Sojos - saulėtos ir tamsios pusės

Gerai žinomas ankštinis augalas taip pat gali pakenkti sveikatai

Sojos yra – ar kaip sojų gėrimas, ar kaip sojų dešrelės, ar kaip išbandytas ir patikrintas sojų padažas, ankštiniai augalai, kurie yra pagrindinis maistas Azijoje, taip pat vis dažniau valgomi šioje šalyje. Priežastis: Soja laikoma sveika. Vėžio prevencija yra atributas, kuris dažnai patvirtinamas sojai. Be to, ši medžiaga, kuri dažnai naudojama kaip mėsos pakaitalas, esą palengvina menopauzės simptomus. Bet ar tikrai yra tik teigiamas poveikis? Karlsrūhės universiteto mokslininkai tiria, kaip veikia sojos pupelės, ir išsiaiškino, kad sojos pupelės turi ne tik „sveikąją“ pusę; tai taip pat gali pakenkti sveikatai ir virsti priešingai: tam tikri tarpiniai produktai, kurie susidaro metabolizmo metu, yra panašūs į žinomas kancerogenines medžiagas.

Japonijos moterys rečiau patiria karščio bangas ir osteoporozę menopauzės metu nei jų bendraamžės Europoje. Mokslininkai tai sieja su dažnu maisto, kuriame yra sojos, vartojimu. Tačiau vis dar iš esmės neaišku, kuri sojos augalo sudedamoji dalis yra atsakinga už šį teigiamą poveikį. Vienintelis dalykas, dėl kurio kol kas neginčijama, yra tai, kad sojoje yra didelė fitoestrogenų koncentracija. Šios augalinės medžiagos turi panašų poveikį kaip moteriškas lytinis hormonas estradiolis. Tačiau vis dar neaišku, ar būtent fitoestrogenai turi tokį sveikatą stiprinantį poveikį. profesorius dr Manfredas Metzleris, Maisto chemijos ir toksikologijos instituto vadovas: „Tokį teigiamą poveikį gali sukelti ir visiškai kitoks ingredientas“.

Metzlerio darbo grupė tiria, kas tiksliai nutinka, kai fitoestrogenai vartojami su maistu. „Viena vertus, norime išsiaiškinti, kurie tarpiniai ir galutiniai produktai susidaro skaidant fitoestrogenus, kita vertus, bandome iššifruoti, kokį poveikį šie produktai turi tada“, – aiškina Metzleris.

Eksperimentu tiriama, ar kai kurie iš šių tarpinių produktų yra kancerogeniški. Dažnai teigiama, kad soja turi profilaktinį poveikį, ypač kai kalbama apie krūties, prostatos ir storosios žarnos vėžį. Tačiau Metzleris įspėja: tam tikri tarpiniai produktai, kurie susidaro organizme skaidant fitoestrogenus, yra panašūs į žinomas kancerogenines medžiagas. Norėdami išsamiai išnagrinėti jų poveikį, Fridericiana mokslininkai pažvelgia į atskiras ląsteles: jie tikrina, ar fitoestrogenų pridėjimas nepakeičia tam tikrų ląstelių struktūrų taip, kad gali išsivystyti vėžys. Tai būtų įmanoma, pavyzdžiui, pakeitus genetinę medžiagą, esančią ląstelės branduolyje (žr. pav.). Mokslininkai taip pat tiria, kaip fitoestrogenai veikia mitozinio veleno, kuris atlieka lemiamą vaidmenį ląstelių dalijimosi, elgseną. Galite įsivaizduoti mitozinį veleną kaip gerai organizuotą plonų siūlų tinklą, kuris tolygiai traukia chromosomas, kuriose yra genetinės medžiagos, į dvi dukterines ląsteles. Jei šis mechanizmas sutrinka, genetinė medžiaga pasiskirsto netolygiai. Šio eksperimento metu mokslininkai nustatė aiškų teigiamą trijų skirtingų fitoestrogenų, kurių visų yra sojoje, poveikį. Metzleris: „Tai reiškia, kad šios medžiagos ir kai kurie jų skilimo produktai yra potencialiai kancerogeniški.“ Tačiau jis riboja, kad šis poveikis iki šiol buvo pastebėtas tik atskirose ląstelėse. Ar rezultatus galima perkelti į visą organizmą, dar reikia ištirti.

Karlsrūhės mokslininkai taip pat kritiškai vertina tai, kad fermentai, skaidantys fitoestrogenus organizme, taip pat yra atsakingi už paties organizmo hormono estradiolio skaidymą. Fitoestrogenai ir estradiolis konkuruoja dėl fermentų, kurių yra tik ribotas skaičius. Metzleris: „Todėl fitoestrogenai gali įsikišti į estradiolio metabolizmą.

Genetinės medžiagos pažeidimas

Tam tikri fitoestrogenai, esantys sojoje, gali pakenkti genetinei medžiagai. Galite pamatyti dvi žmogaus ląsteles, kurių genetinė medžiaga buvo matoma naudojant mėlyną fluorescencinį dažą. Didelės, suapvalintos mėlynos spalvos struktūros yra ląstelių branduoliai. Be to, kiekvienoje iš dviejų ląstelių yra vadinamasis mikrobranduolys (mažos, suapvalintos struktūros, mėlynos spalvos). Šiuose mikrobranduoliuose taip pat yra genetinės medžiagos, pavyzdžiui, chromosomų fragmentų. Jie atsiskiria nuo ląstelės branduolio, veikiami fitoestrogeno genisteino, kuris yra sojoje. Prarandama juose esanti genetinė informacija.

Taip pat skaitykite apie tai: [Kodėl vyrai turėtų vengti sojos]

Šaltinis: Karlsruhe [ Karlsruhe universitetas (TU) ]