Advento ir Kalėdų metu: Pasaulis Vokietijoje toks spalvingas nuo užkandžių
Dabartinė apklausa rodo, kad kulinarinės tradicijos ypač puoselėjamos per Adventą ir Kalėdas, kai kalbama apie kepinius ir kitus saldumynus. Įvairių kultūrų kūrybiškumas atsispindi jų mėgstamų sausainių, marcipaninių kūrinių, pyragų ir pyragų įvairovėje. Vokietijoje gyvenanti daugiakultūrė bendruomenė artėjančiais Advento savaitgaliais ir švenčių dienomis kepa, gamina, graužia ir ypač spalvingai mėgaujasi. Ir net jei skoniai ir kalėdiniai saldumynai yra įvairūs, tokie ingredientai kaip šokoladas, medus, riešutai, migdolai ar nuga yra ypač būdingi kalėdiniams kepiniams, nepaisant jų kilmės.
Kaip tik artėjant Advento ir Kalėdų sezonui, 1.000 Vokietijoje gyvenančių moterų ir vyrų nuo 16 iki 65 metų amžiaus buvo paklausti: „Ką mėgstate užkandžiauti ar užkąsti per Adventą ir Kalėdas? Dalyviai atstovauja dešimties dažniausiai atstovaujamų tautų Vokietijoje. Tyrimą 47 kalendorinę savaitę (nuo 17 m. lapkričio 23 d. iki 2008 d.) atliko socialinių tyrimų, pagrįstų patirtimi, draugija GEWIS. Atsakymų variantai nebuvo numatyti iš anksto, buvo galima pavadinti ir sudėti iki penkių konditerijos gaminių ir užkandžių gaminių. Ši dabartinė apklausa buvo atlikta Bonoje Vokietijos konditerijos pramonės federalinės asociacijos (BDSI) užsakymu.
Rezultatas aiškiai parodo, kad būtent artėjantis festivalis išryškins didelę Vokietijos kultūrinių tapatybių įvairovę, kuri prilygsta jusliniu požiūriu didingam ir spalvingam fejerverkui. Kartu yra ir daug panašumų, bent jau ingredientų pasirinkimas.
Vokiečiai mėgsta tradicinį
Paklausti: „Ką mėgstate užkandžiauti ir užkąsti Advento ir Kalėdų laikotarpiu?“, vokiečiai Kalėdas pirmiausia įvardija stolenomis. Šiandien vienodai žinomos ir populiarios daugiau nei tuzinas stollenų rūšių. Antroje vietoje
Šokoladas: nepaisant visų tendencijų į tamsias veisles, dauguma vokiečių moterų ir vyrų vis dar renkasi nenugriebto pieno rūšis. Trečioje vietoje yra marcipanas – visame pasaulyje žinomas Liubeko marcipanas. Be klasikinės marcipaninės duonos per Kalėdas populiarios ir marcipaninės bulvės. Išorinį bulvių įspūdį sukuria kakavos ir cinamono mišinys, kuriame sukami marcipaniniai rutuliukai. Taip pat labai populiarūs meduoliai (dar vadinami pipirų, medaus ar prieskonių pyragu). Vokietijoje yra daug variantų. Rytietiški prieskoniai, tokie kaip cinamonas, gvazdikėliai ir anyžiai, suteikia meduoliui būdingą skonį. Tešla dažnai varijuojama su migdolais, riešutais ar šokoladu, taip pat su cukruota citrina ir apelsino žievele. Speculaas yra penktasis mėgstamiausias vokiečių kalėdinis skanėstas, kuris pirmą kartą buvo žinomas Reino krašte ir Vestfalijoje. Kaimyninėje Belgijoje ir Nyderlanduose juo mėgaujamasi ištisus metus. Pas mus jis įsitvirtino kaip Advento ir Kalėdų biskvitas trimis pagrindiniais variantais: kardamonas, gvazdikėliai ir cinamonas suteikia prieskonių speculoams profilį. Migdolų miltai vis dažniau naudojami migdolų speculoose, o apatinė sausainių pusė padengta migdolų drožlėmis arba drožlėmis. Sviestas speculoos jau išduoda jo pavadinimą: jame yra didesnė sviesto dalis.
