Jautiena „iš ganyklos“ sveikesnė ir skanesnė

Geresnė riebalų sudėtis ir didesnis aromatas ganant

Tinkamas rūšiai ir aplinkai nekenksmingas ganymas leidžia išauginti jautieną su pagerintomis maistinėmis savybėmis. Jautiena, praturtinta n-3 riebalų rūgštimis, yra sveikas maistas ir svarbus elementas aprūpinant žmones nepakeičiamomis riebalų rūgštimis.

Pastaruoju metu Ūkinių gyvūnų biologijos tyrimų institutas (FBN) su bendradarbiavimo partneriais Didžiojoje Britanijoje, Airijoje, Prancūzijoje ir Belgijoje bendrai tyrė, kaip padidinti maistiniu požiūriu vertingų riebalų rūgščių kiekį jautienoje ir pagerinti mėsos kokybę vartotojui. trys metai. ES finansuojamas mokslinių tyrimų projektas „Sveika jautiena“ analizavo mitybai svarbių riebalų rūgščių pasiskirstymo mėsoje pokyčius įvairiose gamybos sistemose, pvz. B. arklidės ir ganyklos, ištirta įvairių veislių mėsiniai galvijai. 

Dabar turimi rezultatai rodo, kad jautiena yra neriebus ir sveikas maistas: tirtuose mėsos mėginiuose riebalų kiekis raumenyse buvo mažesnis nei trys procentai. Tris kartus daugiau n-3 riebalų rūgščių susikaupė skirtingų veislių bulių, kurie vasaros laikotarpiais buvo laikomi ganyklose, mėsoje. Šių polinesočiųjų riebalų rūgščių maistinė vertė priklauso ne tik nuo absoliutaus jų kiekio mėsoje, bet ir nuo dviejų riebalų rūgščių šeimų n-6 ir n-3 santykio tarpusavyje. Savo dabartinėse gairėse Vokietijos mitybos draugija rekomenduoja sumažinti n-6 / n-3 santykį maisto produktuose nuo dabartinių 10 iki 20 iki 1 iki mažiau nei 5 iki 1. ES projekto žole šertų galvijų jautienos n-6 / n-3 santykis buvo mažesnis nei du prieš vieną ir taip „viršija“ nurodytas sveikos mitybos rekomendacijas. FBN, įsikūrusio Dummerstorf mieste Meklenburgo-Vakarų Pomeranijoje ir priklausančio Leibnizo asociacijai, mokslininkai taip pat išsiaiškino, kad, be padidėjusio n-3 riebalų rūgščių įtraukimo į jautieną, arachidono rūgšties koncentracija, n. -6 riebalų rūgščių, taip pat žymiai sumažėja. 

Tyrimai taip pat parodė, kad ganomų gyvulių mėsoje yra mažesnis sočiųjų riebalų rūgščių kiekis, palyginti su tvarte penimais buliais koncentruotais pašarais. Kita vertus, transriebalų rūgščių koncentracijai įtakos neturi pasirinktas auginimo būdas. Įtariama, kad abi pastarosios riebalų rūgščių klasės didina cholesterolio kiekį. Riebalai ir riebalų rūgštys yra ne tik organizmo energijos tiekėjai ir energijos atsargos, bet ir daugybės riebaluose tirpių vitaminų (vitaminų A, D, E ir K) nešėjai. Yra tiesioginis ryšys tarp žmonių mitybos ir daugelio vadinamųjų „gyvenimo būdo“ ligų, tokių kaip aterosklerozė ar širdies ir kraujagyslių ligos.

Galiausiai, ES projekto tyrimų rezultatai parodė, kad ganymo laikotarpiai padeda sustiprinti jautienos aromatą ir pagerinti jos laikymo trukmę. Tai galima paaiškinti tuo, kad žolėje yra daug a-tokoferolio (vitamino E), kuris, būdamas antioksidantas, stabilizuoja mėsoje esančius riebalus ir spalvos pigmentus. 

Šaltinis: Dummerstorf [ FBN ]