Gydomasis nitratas: Daržovių sultys, pagamintos iš raketų ir špinatų, gerina dantų sveikatą

Hohenheimas. Tyrėjai iš Hohenheimo universiteto ir Viurcburgo universitetinės ligoninės dabartiniame „Klinikinės periodontologijos žurnale“ paskelbia žmogaus tyrimą.

Rukola ir špinatai: lapinės daržovės, kuriose gausu nitratų, iki šiol buvo laikomos problemiškomis dėl jose esančio nitratų kiekio. Tačiau uždraustas ingredientas turi ir sveikatą stiprinančių savybių. Tai patvirtina neseniai paskelbtas Hohenheimo universiteto ir Viurcburgo universiteto ligoninės tyrimas. Nitratas iš parduodamų daržovių sulčių gali pastebimai pagerinti lėtinio gingivito eigą jau po dviejų savaičių.
Nitratas vaidina svarbų vaidmenį augalų augimui ir sveikatai. Jis kaupiasi lapuose. Todėl daugelis lapinių daržovių, tokių kaip raketos, špinatai, mangoldai ir įvairios lapinės salotos, yra vieni iš svarbiausių nitratų šaltinių žmonių mityboje.

„Pati nitratas nekenkia sveikatai“, – aiškina maisto mokslininkas prof. Reinhold Carle iš Hohenheimo universiteto. Tačiau nitratų turinčio maisto vartojimas iki šiol buvo laikomas kritiniu, nes virškinimo procesai tam tikromis aplinkybėmis nitratus paverčia nitritais, azoto oksidais ir vadinamaisiais nitrozaminais. „Ypač nitrozaminai laikomi labai kancerogeniškais ir yra susiję su stemplės ir skrandžio vėžio išsivystymu.

Lapuose, kuriuose gausu nitratų, taip pat yra vitamino C

Tačiau pastarųjų metų tyrimai vis dažniau pastebėjo sveikatą stiprinantį poveikį vartojant nitratų turtingas lapines daržoves. Nes: „Jei kartu su nitratu vartojamas ir vitaminas C, nitrozaminai nesusidaro“, – pažymi dr. Ralfas Schweiggertas iš Hohenheimo universiteto.

Dažniausiai taip ir būna: „Augaliniame maiste dažniausiai būna pakankamai natūralaus vitamino C. Todėl nitratų suvartojimą iš lapinių daržovių turime vertinti labai skirtingai nei vytintų mėsos gaminių, į kuriuos dedama priedų nitratų ar nitritų. “
Komanda aplink prof. dr. Carle dabar kartu su žinomu periodontologu prof. Ulrichas Schlagenhaufas iš Viurcburgo universiteto ligoninės neseniai paskelbtame tyrime „Klinikinės periodontologijos žurnalas“.

Augalinis nitratas nuo dantenų uždegimo

Iš pradžių mokslininkai iš viso 44 dalyvius, sergančius lėtiniu gingivitu, suskirstė į dvi grupes. Pirmoji 21 žmogaus grupė valgė vieną iš prof. Carle ir jo komanda sukūrė placebo salotų sulčių gėrimą.

Natūraliai susidaręs nitratas buvo pašalintas iš placebo gėrimo naudojant specialų adsorbavimo procesą. Antroji 23 žmonių grupė gavo identišką bandomąjį gėrimą su iš pradžių buvusiu nitratų kiekiu tais pačiais laiko intervalais.

Prof. dr. Ulrichas Schlagenhaufas ir odontologas dr. Yvonne Jockel-Schneider iš Viurcburgo universitetinės ligoninės ištyrė tiriamuosius prieš pradedant tyrimą ir pirmą kartą po 14 dienų. „Mus nustebino skirtumai“, – sakė prof. tankus vatinas.

„Vos po dviejų savaičių buvo galima pastebėti aiškų ir statistiškai reikšmingą mūsų pacientų gingivito pagerėjimą. Placebo grupėje, t. y. grupėje, kurioje buvo pašalintas nitratas iš bandomojo gėrimo, nepastebėjome jokio pagerėjimo.

Daržovių sultys, kuriose gausu nitratų, skatina natūralią nitratų-nitritų-NO apykaitą
Tyrėjai veikimo mechanizmą paaiškina taip: su maistu patekę nitratai greitai absorbuojami skrandyje ir viršutinėje plonosios žarnos dalyje, o vėliau per kraują patenka į seilių liaukas.

Geras ketvirtadalis absorbuotų nitratų išsiskiria į seiles. Tokiu būdu nitratų koncentracija burnoje ne tik pastebimai padidėja geriant salotų sulčių gėrimą, bet ir ilgesnį laiką po to.

Tam tikros bakterijos, randamos visoje gerklėje ir ypač tarpuose tarp dantų, nitratus paverčia nitritais. Viena vertus, tai pats savaime turi antimikrobinį poveikį ir gali tiesiogiai prisidėti prie gingivito malšinimo, nes slopina kenksmingas bakterijas.

Kita vertus, jis paverčiamas azoto monoksidu (NO). Manoma, kad pastarasis mažina kraujospūdį, skatina kraujotaką ir gali sukelti priešuždegiminius procesus organizme.

„Tyrimo rezultatai taip pat turėtų paskatinti diskusijas apie nitratus iš augalinės kilmės maisto produktų sveikatai“, – spėja prof. Carle. „Beje, nei Pasaulio sveikatos organizacija, nei Europos maisto saugos tarnyba nepataria valgyti lapinių daržovių, ypač jei neapsiribojama vien nitratų turinčiomis raketinėmis salotomis, o derinamos ir ruošiamos įvairios lapines salotas ir daržoves subalansuotai“.

Originalaus tyrimo pavadinimas

Jockel-Schneider, Y. Goßner, SK, Petersen, N., Stölzel, P., Hägele, F., Schweiggert, RM, Haubitz, I., Eigenthaler, M., Carle, R., Schlagenhauf, U. (2016 m. ). Nitratų-nitritų-NO apykaitos stimuliavimas pakartotinai vartojant salotų sultis sumažina dantenų uždegimą pacientams, sergantiems periodonto liga: atsitiktinių imčių, dvigubai aklas, placebu kontroliuojamas klinikinis tyrimas; in: „The Journal of Clinical Periodontology“, doi: 10.1111/jcpe.12542.