Turkai užkandžiauja ir Kalėdų metu
Turkai sudaro didžiausią užsieniečių grupę Vokietijoje. Net jei daugelis jų priklauso musulmonų tikėjimui, todėl Adventas ir Kalėdos nėra jų švenčių kalendoriuje, saldumynų troškimas didėja ir tarp turkų kilmės moterų bei vyrų – beveik lygiagrečiai su mumis. Baklava yra ypač populiari. Tai sluoksniuotos arba filo tešlos, įdarytos pistacijomis, migdolais ar graikiniais riešutais ir rafinuotos cukraus sirupu. Antrą vietą užima su baltąja nuga susijusi konditerijos gaminių specialybė „Halva“.
Pagrindiniai jo ingredientai yra sezamas, cukrus, medus ir augalinis aliejus. Halva taip pat dažnai paįvairinama su žemės riešutais, graikiniais riešutais ar kakava. Lukum (taip pat Lokum), numeris 3, yra saldainiai iš želatinizuoto krakmolo ir cukraus, dažnai pagardinami rožių vandeniu. „Tulumba“ (4 vieta) taip pat turi didelę gerbėjų bazę. Tai purškiamas pyragas, išmirkytas cukraus sirupe. Taip pat populiarios Lokma – mažos keptos spurgos iš mielinės tešlos, kurios taip pat mirkomos sirupe.
Italai mėgsta migdolų skonį
Kas to nebūtų tikėjęsis? Milano pyrago specialybės panettone, dažnai praturtintas cukruotais vaisiais, itin mėgstamas Vokietijoje gyvenančių italų. Antroje vietoje pietų žinovai užkandžiauja amaretti (dar žinomu kaip ameretti), t. y. nedideliais makaronais, pagamintais iš plaktų kiaušinių baltymų, cukraus, maltų migdolų ir amareto. Po jų seka Cantuccini, kuris, kaip du kartus keptas migdolinis apkepas, taip pat suranda vis daugiau gerbėjų Vokietijoje. Todėl nenuostabu, kad jie jau seniai atsidūrė daugelio žiniasklaidos priemonių kalėdinių receptų sklaidose. Ketvirtoje vietoje italai iškėlė „Copeta“ – specialybę iš Kalabrijos, kurioje lygiomis dalimis migdolų arba riešutų ir medaus apdorojami į masę, plonai iškočiojami, supjaustomi juostelėmis ir kepami. Penktoje vietoje: Biscotti di mandorle – Florencijos macaroons su migdolais.
Skanūs užkandžiai lenkiškai
Lenkų kilmės piliečiai apibrėžia savo penkių populiariausių Kalėdų skanėstų paradą. Mėgstamiausias – riešutų pyragas, po to – aguonų žiedeliai ir šokoladinis mazurekas. Pastarasis – biskvitas su šokoladu. Makowki yra 4 vietoje. Už jo – koldūnai iš aguonų, pieno ir saldūs vyniotiniai, kurie skanaujami su serbentais ar migdolais ir pasaldinami medumi ar cukrumi. Tada marcipaninės širdelės užima penktą vietą; Vokiečiai labiau žino forminį marcipaną nei duoną, bulves ar žvaigždes.
Serbijos ir Juodkalnijos piliečiai labiau mėgsta rytietiškus dalykus
Serbai ir juodkalniečiai demonstruoja rytietišką skonį. Jie užkandžiauja baklava (nr. 1, žr. Turkija) arba tulumbe (Nr. 3, žr. Tulumba, Turkija). Bet paklausūs ir Sape (2 vieta) – trapi tešla su medumi ir riešutais – arba tiesiog šokoladas (4 vieta). Beje, penktoje vietoje serbai ir juodkalniečiai įvardija slatko – iš daugelio rūšių vaisių gaminamą desertą, panašų į vaisių užtepėlę. Paprastai jis patiekiamas su kava.
