Salmonella maiste
Salmonella genties bakterijos yra plačiai paplitusios gamtoje ir dažniausiai perduodamos žmonėms nuo gyvūnų, ypač vartojant gyvūninį maistą. Yra nuolatinis įsitikinimas, kad majonezas yra dažnas salmonelių sukėlėjų šaltinis. Atėjo laikas išsklaidyti šį išankstinį nusistatymą.
majonezas (kuris priklauso mėsos salotoms) yra vienas mėgstamiausių vokiečių padažų, tačiau iš kiaušinio trynio ir augalinio aliejaus pagamintas emulsinis prieskonių padažas dažnai asocijuojasi su „kartu poskoniu“ – salmonelėmis. Nėščioms moterims patariama jo nevartoti, baimę kursto netikslūs žiniasklaidos pranešimai. „Faktas, kad majonezas per se yra jautrus salmonelėms, neatitinka faktų“, – sako dr. Markus Weck, „Kulinaria Germany“ generalinis direktorius. „Net naudojant naminį majonezą, užsikrėtimo salmonelėmis riziką galima sumažinti laikantis tinkamos virtuvės higienos ir naudojant šviežius produktus; gaminant pramoniniu būdu, užsikrėsti salmonelių sukėlėjais praktiškai neįmanoma.
Pramoninėje majonezo ar tartarinio padažo gamyboje dažniausiai naudojami pasterizuoti kiaušinių tryniai arba pasterizuoti kiaušiniai, kur kaitinant sunaikinami patogeniniai mikrobai, tokie kaip salmonelės ir listerijos. Majonezas taip pat pagardinamas actu, kurio rūgštingumas taip pat užtikrina, kad patogeniniai mikrobai, tokie kaip salmonelės ir listerijos, negalėtų daugintis. Paruoštose salotose, tokiose kaip bulvių arba makaronų salotos iš šaldytuvo, sumaišytos su majonezu, taip pat dažniausiai yra pasterizuotų ingredientų. Maisto higienistė dr. Gero Beckmannas iš Romeis Bad Kissingen instituto pabrėžia: „Pramoniniu būdu (ne rankų darbo) majonezas ir bulvių salotos pastaraisiais metais ir dešimtmečiais šiuo atžvilgiu buvo nepastebimos. Higieniniu ir mikrobiologiniu požiūriu pramoniniu būdu pagaminto majonezo vengimas iš tikrųjų yra nesąmonė, net nėščioms moterims.“ Roberto Kocho instituto duomenimis, per maistą plintančios salmoneliozės atvejų skaičius mažėja jau daugelį metų.
