Formuotų vegetariškų-veganiškų mėsos pakaitalų gamyba
Augaliniai pakaitalai, kaip alternatyva įprastiems mėsos produktams, yra augantis segmentas tarp vegetarų ir veganų vartotojų, bet ypač tarp sparčiai augančio lankstumo mėgėjų, kurie dėl įvairių priežasčių mažina mėsos vartojimą. Taip pat žinomi augalinės kilmės mėsos analogai, mėsos imitacijos, mėsos alternatyvos, mėsos gaminiai ar netikri mėsos gaminiai, kaip mėsos pakaitalai, imituoja tikros mėsos gaminių tekstūrą, skonį, kvapą ir išvaizdą, taip pat remiasi jų pavadinimais.
Be klasikų, tokių kaip veganiškas faršas, į rinką ateina vis daugiau naujų mėsos pakaitalų. Šiuo metu ypač madingi veganiški lipdiniai gaminiai, kurie yra įvairių formų mėsos pakaitalai. Forminių gaminių asortimentas yra didelis ir apima nuo raudonos mėsos mėsainių pyragėlių iki baltų grynuolių ir lazdelių iki raudonai baltai dryžuotų veganiškų šoninių. Technologiniai aspektai, į kuriuos reikia atsižvelgti gaminant šiuos gaminius, yra tokie pat įvairūs, kaip ir gaminiai. Didelę šių gaminių formų įvairovę lemia skirtingos liejimo sistemos, kurios gali būti naudojamos forminiams gaminiams gaminti. Mėsos pakaitalai, pagaminti naudojant Handtmann technologiją, pasižymi mėsos skoniu, juslinėmis savybėmis ir tekstūra, taip pat baltymų tiekimu vegetariškai ir veganiškai. Jų paruošimas vartotojui niekuo nesiskiria nuo įprastų mėsos gaminių.
„Handtmann“ baltųjų straipsnių serijoje tiek patyrusiems mėsos pakaitalų gamintojams, tiek pradedančioms įmonėms siūlo naujausias žinias „mėsos pakaitalų gamybos“ tema. Tai apima dabartinę rinkos informaciją, informaciją apie tai, kaip optimaliai koordinuoti produktus ir procesus, ir praktinius patarimus, į kuriuos reikia atsižvelgti gaminant šiuos produktus ir kaip galima optimizuoti gamybos procesus. Whitepaper 1 susijęs su veganiškų faršo gamyba, o Whitepaper 2 – su formuotų mėsos pakaitalų gamyba. Nemokamai parsisiųsti iš: www.handtmann.de/vegetarisch-vegan
Baltoji knyga 2 dėl formuotų mėsos pakaitalų gamybos
