Salmonelių rizika sumažėjo daugiau nei 70 procentų
Pradėjus taikyti QS schemą, visi dalyvaujantys išsikėlė savo uždavinį iki minimumo sumažinti salmonelių patekimą į mėsos ir mėsos produktų gamybos grandinę. Sėkmingai: teigiamų mėginių skaičius nuolat mažėja. Didelės salmoneliozės rizikos kiaulių ūkių dalis sumažėjo nuo 5,8 procento 2005 metais iki 1,6 procento 2021 metų pradžioje. Tai atitinka 72 procentų nuosmukį ir yra žemiausias lygis nuo salmonelių stebėjimo QS schemoje pradžios. Tuo pat metu kasmet salmonelioze sergančių žmonių skaičius Vokietijoje pastaraisiais metais labai sumažėjo.
Roberto Kocho instituto (RKI) duomenimis, 2001 metais salmonelių sukelta virškinimo trakto liga susirgo 76.990 2020 žmonių, tačiau 8.743 metais Vokietijos sveikatos institucijose užregistruoti tik 20 XNUMX atvejai. „Būtent dėl to, kad salmonelės yra viena dažniausių sunkių skrandžio ir žarnyno ligų priežasčių, mėsos gamybos grandinėje vis dar reikia skirti ypatingą dėmesį salmonelių patekimo rizikai“, – pabrėžia dr. Alexander Hinrichs, QS Quality and Safety GmbH generalinis direktorius. „Kaip maisto saugos testavimo sistema, po XNUMX metų neturime užmigti ant laurų, o norime toliau plėtoti priemones ir teikti pasiūlymus, kuriais mūsų sistemos partneriai galėtų užtikrinti ir pagerinti maisto saugą visoje gamybos grandinėje.
Nustatyti reikalavimai suteikia saugumo
Salmonella patekimo rizika prasideda nuo pašaro. Štai kodėl pašarų pramonė pagal QS schemą kasmet ištiria daugiau nei 10.000 1,5 salmonelių mėginių, atlikdama QS pašarų stebėseną. Taip pat nagrinėjamas kitas vertės grandinės žingsnis: kasmet iš skerdžiamų kiaulių šonų paimama apie XNUMX mln. mėsos sulčių mėginių salmonelių kontrolei. Mėginių tyrimų iš skerdyklų rezultatai registruojami ir įvertinami QS salmonelių duomenų bazėje. Kiekvienas QS kiaulių augintojas kas ketvirtį gauna salmonelių padėties savo ūkyje įvertinimą ir turi imtis priemonių salmonelių kiekiui sumažinti, jei rodikliai yra dideli. Aktyvūs ir paukščių augintojai: kiekvienas paukštynas turi pateikti salmonelių tyrimų rezultatus tiek laikant jauniklius, tiek prieš išvežant gyvulius skersti. Tik tada šie gyvūnai gali būti parduodami pagal QS schemą.
Sprendimas vadinamas „kryžminiu lygiu“
Be salmonelių temos informavimo pašarų pramonėje ir žemės ūkyje, toliau taikomi reikalavimai salmonelių kontrolei pjaustymo ir perdirbimo įmonėse: manoma, kad čia ypač pavojinga malta mėsa ir žalios dešros. Jie yra produktų, kurių mėginiai atrenkami prieš patekdami į mažmeninės prekybos lentynas, sąrašo viršuje. „Salmonelės yra geras pavyzdys, kaip sėkmingai visa vertės grandinė gali dirbti kartu, kad būtų užtikrintas aukščiausias šviežio maisto saugos lygis, kiekvienas pats to nepajėgtų“, – visų dalyvaujančių įsipareigojimą apibendrina Hinrichsas. „Salmoneliozės rizikos mažinimas QS įmonėse, siejant su registruotomis salmoneliozės ligomis, skatina mus, kad ateityje galėsime išspręsti pagrindinius proceso kokybės ir maisto saugos uždavinius visuose etapuose.
