Klasikinė tendencija

DLG kokybės bandymo kumpis ir dešra: išbandyti 3.054 XNUMX produktai - naujoviški produktai atitinka „zeitgeist“ - kokybė kaip augimo variklis

Daugeliui užkandžių mėgėjų jie yra būtini: „Mini-Salamis“, „Cabanossis“, „Bierbeißer“ ir „Landjäger“. Jie yra tokie pat madingi kaip kumpio traškučiai, kurie yra naujas aštrus mini patiekalas tarp valgių. Tačiau vis populiarėja regioniniai dešrų gaminiai. Naujos tendencijos produktai buvo pateikti mikroskopu kaip tarptautinės kumpio ir dešros kokybės patikros dalis. Iš viso DLG (Vokietijos žemės ūkio draugija) maisto bandymų centras Bad Salzuflen parodų salėse dabar ištyrė 3.054 mėsos gaminius.

Juslinio produkto analizė yra pagrindinis DLG kokybės testų objektas.

"Maistas visada atspindi mūsų visuomenę, tai yra patikimas socialinių pokyčių rodiklis: šiuolaikiškas, įtemptas gyvenimo būdas reiškia, kad dažnai užkandžiams, kurie vartojami vietoje, lieka tik laiko. Mėsos gamintojai taip pat turi savo produktų ir Toliau plėtojami naujiems poreikiams pritaikyti asortimentai ir populiari klasika “, - aiškino DLG viceprezidentas prof. Achimas Stiebingas, kuris taip pat yra tarptautinio DLG žaliavinio kumpio ir dešros kokybės bandymo direktorius. Kaip pavyzdį jis pateikė mini salamius, kabanosus ir alaus trauktines. Tačiau taip pat „chorizo“ (paprikos-česnako žalia dešra) iš Ispanijos ir „jerky“ (džiovinta mėsa, kurią galima vartoti tiesiogiai) iš Amerikos randa vis daugiau užkandžių mėgėjų patogiomis porcijomis. Dėl gero tinkamumo vartoti laiko ne šaldytuve, žalioji dešra ypač tinka kaip nedidelis rankinis užkandis. Tradiciškai jis taip pat naudojamas žygiams kalnuose kaip maistas keliaujant.

Šiandien įmonės sukuria ilgalaikės sėkmės pagrindus naudodamos naujoviškus produktus. Labai svarbu, kad tendencijos ir galimybės būtų tinkamai ir laiku pripažintos socialinių pokyčių fone. Į patogumo tendenciją, apibūdinančią patogius, virtuvėje paruoštus gaminius, atsižvelgia supakuoti kumpio kubeliai, kurie tapo neatsiejama „greitosios virtuvės“ dalimi. Tik tiek, kiek šoninė paruošta virti plonais griežinėliais arba virtos paukštienos filė juostelėmis salotoms.

Nauji vertybių pasauliai, susiję su kokybe

Pasak prof. Dr. Tvirtinimas ieškant naujo vertybių pasaulio, kuriam reikia tarnauti. Vakar jis vis dar buvo „pigesnis prieš geresnį“, šiandien - „geriau prieš pigų“. Kokybė kaip augimo variklis vis daugiau dėmesio skiria, kaip rodo DLG kokybės testų rezultatai. Prof. Stiebingo teigimu, vartotojų kokybės suvokimas tampa visapusiškesnis, o produktų kokybė vis labiau emociškai apkraunama, o tai gali būti vertinama kaip regioninių (mėsos) produktų sėkmės pavyzdys.

Regioniniai patiekalai

"Erdvinis (produkto) artumas sukuria ne tik pasitikėjimą, bet ir skaidrumą per atsekamą produkto kilmę ir kokybę. Tai yra puikus būdas atskirti jį nuo anoniminės masinės gamybos ir regioniniai produktai tampa tokie populiarūs", - aiškino prof. Stiebing, atsižvelgiant į DLG tyrimą „Regioniškumas vartotojo požiūriu“. Jo teigimu, regioninei rinkodarai ypač tinka tie maisto produktai, kuriems vartotojai ypatingą reikšmę teikia šviežumui (vaisiai, daržovės) ir kilmei (pasitikėjimas, saugumas). Pastarasis taip pat vaidina svarbų vaidmenį mėsoje ir mėsos produktuose. „Didėjant perdirbimo laipsniui, regioninės kilmės kriterijaus svarba mažėja, nes gamybos sąlygos (proceso kokybė) daro didesnę įtaką produkto kokybei“, - sako DLG ekspertas.

Regioniniams dešrų gaminiams būdingi tradiciniai gamybos būdai ir tam tikros kokybės specifikacijos, būdingos tam tikro regiono produktams ir į kurias atsižvelgiama vertinant DLG. Juodojo miško kumpis ir juodoji miško šoninė, originali Tiuringijos raudona dešra, Vestfalijos mettenden, Holšteino kumpis ir originali Fuldos žievė bei ydos dešra buvo stipriausiai atstovaujamos dabartiniame DLG bandyme. „Serrano“ kumpis yra ispanų patiekalas, kuris tampa vis svarbesnis Vokietijoje.

Apskritai, pasak prof. Stiebingo, regioniniai patiekalai daro įspūdį savo kokybe. Tačiau jiems būdingi tie patys kokybiniai svyravimai, kuriuos galima pastebėti ir kitose produktų srityse.

Šaltinis: Bad Salzuflen [DLG]