Dvigubos paskirties viščiukai gamina geresnę mėsą
Dvigubos paskirties viščiukai sulaukė ypatingo dėmesio po to, kai Vokietijoje 2022 m. sausį buvo uždrausta žudyti jauniklius. Su jais galima naudoti ir kiaušinius, ir mėsą. Dvigubos paskirties viščiukai yra etiška alternatyva, bet kaip dėl skonio? Vykdant mokslinių tyrimų projektą Hohenheimo universitete Štutgarte, kuriam vadovauja Badeno-Viurtembergo Naturland asociacija, studentai iš Badeno-Viurtembergo kooperatyvo valstybinio universiteto (DHBW) Heilbronne buvo pakviesti įvertinti mėsos ir kiaušinių juslines savybes. iš ekologinės gamybos. Tam jie išanalizavo, ragavo ir sistemingai įvertino kelių linijų dvejopos paskirties viščiukų išvaizdą, skonį ir kvapą 2023 metų vasarą. Nors testuotojai nustatė skirtumų tiek tarp skirtingų linijų, tiek tarp atskirų dalių – krūtinėlės, blauzdelės, sparnelio ar buljono – jų bendras sprendimas buvo „Dvigubos paskirties viščiukų skonis geresnis!
Apetitas paukštienai didelis: Federalinės maisto ir žemės ūkio ministerijos (BMEL) duomenimis, 2022 metais Vokietijoje vienam gyventojui suvalgyta 11,4 kilogramo paukštienos. Tačiau kiaušiniai taip pat labai populiarūs: 2022 m. vienam gyventojui suvartojama 230 kiaušinių, įskaitant perdirbtus produktus, tokius kaip kepiniai, makaronai ir paruošti patiekalai.
„Nors iš klasikinių kaimiškų viščiukų buvo tiekiami ir kiaušiniai, ir mėsa, dėl didelės paklausos skirtingos veisimo linijos buvo atskirtos“, – aiškina prof. dr. Lukas Kieferis iš Naturland-Verband Baden-Württemberg e.V. „Nors sluoksninės linijos buvo išvestos taip, kad dėtų daug didelių kiaušinių, penėjimo linijos viščiukai turėtų kuo greičiau dėti kuo daugiau mėsos.
Rezultatas: Ilgą laiką vištų dedeklių jaunikliai buvo žudomi jau pirmąją gyvenimo dieną – jie nededa kiaušinių, o penėti duoda per mažai ir nepatenkinamos mėsos. Nors Vokietijoje nuo 1 metų sausio 2022 dienos galioja draudimas žudyti naujai išsiritusius jauniklius, spragų yra daug, teigia prof. Kieferis: „Nuolat gauname pranešimų, kad jaunikliai perkeliami į kitas Europos šalis, kur vis dar leidžiama žudyti jauniklius.
Alternatyva viščiukų žudymui
BMEL siūlo tris draudimo įgyvendinimo alternatyvas. Dėjimo linijose jauniklių patinai gali būti auginami ir parduodami kaip vadinamieji „gaidžių broliai“. Tačiau dėl prastesnės mėsos kokybės ir didesnių sąnaudų tai įmonėms yra nepalanki konkurencinė padėtis. Kita vertus, vadinamasis in ovo lyties nustatymas, t. y. lyties nustatymas kiaušinyje, gali visiškai užkirsti kelią patinėlių jauniklių išsiritimui. galimas sprendimas, kuris šiuo metu vyrauja tradicinėje paukštienos pramonėje ir kurį taip pat laiko protingu pasirinkimu kai kurių ekologiškų kiaušinių gamintojų.
Tačiau ekologinės asociacijos ypač atmeta lyties nustatymą perinant kiaušinius dėl etinių priežasčių. Jie vis dažniau pasikliauja trečiuoju variantu – vadinamaisiais dvejopos paskirties viščiukais. Tai reiškia, kad vištos naudojamos kiaušiniams dėti, o gaidžiai – mėsai gaminti. Tačiau „dvigubos paskirties viščiukai turi vieną trūkumą: nors jie gali duoti ir kiaušinius, ir mėsą, jų našumas išlieka maždaug 20 procentų mažesnis už nustatytas dėjimo ir penėjimo linijas“, – sako prof. dr. Žandikaulis. „Tai, žinoma, atsispindi ir kainoje.
