Mikrobų sugrįžimas
Pasaulinė prekyba maisto produktais gali sukelti ligų, kurios jau buvo įveiktos, paūmėjimą
Materialinė maisto rizika, pvz., užterštumas dioksinu ar akrilamidu, yra labai svarbi visuomenės nuomone. Tačiau dažnai sveikatai svarbiau yra mikrobų keliama rizika. Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, kasmet pasaulyje nuo sugedusio maisto miršta apie 2 mln. Net aukštųjų technologijų Vokietijoje kasmet pranešama apie 200.000 60.000 susirgimų, iš kurių daugiau nei XNUMX XNUMX sukelia salmonelės.Ekspertai mano, kad tikrasis susirgimų skaičius yra 10–20 kartų didesnis. Europos Sąjunga skaičiuoja, kad vien dėl salmonelių susirgimų sveikatos priežiūros sistemai kasmet išleidžiami trys milijardai eurų. „Maisto infekcijos“, – 5-ajame pasauliniame maisto infekcijų ir apsinuodijimų kongrese sakė BfR prezidentas, profesorius Andreasas Henselis, „yra pasaulinė problema. Tik ilgalaikėje perspektyvoje joms galime užkirsti kelią, jei nuosekliai taikysime aukštus tarptautinius standartus. mūsų maisto higieninė kokybė, „kad nauji patogenai tampa vis svarbesni arba kad regione išnaikintos ligos atsinaujina“.
Kongrese, kuris vyksta 7–11 d 2004 m. birželio mėn. Berlyne dalyvavo daugiau nei 400 svečių iš daugiau nei 50 šalių. Kongresą organizavo Federalinis rizikos vertinimo institutas, atliekantis Pasaulio sveikatos ir maisto bei žemės ūkio organizacijų "Maisto higienos ir zoonozių tyrimų ir mokymo bendradarbiavimo centro" vaidmenį. Jis vyksta kas 6 metus ir skirtas keistis mokslinėmis žiniomis apie per maistą plintančių infekcijų ir apsinuodijimų priežastis bei plitimą, taip pat perduoti praktinę jų prevencijos ir kovos su jais patirtį.
Principas: „Galvok globaliai, bet veik lokaliai“ taip pat taikomas apsaugai nuo maisto infekcijų ir apsinuodijimų. Europos Sąjungos šalyse, Japonijoje, Australijoje ir JAV maisto higienos problemos kitokios nei kitose Azijos ir Afrikos šalyse.
Įvedus koncepciją „Farm to Fork“, kuri nustato maisto higieną viso proceso metu nuo pašaro gyvūnui iki paruošto valgyti maisto vartotojo lėkštėje, rizika persikėlė į pramonines šalis. Nors rizikos potencialas perdirbant gerokai sumažėjo dėl aukštų higienos standartų ir įdiegus „Ražosių analizės ir kritinio valdymo taško (RVASVT)“ koncepciją, vis dar kyla problemų dėl gyvūnų populiacijų sanitarijos: maistą tiekiantys gyvūnai gali pernešti patogenus. be klinikinių simptomų. Todėl dažnai nepaisoma užterštumo mikrobais; Tinkamų ištaisymo priemonių dažnai nėra.
Be maistinių gyvūnų, laikymas ir paruošimas yra ypač jautrios sritys dėl vėlesnių maisto infekcijų. Tai įrodo daugybė epidemiologinių tyrimų. Ypač svarbūs yra jautrūs maisto produktai, supakuoti vakuume arba inertinėse dujose, kurių galiojimo laikas yra iki 3 savaičių. Taip supakuotuose žuvies ir mėsos gaminiuose, ypač šaltuose užkandžiuose, listerijos gali tiek daugintis, kad jais užteršti maisto produktai gali susirgti.
Pakartotinis užteršimas
Kitas kritinis taškas – maisto pakartotinis užteršimas ruošiant. Tyrimai apie komunalinį maitinimą kaip maisto infekcijų šaltinį rodo, kad vakare pietums ruošto ir patiekto maisto pašildymas yra ypač rizikingas. Visų pirma, toksinus gaminantys patogenai, tokie kaip Bacillus cereus, sukėlė maisto infekcijas. Šie mikrobai kelia pavojų, ypač maisto produktuose, kuriuos vartotojai laiko gana saugiais, pavyzdžiui, ryžiuose, morkose ar žirniuose. Tas pats pasakytina ir apie viešąjį maitinimą, ko gero, ir privačiuose namų ūkiuose. Tačiau dokumentais pagrįstų atvejų yra nedaug, nes apie atskirus atvejus pranešama retai.
Plečiantis Europos vidaus rinkai, vėl gali paūmėti ligos, kurios Europos Sąjungoje buvo laikomos nugalėtomis: Pavyzdžiui, kongrese dalyvaujantys maisto higienistai įspėjo apie trichineliozės sugrįžimą. Kai kuriuose naujųjų valstybių narių regionuose kiaulių užsikrėtimo Trichina lygis yra palyginti didelis. Todėl baiminamasi, kad trichinelėmis užteršta kiauliena gali pasiekti vartotojus. Šiuo atveju siekiama trumpuoju laikotarpiu sumažinti pavojų vartotojams, sukuriant visą stebėjimo sistemą ir atkuriant gyvulius.
virkite, nulupkite arba pamirškite!
Auganti pasaulinė prekyba maistu ir vietinio valgiaraščio pokyčiai taip pat kelia naujų pavojų, susijusių su gerai žinomais patogenais. Ne tik pjaustytos salotos, bet ir kitas augalinis maistas, kuris valgomas žalias, pavyzdžiui, avinžirnių košė ar migdolai, gali būti užkrėsti salmonelėmis ir todėl būti maisto infekcijų šaltiniu. Azijos šalyse akvakultūros dažnai yra didmiesčių baseinuose. Todėl šių regionų žuvis ir jūros gėrybės gali būti užterštos choleros patogenais arba hepatito A virusais iš nuotekų. Todėl krevetės, midijos ar kalmarai paprastai neturėtų būti vartojami žali. Čia, kaip visada keliaujant, galioja XIX amžiaus anglų turistų šūkis: išvirk, nulupk arba pamiršk!
Šaltinis: Berlynas [ bfr ]
