekės ženklo ir rinkodaros bei kelių jutimų produktų dizaino svarbą. Anot jo, kvapų rinkodara turi didelę įtaką vartotojų pirkimo ir vartojimo sprendimams tiek mažmeninėje prekyboje, tiek maitinimo sektoriuje.
 
DLG jutiklių technologijos apdovanojimo įteikimas
DLG Sensorinio maisto dienos metu „DLG Sensorinis apdovanojimas 2017“ buvo įteiktas Tarek Butt (HAW Hamburg), kuris dirbo su metodiniais jusliniais klausimais kepimo aliejuje. Kasmet teikiamu Sensoriniu apdovanojimu DLG skatina išskirtinį mokslinį įsipareigojimą maisto jutimo mokslo srityje. Be mokslinės kokybės, Butto moksliniai tyrimai pasižymi didele praktine nauda maisto pramonei.

DLG maisto pojūčių dienos 2017 pranešėjai ir moderatorius (iš kairės į dešinę): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, prof. dr. Jörg Meier (moderatorius), prof. dr. Dipayan Biswas.

Šaltinis: DLG