Graikai pasirodo su savo profiliu ir rodo panašumus su vokiečiais
Nors graikai ir turkai atskleidė labai panašius valgymo ir užkandžiavimo įpročius paskutinėje BDSI apklausoje Europos futbolo čempionato proga 2008 m. vasarą, Graikijos moterys ir vyrai atskleidžia labai unikalų prieškalėdinių skanėstų derinį. . Helenai daugiausia užkandžiauja melomakarona (melomakarona) – tai makaronai, išmirkyti skystame meduje ir apibarstyti graikinio riešuto gabalėliais. Antroje vietoje atsidūrė Kourabiedes – migdoliniai raguoliai. Po to seka klasikinis šokoladas, po to metasmena – tamsios tešlos gaminys, kuris dažniausiai ruošiamas su medumi ir sezamu, o per Kalėdas užpilamas daug vyno. Pasak apklaustų graikų, penktoje vietoje atsidūrė meduoliai. Taigi paralelių su vokiečių „hitais“ tikrai yra.
Kroatai taip pat turi savo pageidavimus
Kroatijos piliečiai mėgsta Breskvicą: apvalius, karamelizuotus sausainius, užpildytus abrikosų ir persikų uogiene. Antrasis mėgstamiausias Kalėdų skanėstas – anot respondentų – yra kokoso kubeliai, vadinami Cupavci. Už Vanilin Kiflice rikiuojasi vaniliniai kruasanai, o tai trečias populiariausias patiekalas tarp kroatų. Fritule (ketvirta vieta) – mažos spurgos, pagamintos iš tešlos su razinomis ir likeriu, kepamos karštame aliejuje. Penktoje vietoje seka Ustipci – keptos spurgos.
Rusų siela mėgsta saldumynus iš namų
Rusai apklausė pirmenybę pierogiams (pieroggi), įdaryti koldūnams iš mielių arba sluoksniuotos tešlos, o po to – vatrushka, varškės dalelėmis. Kiti įrašai vokiečiams žinomi: šokoladas, marcipanas (bet širdelės formos, kaip lenkai) ir meduoliai.
Austrai yra kąsnio skanėstų mėgėjai
Kas vokiečiams yra Kalėdos, o austrams – vanilės pusmėnuliai. Jis yra populiariausių Advento ir Kalėdų skanėstų sąrašo viršuje. Antroje vietoje yra romo rutuliukai, lenkiantys garsiąsias cinamono žvaigždes. „Mandeltaler“ atsidūrė ketvirtoje vietoje, o juodai balta kepykla, kuri taip pat iš esmės yra populiari pas mus, vis dar patenka į austrų 5-uką.
Bosnių skonis taip pat labiau rytietiškas
Lyginant su apklaustais turkais, bendrapiliečiai iš Bosnijos į savo mėgstamiausių penketuką renkasi labai panašius saldumynus. Tulumbe užima pirmąją vietą (žr. Turkiją ir Serbiją/Juodkalniją). Antroje vietoje yra „Ormasice“ – biskvitas, išmirkytas sirupe ir suformuotas kaip maži suktinukai. 3–5 vietos: baklava, chalva ir lokumas (žr. Turkiją).
apklausa
Visų tyrime dalyvavusių užsieniečių GEWIS taip pat paklausė, kur jie gauna mėgstamus skanėstus Advento ir Kalėdų sezonui, jei produktų nėra Vokietijoje. Daugiau nei 90 procentų turkų, lenkų, serbų ir juodkalniečių, rusų, austrų ir bosnių kaip tiekimo šaltinius nurodė draugus ir šeimos narius. Galų gale, 13 procentų italų, 12 procentų kroatų ir 10 procentų graikų, norėdami gauti savo mėgstamų kalėdinių skanėstų, naudojosi internetu ar užsakymu paštu.
Tyrime pavaizduotos tautybės atspindi dešimt labiausiai paplitusių etninių grupių Vokietijoje. Pagrindas yra Federalinės statistikos tarnybos informacija.
Šaltinis: Bona [ BDSI ]
