Vokietijos gastronomija išplėtė rinkos dalis

Valgymas lauke: mažėjimo tendencija susilpnėjo

„Šykštumas yra šaunus“ mentalitetas ir prastas ekonomikos vystymasis Vokietijoje taip pat turėjo įtakos maitinimo pramonei 2003 m. 36,1 m. pardavimai siekė 2003 mlrd. eurų, o tai 2,9 proc. mažiau nei praėjusiais metais. Geriausiai atsiliepė greito maisto restoranų savininkai, siūlydami savo klientams pasiūlymus ir akcijas žemomis kainomis. Dėl to lankytojų dažnis šiame segmente išaugo 1,3 proc. Priešingai, klasikiniame maitinimo sektoriuje sumažėjo svečių skaičius. Tik Vokietijos maitinimo pramonė padidino savo rinkos dalį. Šie du pokyčiai rodo, kad maitinimo sektoriuje taip pat yra galimybių atitinkamomis priemonėmis neutralizuoti mažėjimo tendenciją. Tačiau būtinos tikslios rinkos žinios ir tikslingos strategijos. Tai matyti iš reprezentatyvaus tyrimo, kurį užsakė CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH.

Dažnesnis lankymasis greito maisto restoranuose 

Neigiamas vystymasis greito maisto restoranų/užkandžių sektoriuje 2003 m. buvo žymiai silpnesnis nei klasikinio maitinimo sektoriuje. Pardavimai čia sumažėjo tik 2,5 proc., tačiau lankytojų dažnis išaugo 1,3 proc. Panašu, kad ypač kainų žinantys vartotojai greito aptarnavimo restoranus atrado kaip pigesnę alternatyvą aptarnaujantiems restoranams. Taip pat pastebima „maisto išsinešimui“ tendencija, valgoma namuose. Populiariausi produktai taip pat reitinguojami pagal greito maisto restorano pasiūlos struktūrą: 20 proc. apsilankymų užsakomi garnyrai (pvz., bulvytės), 19 proc. – mėsainiai, 17 proc. – mėsos užkandžiai, picos ir pyragaičiai/ kepiniai 13 proc., mėsa 9 proc.. Pagrindiniai patiekalai, taip pat 8 proc. salotos ir sumuštiniai/sumuštiniai. Skirtingai nuo stalo serviravimo restoranų, greitojo maisto restoranų klientai neproporcingai yra 10–39 metų amžiaus grupėse. 

Pagrindinė maitinimo įstaigos klientų grupė – 60 metų ir vyresni žmonės 

2003 metais įmonės maitinimo pramonės siūlomo klasikinio meniu apyvarta buvo 3,2 proc., o svečių skaičius – 4 proc. Dėl to įmonių maitinimas kovoja su tuo, kad atvyksta ne tik mažiau svečių, bet ir apsilankymų dažnumas. Stebina tai, kad nepaisant mažėjančios bendros rinkos, Vokietijos maitinimo pramonė sugebėjo šiek tiek išplėsti savo rinkos dalį. Priešingai, specializuoti restoranai ir viešbučių restoranai – ypač italų restoranai – nukentėjo nuo staigaus lankytojų skaičiaus sumažėjimo. Pagrindinė maitinimo įstaigos klientų grupė – 60 metų ir vyresni žmonės. Ši grupė sudaro 40 procentų apsilankymų ir sugebėjo padidinti savo svarbą. 2003 m. restorano svečiai vartojo mažiau mėsos užkandžių, sriubų / užkandžių, makaronų, sumuštinių / sumuštinių ir picų, o salotų, etninių patiekalų, pyragaičių / kepinių, mėsos užkandžių ir desertų padaugėjo.

Vidutiniškai maitinimo klientai išleido 7,91 euro. Minėti neigiami rodikliai, palyginti su praėjusiais metais, apskritai susilpnėjo. Dar per anksti kalbėti apie bendrą tendencijos pasikeitimą, bet panašu, kad dugnas jau peržengtas. Tyrimui, kuris buvo atliktas CMA ir ZMP užsakymu, Niurnbergo rinkos tyrimų institutas Intelect apklausė 5.000 privačių Vokietijos namų ūkių, kuriuose gyvena apie 14.000 žmonių. 

Jūsų kontaktinis asmuo CMA:

Werneris Vellrathas
Didelis vartotojų vienetas
Tel .: 0228 847-355
Faksas: 0228 847-202
paštas: Šis el.pašto adresas yra apsaugotas nuo Spam'o, jums reikia įjungti Javaskriptą, kad matytumėte! Turi būti įjungta jei norite rodyti "JavaScript"!

Šaltinis: Bona [CMA]