Maisto tendencijos IFFA 2019 m

Sėkminga mėsininkystė atspindi ir tradicijas, ir senumą. Geriausias receptas – tai aiškios mėsos ir dešros patirties, technologinio pagrindo ir naujų idėjų mišinys. Paryškinti žvilgsnį į ateitį ir optimizuoti dabartį – štai ką IFFA kviečia 4 m. gegužės 9–2019 dienomis Frankfurte prie Maino. Ji pateiks išsamią apžvalgą, parodys svarbias tendencijas ir suteiks daug įkvėpimo bei profesinių mainų. Mėsinės prekybos puikios kokybės tendencija tęsiasi. Amatų sektorius siekia atskirti savo gaminius nuo masinės rinkos. Vartotojai domisi ir reikalauja skaidrumo.

Aukšta kokybė, o ne vidutinė
Kalbama apie individualumą ir autentiškumą, pavyzdžiui, regioninę gyvūnų kilmę, neįprastas veisles ar specialius auginimo ir šėrimo būdus. Tai, kas taikoma mėsai, galioja ir dešrai. Tendencija – aiškūs ir unikalūs receptai, atitinkantys šūkį „Mažiau yra daugiau“. Mėsininkas meistras Jörgas Erchingeris iš Berlyno laikomas vienu pirmųjų, pradėjusių naudoti „be glitimo“. Jis sako: „Mūsų dėmesio centre yra klientų norai. Taip ir pritaikiau visus receptus, kad dešra būtų be glitimo ir taip pat be glutamato. Mūsų klientai tai vertina.

Inga Ebert sako: „Šį puikų kaulų sultinį sukūrėme 2017 m., naudodami tik penkis ingredientus. Sveikas gėrimas, kuriuo galima mėgautis šaltu ar karštu ir trykštantis gyvybiškai svarbiomis medžiagomis! Ši tendencija jau egzistavo JAV, o Vokietijos startuoliai jau siūlė kaulų sultinį. Bet kas, jei ne mes, mėsininkai, turėtų apie tai žinoti? Turime infrastruktūrą, pavyzdžiui, katilus, ir ingredientų.

Pasiūlymo laikas
Net jei patogumo sąvoka tarp pirkėjų turi ne tik teigiamą atspalvį, patiekalai, kuriuos galima greitai paruošti, vis dar yra madingi. Nauja – reikalavimas itin gerai ir sveikai maitintis. Sous vide maisto gaminimas užėmė patikimą vietą tarp mėsos gurmanų ir siūlo mėsininkams galimybę įsitvirtinti specialiais gabalėliais, marinatais ar individualiais ruošiniais. Taip pat paklausūs jau paruošti patiekalai iš mėsinės. Jie labai skiriasi nuo to, ką klientai žino iš mažmeninės prekybos, ir stebina savo autentiškumu bei „namų skoniu“.

Įvykio vietoje
Su gatvės maistu pardavimas mobiliuoju telefonu įgauna naują veidą. Jürgenas Pumas, mėsininkas iš Freiburgo, sunkvežimį įsigijo 2017 m. Jis pasakoja: „Iš pradžių buvo skirtas tik vakarėlių aptarnavimui, bet dabar į festivalius važiuojame gana dažnai. Maisto sunkvežimis tapo mums svarbiu ramsčiu.“ Jürgen Pum gerokai išplėtė mėsininko šaldytuvų logistiką. Palyginti su daugeliu maisto sunkvežimių, jis laiko save mėsininko pranašumu: „Turime virtuvę, žinias ir patirtį vakarėlių aptarnavimo srityje. skruostai.

Jei darbo valandų nepakanka, darbuotojų trūksta arba parduotuvės aplinka tai leidžia, prekybos automatai suteikia galimybę apsipirkti visą parą. Arba „įvažiuokite“, pavyzdžiui, į Zehetner gurmanišką mėsinę Dietach/Steyr mieste, Aukštutinėje Austrijoje, įprastomis darbo valandomis. Siegfriedas Zehetneris, vykdantysis direktorius, aiškina: „Jau dešimt metų siūlome pirmąjį mėsininko įvažiavimą, suteikiantį galimybę kiekvienam greitai užkąsti, pavalgyti ar apsipirkti iš anksto sėdint automobilyje. Prašymo sulaukė ir mamos, kurių vaikai miegojo automobilyje. Iš pradžių tai buvo tik reklaminis triukas, tačiau ši idėja sulaukė didelio dėmesio ir pripažinimo.“

„Internetinė parduotuvė yra bendro buvimo internete paketo dalis – ir šiaip moderni mėsinė“, – sako Rüdiger Strobel, Strobel kaimo mėsos parduotuvės Selbitz mieste, Frankonijoje, „ir mūsų atveju tai ypač svarbu klientams, kurie to nedaro. pasigenkite Frankonijos patiekalų, kai jie toli nuo namų „Štrobelio kaimo mėsinėje derinamas tradicinis visiškai priklausančio perdirbėjo įvaizdis su šiuolaikiškais aspektais, tinkančiais regionui, pavyzdžiui, šiaudinių kiaulių ir ganomų galvijų perdirbimu. Mėsininko meistras bendromis tendencijomis netiki: „Vokietijoje struktūros per daug skirtingos. Galime surinkti taškus ten, kur svarbūs asmeniniai ryšiai – su ūkininkais, kaip mėsos gamintojais, ir su klientais.“ Tai naudinga visos pramonės įvaizdžiui. Ir dar kartą tai galioja ir mėsininkų prekybai: „Jei nespėji su laiku, turi neatsilikti nuo laiko“.

IFFA 2019 parodo amatų pramonės naujoves
IFFA, Nr. 1 mėsos pramonėje, 4 m. gegužės 9–2019 d. Frankfurte prie Maino parodys šiuos svarbius impulsus mėsos pramonės veiklos ateičiai. Informaciniai renginiai apie prekybą, produktų ir paslaugų naujoves pardavimams, Vokietijos mėsininkų asociacijos kokybės konkursai ir daugybė naujovių technologinėje srityje daro apsilankymą IFFA patirtimi.

Nuotrauka: Heike Sievers

Išsami informacija apie IFFA ir bilietus adresu: www.iffa.com