Kai atšyla, auga mikrobai!

Vėl salmonelių ligos, kurias sukelia žalios maltos mėsos gaminiai

Pastarosiomis savaitėmis keliose federalinėse valstijose pasitaikė retų salmonelių rūšių sukeltų infekcijų. Salmoneliozė dažnai yra labai rimta liga, kurią lydi viduriavimas, dažnai ir karščiavimas, galvos skausmai, kraujotakos sutrikimai, kurių dažniausiai sukelia salmonelėmis užteršto maisto produktai. Dabar pasitaikančių infekcijų metu mikrobai žmonėms buvo perduoti per kiaulieną. Pacientai valgė žalią maltą kiaulieną. Salmoneliozės galima veiksmingai išvengti, jei vartotojai vengia vartoti žalią gyvūninės kilmės maistą, pavyzdžiui, mėsą ir kiaušinius, arba patiekalus, pagamintus iš žalių kiaušinių. Maltą mėsą reikia gerai pašildyti. Jei jis valgomas žalias, kyla infekcijos pavojus.

Salmonella yra plačiai paplitusi ir priklauso zoonozinių ligų sukėlėjų grupei. Zoonozės yra infekcijos, kurias gyvūnai perduoda žmonėms ir gali sukelti ligas. Tokiems gyvūnams kaip kiaulės ar naminiai paukščiai liga dažnai nepastebima, nes patys gyvūnai dažniausiai nerodo jokių ligos simptomų. Iš daugiau nei 2000 skirtingų salmonelių potipių kai kurie dažnai sukelia ligas. Tai apima, pavyzdžiui, Salmonella Typhimurium ir Salmonella Enteritidis. Kiti, pavyzdžiui, Salmonella Goldcoast ir Salmonella Give, kurie dabar įrodyta, kad yra priežastis, pasitaiko labai retai.

Daugelis bakterijų patogenų gali daugintis maiste, jei jie nėra tinkamai laikomi ar neapdorojami. Tai taip pat apima salmonelę. Todėl tvarkant maistą reikia pasirūpinti skrupulingos švaros palaikymu ir teisingu jautrių produktų bei indų tvarkymu ir laikymu.

Ypač šiltuoju metų laiku, kuris dabar prasideda, reikia griežtai laikytis šių elementarių higienos priemonių:

• Mėsa, malta mėsa ir šviežios dešros turi būti visiškai įkaitintos gaminant, kepant ir kepant ant grotelių (70 °C mėsoje šerdies temperatūra ne trumpiau kaip 10 min.);
• Nelaikykite maisto produktų, kuriuos reikia šaldyti, per ilgai ne šaldytuve; 
• Šaldytuve nustatykite žemesnę nei 7 °C temperatūrą, labai jautriems maisto produktams žemesnę nei 4 °C;
• per ilgai nelaikykite švelnių maisto produktų šaldytuve;
  paėmę žalią maistą, ypač gyvūninės kilmės, visada nusiplaukite rankas, kad mikrobai nepatektų į kitus produktus;
• Atskirai apdorokite žalią gyvūninės kilmės maistą ir žalias daržoves (salotas ir kt.), po kiekvieno darbo etapo kruopščiai nuvalykite virtuvės įrangą (peilius, pjaustymo lenteles, stalviršius);
• atkreipkite dėmesį į švarą virtuvėje, reguliariai keiskite indų šluostes;
• Ir labai svarbu: nepamirškite nusiplauti rankų!

Įvairių salmonelių rūšių sukeltos maisto infekcijos ir jų prevencija – svarbi tema šiandien BfR prasidedančiame 5-ajame Pasauliniame maisto infekcijų ir intoksikacijų kongrese. Kongresas vyks BfR iki 11 m. birželio 2004 d.

Šaltinis: Berlynas [ bfr ]