Badene-Viurtemberge vis dar nėra rinkos dvejopos paskirties viščiukams
Šiuo metu tik kelios novatoriškos įmonės Badene-Viurtemberge laiko ir parduoda tokius gyvūnus. „Šiuo metu Badene-Viurtemberge nėra dvejopos paskirties viščiukų rinkos“, – aprašo dr. Beate Gebhardt iš AK BEST Hohenheimo universitete. „Zweiwert“ projektu siekiama tai ištaisyti. Kartu su kitais partneriais asociacija „Naturland“ ir Hohenheimo universitetas nori sukurti regioninį tinklą, kad sukurtų „dvigubos paskirties vištienos“ vertės grandinę Badene-Viurtemberge.
Esamos gamybos ir tiekimo struktūros dažnai dar nėra pakankamos. Rinkodara dažnai žlunga dėl labai banalių dalykų, – apibūdina prof. Kieferis: „Dvejopos paskirties viščiukai dažnai negali būti perdirbami standartinėse skerdyklose, nes skerdimo linijos nėra pritaikytos jų dydžiui.
„Tačiau dauguma vartotojų taip pat nelabai vartoja terminą „dvigubos paskirties vištiena“, – aiškina dr. Gebhardtas. Tai reiškia, kad prekyba dvejopos paskirties viščiukais susiduria su dideliais iššūkiais: „Kadangi produktai vis dar mažai žinomi, svarbu veiksmingai informuoti apie tokias vertybes kaip tvarumas ir gyvūnų gerovė“.
Padarykite produkto kokybę apčiuopiamą
Dėl šiandieninės paukštininkystės kritikos ir didėjančių reikalavimų vartotojai vis labiau vertina ekologišką produktų kokybę ir regioninę kilmę. Tam tikros pirkėjų grupės taip pat buvo pasirengusios mokėti daugiau pinigų už dvigubos paskirties vištų kiaušinius ir mėsą.
„Tačiau vien to nepakaks. Taip pat svarbu įtikinti vartotojus gaminių kokybe“, – tęsia dr. Gebhardtas tęsė. „Tyrimai rodo, kad mėgavimasis ir skonis dažnai yra svarbiausias prioritetas perkant maistą. Kaina, kuri suvokiama kaip tinkama, dažnai yra galutinis lemiamas veiksnys.
Esminis požiūris yra padaryti produktą apčiuopiamą vartotojams. Tie, kurie žino pagrindą ir turėjo galimybę įsitikinti kokybe, pirks sąmoningiau, taip pat susitaikys su aukštesnėmis kainomis, atsižvelgdami į projekte dalyvaujančių asmenų lūkesčius.
Aromatingas skonis – net be druskos ir kitų prieskonių
2023 m. vasarą Badeno-Viurtembergo kooperatyvo valstybinio universiteto (DHBW) Maisto valdymo skyriaus studentai taip pat sprendė užduotį sukurti novatoriškas dvejopos paskirties viščiukų rinkodaros strategijas. Vykdant praktinį projektą buvo paprašyta aklai paragauti ir įvertinti dvejopos paskirties viščiukų mėsą ir kiaušinius.
Palyginimui buvo naudojamos keturios dvigubos paskirties viščiukų iš ekologinės gamybos linijos, taip pat viščiukai ir kiaušiniai iš prekybos centro. Naudodami kelių dalių klausimyną, mokiniai įvertino juslines savybes, tokias kaip krūties, sparnelių ir blauzdelių, sultinio ir kiaušinių išvaizda, skonis ir kvapas.
Nors tai buvo tik pradinis išbandymas, kuriame dalyvavo vos keli žmonės, bendrą nuosprendį galima apibendrinti trumpai: „Dvejopos paskirties viščiukai skanesni!“ Nors buvo iškepti be druskos ar kitų prieskonių, jie buvo ypač įtikinami jų aromatui. Jei šie rezultatai pasitvirtintų atliekant tolesnius bandymus, dvejopos paskirties viščiukai galėtų būti plačiau priimti vartotojų ir prisidėti prie tolesnio jų plitimo.
