Dėl akrilamido nepadidėja vėžio rizika

 Matyt, uolūs vartotojų apsaugos gynėjai neturėjo pagrindo nerimauti dėl akrilamido kepiniuose sukelto vėžio rizikos, nes epidemiologiniai tyrimai iki šiol neparodė padidėjusios vėžio rizikos, kaip buvo kasmetiniame Amerikos chemijos draugijos susirinkime (227 m.). Buvo pranešta apie įvairių mokslininkų surengtą Amerikos chemijos draugijos nacionalinį susitikimą Anaheime.

Lorelei Mucci iš Visuomenės sveikatos mokyklos Harvardo universitete Bostone pranešė apie keturis atvejo kontrolės tyrimus konferencijoje. Joje ji ištyrė, ar didelis akrilamido vartojimas yra susijęs su padidėjusia šlapimo pūslės vėžio, inkstų vėžio ar gaubtinės ir tiesiosios žarnos karcinomos rizika. Mokslininkas nerado to įrodymų.

Neseniai atliktas tyrimas, kuriame dalyvavo 50.000 50.000 moterų, taip pat nerado padidėjusios krūties vėžio rizikos. Šiuo metu vykstantis tyrimas, kuriame dalyvauja XNUMX XNUMX dalyvių, šiuo metu tiria riziką susirgti gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžiu.

Akrilamidas susidaro, kai angliavandenių turtingas maistas kaitinamas per vadinamąją Maillardo reakciją – nefermentinę parudavimo reakciją, kurios metu cukrus, aminorūgštys, peptidai ir baltymai reaguoja sudarydami heterociklinius galutinius produktus. Maillardo reakcija yra atsakinga už kepinių apskrudimą ir daugelio kvapiųjų medžiagų susidarymą.

(c) Autorių teisės LME Aktuell – Maistas ir mityba
 http://www.lme-online.de/

Šaltinis: Gyhum [LME Aktuell]