Mikrogeliai „supakuoja“ maistines medžiagas į maistą

Naujovė iš pramoninių bendradarbiavimo tyrimų

Pomidoruose ir morkose esantys karotinoidai turi antioksidacinį poveikį, kuris yra gyvybiškai svarbus žmonėms. Daugelis kitų natūraliame maiste esančių biologiškai aktyvių medžiagų padeda palaikyti sveikatą, bet ir pagreitina gijimo procesą. Jei šių medžiagų dedama į perdirbtus maisto produktus, veikiant tam tikram technologiniam poveikiui, pavyzdžiui, slėgiui ar šlyties jėgoms, jos gali prarasti norimą poveikį. Maisto pramonės tyrimų grupės ir Pramoninių tyrimų asociacijų asociacijos (AiF) finansuojamame projekte Jenos universiteto mokslininkai surado būdą, kaip palengvinti maisto produktų praturtinimą bioaktyviomis medžiagomis, apsaugoti medžiagas ir užtikrinti kontroliuojamą jų išsiskyrimą. virškinamąjį traktą.

Naudojant porėtą medžiagą (stiklą ar keramiką), iš alginato arba pektino gaminami mikrogeliai, kurių dalelių skersmuo mažesnis nei 100 mikrometrų, į kuriuos gali patekti maistinės medžiagos ir probiotiniai mikroorganizmai. Geliai susideda iš polisacharidų ir gali būti dedami į įvairius maisto produktus, tokius kaip pieno produktai, vaisių produktai ir konditerijos gaminiai, nepažeidžiant juslinių savybių. Parenkant žaliavas gelį formuojančioms medžiagoms, taip pat galima reguliuoti praturtintų gelių irimą virškinimo trakte. Rezultatai supažindina vidutines maisto pramonės įmones su į ateitį orientuotomis technologijomis.

Ansprechpartner:

Prof. dr. Džeraldas Muszolikas
Jena universitetas
paštas: Šis el.pašto adresas yra apsaugotas nuo Spam'o, jums reikia įjungti Javaskriptą, kad matytumėte! Turi būti įjungta jei norite rodyti "JavaScript"!
Tel .: 03641 949-710

Šaltinis: Jena [Silvia Behr]