Tarptautinis projektas „Freshlabel“ optimizuoja išmaniąsias etiketes su laiko ir temperatūros indikatoriumi (TTI)
Maisto saugos ateitis
Po trejų metų intensyvaus tiriamojo darbo bendras mokslinių tyrimų projektas „Freshlabel“, vadovaujamas ttz Bremerhaven. www.ttz-bremerhaven.de sėkmingai baigtas. Vykdydami 6-ąją ES mokslinių tyrimų programą, 21 tarptautinis partneris iš mokslinių tyrimų ir pramonės užsibrėžė tikslą sukurti greitai gendančių maisto produktų šviežumo antspaudą.
„Tyrimo darbo tikslas buvo sukurti temperatūros ir laiko rodiklius įvairiose mėsos ir žuvies gamybos grandinėse. Šį tikslą pasiekėme“, – aiškina maisto technologė dr. Judith Kreyenschmidt iš Bonos universiteto. Tarp mokslinių tyrimų institucijų partnerių buvo Bremerhaveno TTZ (projektų valdymas), Valstybinis techninių tyrimų centras VTT iš Suomijos, Bonos universiteto Gyvūnų mokslų institutas ir Atėnų nacionalinis technikos universitetas NTUA.
Bandymai buvo atlikti naudojant laiko ir temperatūros indikatorius, paremtus OnVu technologija. Speciali pigmento spalva etiketėje keičia spalvą priklausomai nuo laiko ir temperatūros. TTI etiketė priklijuota ant pakuotės, įkraunama UV šviesa ir iš pradžių atrodo tamsiai mėlyna. Kuo ilgiau produktas laikomas šiltai, tuo greičiau spalva pasikeičia į baltą. Produkto šviežumui nustatyti gali būti naudojamas nuorodos simbolis.
Siekdami apibūdinti produktų šviežumo praradimą, mokslininkai atliko mikrobiologinius, cheminius ir juslinius įvairių produktų – pavyzdžiui, supakuotos jautienos, kumpio ar tuno – kokybės tyrimus skirtingose temperatūrose. Be to, intensyvaus tyrimo metu buvo sukurti TTI, kurie atspindi pasirinktų maisto produktų šviežumą. „Be technologinio optimizavimo, didžiausias iššūkis buvo tiksliai suderinti UV šviesos intensyvumą ir gaminio patvarumą – atsižvelgiant į skirtingas temperatūros sąlygas. Taigi sukurtas TTI netiesiogiai rodo natūralų fermentinį ir mikrobinį šviežumo praradimą kaip laiko ir temperatūros funkciją. Tai reiškia, kad šaldymo grandinės pertraukos, kurios pagreitina šviežumo praradimą, taip pat rodomos tiesiogiai su nauja etikete“, – tęsia Kreyenschmidt. Tačiau TTI nenurodo cheminio ar bakterinio užterštumo salmonelėmis ar listerijomis.
Dabar mokslininkai gali pritaikyti OnVu TTI etiketės spalvų gradientą, atsižvelgdami į norimą patvarumą. „Projektui pavyko šią technologiją padaryti labiau pritaikytą rinkai ir lengviau naudoti. Etiketės pagalba klientai ateityje taip pat galėtų pasitikrinti, kiek laiko jiems liko iki produkto nebevartoti. Tada netgi galite patikrinti jo vystymąsi savo šaldytuve“, – sako Elke Wieczorek, Vokietijos namų šeimininkių asociacijos viceprezidentė.
Ateities tikslas bus įdiegti išmaniąsias etiketes padedant Europos ir nacionalinėms Europos mėsos ir žuvies pramonės asociacijoms. Šia technologija būtų galima užtikrinti šviežio, atšaldyto maisto atsekamumą pagal Europos reglamentų – Reglamento (EB) Nr. 178/2002 ir 852/2004 – gaires. Privalumai šviežių produktų gamintojams yra akivaizdūs, kaip aiškina technologijų gamintojo „Bizerba“ etikečių ir eksploatacinių medžiagų gamybos direktorius Michaelas Feuerstackas: „Naudojant TTI, visi logistikos grandinės žingsniai taps skaidresni, o vartotojas galės gauti kuo daugiau informacijos. suprantama forma. Dėl numatomo vartotojų pasitikėjimo gaminių kokybe pagerėjimo gamintojai tikisi pardavimų padidėjimo“.
Daugiau informacijos apie 6-osios ES mokslinių tyrimų pagrindų programos (6BP) bendrą mokslinių tyrimų projektą „Freshlabel“
Projekto numeris: COLL-CT-2005-012371
Projekto trukmė: 15.09.2005-14.09.2008-XNUMX – XNUMX-XNUMX-XNUMX
Apie ProFresh:
ProFrische forumas buvo įkurtas 2008 m. liepos mėn. Tarp narių yra mokslininkai iš Bonos universiteto, technologijų ekspertai iš kompanijų Bizerba ir Ciba bei Vokietijos namų šeimininkių asociacijos. Nepriklausomos interesų grupės tikslas – šviesti vartotojus, kaip teisingai elgtis su greitai gendančiu maistu. Ekspertai sprendžia visus aspektus, kurie turi įtakos šviežumui ir daro jį skaidrų: nuo gamybos iki puodo. Taip siekiama sukurti pridėtinę vertę vartotojams, gamintojams ir mažmenininkams maisto produktais
Šaltinis: Bona [ ProFrische ]
